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正文 第二百三十四节西藏美食(2)

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  曾吕垂涎三尺的看着旁边桌子上刚刚端上来的香气扑鼻的,冒着热情腾腾,咕噜咕噜冒着泡泡的一个古朴大方的石头锅,好奇的问:“小二,这是什么好吃的,闻着都十里飘香,我们桌也来一个。”小二眉飞色舞的说:“这可是我们西藏远近驰名的鲁朗石锅鸡,这可是来了西藏之后非吃不可的美食。我们使用的是我们本地土生土长的农村土鸡,而且石锅也是西藏的土特产,石锅是用云母石做成的,本身含有多种有益的东西,在炖鸡的时候,这些石头里含有的我们看不见的好东西也会有散发到汤水中,还必不可少手掌参、蘑菇、枸杞、红枣、八角、花椒等调料,然后我们再有条不紊的把所有的材料都放进精心打造的石锅里,然后再不紧不慢的用细火慢炖,经过四五个小时,直到闻到了有药材为飘出,才算做好。整个石锅鸡营养丰富,味道鲜美,鸡肉鲜嫩,入口香沉,那真是原汁原味的,不可多得,回味无穷的味道。”我们赶紧附和的说,那就这个,快点儿上上来,我们都快要饥不择食了,听着口水都吱溜吱溜的快要从嘴巴里流出来。“

  小飞情不自禁的说:“这个晶莹如雪的东西到底是什么呀?”小二马不停蹄的端上热气腾腾的石锅鸡,忙不迭的说:“这可是我们西藏的酸奶和你们平常喝的酸奶可是完全不一样,完全是天壤之别,是由牦牛奶发酵而成的,味道更有厚重感。作为藏地人民不可缺少的食品和供品,是我们每天的生活必备的。藏式的酸奶有两种,一种是用提炼过酥油的牛奶制作而成的,叫作达雪,另一种是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的,叫作俄雪。我们西藏一年中最盛大的节日“雪顿节”,其实就是以我们西藏的酸奶来命名的,可见其清白胜雪,纯洁如冰。而且除了酸奶外,乳制品奶渣也非常受我们当地小孩子们的喜欢,成为他们最爱的零食。还有干酪,又名乳酪,是乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。我们通常会加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。大多奶酪呈乳白色到金黄色。我们西藏干酪也有两种,一种是**提取酥油后剩下的物质,经烧煮,水分蒸发后凝结成块,然后将它压成饼状,或切成条块状晾干食用;还有一种,用酪浆烧煮,晾干后结丝状或粒状,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。所以不管是酸奶还是奶渣,都是取自于憨态可掬的耗牛身上,它们滋养了我们整个雪域高原,它们可是我们藏人不可或缺的牲畜。牦牛是青藏高原特有的一种高寒动物,非常耐寒,从上到下从左到右都是宝贝,不同的部位还可以治疗不同的疾病,被称为高原之宝。它们不仅可以提供牛奶,牛肉的价值也是非常之高。还因为牦牛在放养的过程中,会吃到草原上的虫草以及其他一些野生药材。这是的牦牛肉本身的营养丰富,含有很多其他肉类没有的微量元素,味道鲜美。很多人都说,吃了牦牛肉,就相当于吃了虫草。对了,说到牦牛,我推荐你们吃下我们这里的牦牛干肉,这可是我们西藏非常有特色的一种食品。初冬时节,将牛肉割成小条,或者把牛、羊肉割成小块串上,或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处,挂在阴凉通风处,任其冷冻并逐渐自然风干,第二年,将早已风干的肉取来烤食或者直接生食,咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区,食品不易霉烂变质,去水又保鲜,故时至今日,吃风干牛肉之风仍极盛行。肉质松脆,口味独特,令人回味无穷。到来年食用时,就成了风干后的耗牛肉酥甜松,不仅肉质松脆,口味也独特。美味可口,老少皆宜,男女不限。在过年的时候,嚼上这么一口干牛肉,简直是唇齿生香,让人觉得欢乐和满足,让人觉得满心欢喜。”

  我们一边大口大口的吃起香气扑鼻的石锅鸡,一边迫不及待的让小二赶紧给我们上些风干肉来。

  流沙好奇的说:“对了,这个藏族血肠是什么呀,我也来一份吧。”小二笑语盈盈的说:“这可是不可多得的当地特产,在我们藏族地区的每宰一只羊,羊血通常不单独食用,而是灌入小肠内煮熟吃,从羊腔中舀在盆里的羊血,而且正好灌满它自己的肠肚。然后我们再把羊肉剁碎加入调味料均匀搅拌后灌入肠内,用线系成小段,其实制作方法与制作传统的香肠一样简单,然后将灌好的血肠放开汤中煮,煮到血肠浮起来,肠成白色,大约八成熟时起锅,装入盘内便可以吃了。吃时不碎不渣不脱皮,口感清香软嫩,真是令人神魂颠倒,回味无穷,吃了还想再吃,这位公子,你点得不错。对了,其实还有白肠,把大米煮熟之后与羊血、羊油、羊肉丝,牛肉丝加调味料后均匀搅拌,然后装进洗净的羊肠或者牛肠内,用棉线扎紧两端,放进锅里煮,煮熟之后切成片,煎后就可以食用了,公子你们要不要再来一份。“流沙忙不迭欣然同意,我们自然也点头赞同。

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