第四十六章 凤波再起
第四十六章凤波再起
说来，张树亭交派给祁占奎的也不是别事，要祁占奎在从顺德回来的路上，想办法寻下一班烧酒的师傅。张树亭的意思，他准备换下霍洛毛这班人了。
可是，这一来，又让张树亭心事重重，心事重重还在于，换烧酒的师傅，在烧锅上不仅是件大事，关键还是，问题到底出在哪儿？为何说出酒少，霍洛毛就能够让它突然就出酒少了呢？
所以，回到烧锅的第二天一早，张树亭就上了甑口。其实，只要不出门，张树亭每天一早都要先到甑口来。但此时来，应该说，又与往日不同。
就见张树亭来到甑口，霍洛毛也正站在甑口旁，一脸愁苦的对着由伙计从窖池抬过来的酒醅，又是闻又是尝又是用手攥的。不用说，看那样子，这一窖池，情况又肯定好不到哪里去。
霍洛毛见张树亭来了，显然想跟他打声招呼，张树亭却摆摆手，意思是他该干吗干吗。然后，张树亭便径直朝正在起窖池的伙计走去。
这时再看那个窖池旁，正有两个伙计在奋力挥动木锨，往一个长方形笸箩里装酒醅。
那个窖池距甑口也就十几步远，张树亭走得速度并不是很慢，张树亭从甑口的位置往那个地方走，两个伙计也就刚往笸箩里装，待张树亭走到那里，两个伙计已将笸箩装满，抬起正要往这边走。
张树亭看出，要说伙计干活，那是没有说的，每一步操作都是有板有眼的样子。说伙计干活士气足，也正是足在这里。
而再看窖池里，同样有两个伙计，也正在奋力挥动木锨，在一点点挖下去的窖池里，往上起酒醅。而所谓酒醅，当然又是指窖池里这些发酵好，还没有将酒蒸馏出的“馇”状的东西。
这两个“起池”的伙计中，其中一个就是霍洛毛的小儿子霍井林。这个霍井林，张树亭当然也认识，具体工作是负责“起池”和“踩池”的。
“起池”当然是指将窖池中发酵好的酒醅起上来，而所谓“踩池”，又是指将重新放入窖池，准备发酵的那些的熟粮，用脚踩的意思。
当然，张树亭来甑口上的时候，还没有到“踩池”这道工序，霍井林正一头汗水地与另一名伙计在“起池”，看霍井林，又是很卖力的样子。
这时候，窖池已被“起”到三分之二的样子。张树亭什么也没有说。仍是像往常一样，喊一个伙计上来，自己跳下窖池去“起”一通。
只是这次，他并没有喊霍井林上来，而是喊了另一名伙计。。
待跳下，又是和以前一样，先仔细察看池壁，池壁上，那层早已变成暗蓝色的酵泥又完整无缺，接着，又低头，伸手抓一把发酵好的酒醅，放在鼻下闻闻，酒闻罢，又放在嘴里嚼一嚼。
这时候，霍洛毛也拿一把木锨过来了，站在池沿上，见张树亭正在用嘴尝，便满脸愁楚地问：
“怎么样东家，是不是感觉很不好？”
张树亭点点头。
应该说，张树亭的烧酒经验当然赶不上霍洛毛丰富，不过，他从他爹张根茂那里得到的祖上的东西，肯定是不便与霍洛毛讲的。
不过，见张树亭点头，霍洛毛一时间又更加急切起来。当然他急切，倒并不是见张树亭点头，而是他本来就是一副很焦急的样子，就见他这时叹道：
“我霍洛毛烧酒这许多年，一向有板有眼，不知为何，老了老了竟遇上这样的‘霉头’事。”
又说：
“看来，我烧酒的‘气数’尽了，不该吃这碗饭了！”
张树亭便抬头冲他笑笑，说：
“没那么严重霍师傅，该怎么烧还怎么烧，一定会好起来的！”
说完又说：
“你还是快忙去吧！”
见霍洛毛叹口气走了，
张树亭也抓起刚才那伙计留下的木锨，与留在池中的霍井林一起，起起池来。他甚至边“起”池，边与霍井林唠些漫无边际地闭话。
待将将窖池里剩余的酒醅全部起出，张树亭又仔细对整个空下的窖池察看一番。待察看完，在以往，每到这个时候，张树亭就会跳上窖池，剩余的活儿由伙计去做。但这天却又不同，他让霍井林上去拎木桶来，自己留在池底。
见霍井林跳上窖池走了，张树亭便快速弯下腰，打开埋在池底的一口小瓮。就见小瓮里储满了发酵时淋出的“黄水”。
霍井林去拎木桶来，也是将这些“黄水”拎出，再重新打回到未上甑的酒醅中的。
这时再看张树亭，就见他弯着腰，先用手指蘸一点“黄水”，在舌头上咂摸，然后又蘸一点，又咂摸，反复几次之后，就见他的表情就是一怔。
但张树亭怔过，倒也不露声色。见霍井水拎来木桶，便也不说什么，双手攀住窖池沿儿，然后一使劲儿，人也纵身蹿上了窖池。
因为每天都是这样，所以，这天张树亭自认为有些异常的举动，在别人眼里恐怕也属平常，也没有引起谁的注意。
不过，这时候，张树亭已经隐隐觉得，霍洛毛“烧”的这些窖池确实出了问题，或者说，不清楚霍洛毛的小儿子霍井林那些事，和把这些事与张连启连在一起，张树亭不会去动品尝“黄水”的心思，待清楚了霍井林儿子的那些事，又看这烧酒的各环节都看不出有问题的样子，张树亭突然就想到要从这“黄水”上找原因了。
没想到这一找，还真就发现了大问题。只是此时，他仍不清楚，“黄水”中的那种异味是如何形成的。不过，他又能够肯定，那种异味又绝不是发酵过程中形成的。
张树亭几乎想了一夜，都没有找到妥善处理这件事的办法。
好在，第二天，祁占奎也从顺德回来了。不过，祁占奎并没有寻下好的烧酒班子。
没寻下，一方面是季节不对头，要想找到好的烧酒师傅，那得要等到大年过后。那时候，烧酒的师傅还都闲在家里，好找；还有一样就是，一听说要到润泉涌烧锅上烧酒，那些烧酒师傅还是有些胆怯，
因为都知道，名气越大的烧锅，如果身上的功夫浅，还也是很难混不下来。
一时间，张树亭又不由为了难，看来只能找霍洛毛谈一次了，不行的话，也只好暂时把这个甑口停下了，等明年开了春再说。
可谁知，这一谈，竟又是惹出了一场大风波。
说来，张树亭交派给祁占奎的也不是别事，要祁占奎在从顺德回来的路上，想办法寻下一班烧酒的师傅。张树亭的意思，他准备换下霍洛毛这班人了。
可是，这一来，又让张树亭心事重重，心事重重还在于，换烧酒的师傅，在烧锅上不仅是件大事，关键还是，问题到底出在哪儿？为何说出酒少，霍洛毛就能够让它突然就出酒少了呢？
所以，回到烧锅的第二天一早，张树亭就上了甑口。其实，只要不出门，张树亭每天一早都要先到甑口来。但此时来，应该说，又与往日不同。
就见张树亭来到甑口，霍洛毛也正站在甑口旁，一脸愁苦的对着由伙计从窖池抬过来的酒醅，又是闻又是尝又是用手攥的。不用说，看那样子，这一窖池，情况又肯定好不到哪里去。
霍洛毛见张树亭来了，显然想跟他打声招呼，张树亭却摆摆手，意思是他该干吗干吗。然后，张树亭便径直朝正在起窖池的伙计走去。
这时再看那个窖池旁，正有两个伙计在奋力挥动木锨，往一个长方形笸箩里装酒醅。
那个窖池距甑口也就十几步远，张树亭走得速度并不是很慢，张树亭从甑口的位置往那个地方走，两个伙计也就刚往笸箩里装，待张树亭走到那里，两个伙计已将笸箩装满，抬起正要往这边走。
张树亭看出，要说伙计干活，那是没有说的，每一步操作都是有板有眼的样子。说伙计干活士气足，也正是足在这里。
而再看窖池里，同样有两个伙计，也正在奋力挥动木锨，在一点点挖下去的窖池里，往上起酒醅。而所谓酒醅，当然又是指窖池里这些发酵好，还没有将酒蒸馏出的“馇”状的东西。
这两个“起池”的伙计中，其中一个就是霍洛毛的小儿子霍井林。这个霍井林，张树亭当然也认识，具体工作是负责“起池”和“踩池”的。
“起池”当然是指将窖池中发酵好的酒醅起上来，而所谓“踩池”，又是指将重新放入窖池，准备发酵的那些的熟粮，用脚踩的意思。
当然，张树亭来甑口上的时候，还没有到“踩池”这道工序，霍井林正一头汗水地与另一名伙计在“起池”，看霍井林，又是很卖力的样子。
这时候，窖池已被“起”到三分之二的样子。张树亭什么也没有说。仍是像往常一样，喊一个伙计上来，自己跳下窖池去“起”一通。
只是这次，他并没有喊霍井林上来，而是喊了另一名伙计。。
待跳下，又是和以前一样，先仔细察看池壁，池壁上，那层早已变成暗蓝色的酵泥又完整无缺，接着，又低头，伸手抓一把发酵好的酒醅，放在鼻下闻闻，酒闻罢，又放在嘴里嚼一嚼。
这时候，霍洛毛也拿一把木锨过来了，站在池沿上，见张树亭正在用嘴尝，便满脸愁楚地问：
“怎么样东家，是不是感觉很不好？”
张树亭点点头。
应该说，张树亭的烧酒经验当然赶不上霍洛毛丰富，不过，他从他爹张根茂那里得到的祖上的东西，肯定是不便与霍洛毛讲的。
不过，见张树亭点头，霍洛毛一时间又更加急切起来。当然他急切，倒并不是见张树亭点头，而是他本来就是一副很焦急的样子，就见他这时叹道：
“我霍洛毛烧酒这许多年，一向有板有眼，不知为何，老了老了竟遇上这样的‘霉头’事。”
又说：
“看来，我烧酒的‘气数’尽了，不该吃这碗饭了！”
张树亭便抬头冲他笑笑，说：
“没那么严重霍师傅，该怎么烧还怎么烧，一定会好起来的！”
说完又说：
“你还是快忙去吧！”
见霍洛毛叹口气走了，
张树亭也抓起刚才那伙计留下的木锨，与留在池中的霍井林一起，起起池来。他甚至边“起”池，边与霍井林唠些漫无边际地闭话。
待将将窖池里剩余的酒醅全部起出，张树亭又仔细对整个空下的窖池察看一番。待察看完，在以往，每到这个时候，张树亭就会跳上窖池，剩余的活儿由伙计去做。但这天却又不同，他让霍井林上去拎木桶来，自己留在池底。
见霍井林跳上窖池走了，张树亭便快速弯下腰，打开埋在池底的一口小瓮。就见小瓮里储满了发酵时淋出的“黄水”。
霍井林去拎木桶来，也是将这些“黄水”拎出，再重新打回到未上甑的酒醅中的。
这时再看张树亭，就见他弯着腰，先用手指蘸一点“黄水”，在舌头上咂摸，然后又蘸一点，又咂摸，反复几次之后，就见他的表情就是一怔。
但张树亭怔过，倒也不露声色。见霍井水拎来木桶，便也不说什么，双手攀住窖池沿儿，然后一使劲儿，人也纵身蹿上了窖池。
因为每天都是这样，所以，这天张树亭自认为有些异常的举动，在别人眼里恐怕也属平常，也没有引起谁的注意。
不过，这时候，张树亭已经隐隐觉得，霍洛毛“烧”的这些窖池确实出了问题，或者说，不清楚霍洛毛的小儿子霍井林那些事，和把这些事与张连启连在一起，张树亭不会去动品尝“黄水”的心思，待清楚了霍井林儿子的那些事，又看这烧酒的各环节都看不出有问题的样子，张树亭突然就想到要从这“黄水”上找原因了。
没想到这一找，还真就发现了大问题。只是此时，他仍不清楚，“黄水”中的那种异味是如何形成的。不过，他又能够肯定，那种异味又绝不是发酵过程中形成的。
张树亭几乎想了一夜，都没有找到妥善处理这件事的办法。
好在，第二天，祁占奎也从顺德回来了。不过，祁占奎并没有寻下好的烧酒班子。
没寻下，一方面是季节不对头，要想找到好的烧酒师傅，那得要等到大年过后。那时候，烧酒的师傅还都闲在家里，好找；还有一样就是，一听说要到润泉涌烧锅上烧酒，那些烧酒师傅还是有些胆怯，
因为都知道，名气越大的烧锅，如果身上的功夫浅，还也是很难混不下来。
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