正文 第2节
红茶或咖啡或一个炸鸡腿，或是到附近快餐店要一份饭或面的套餐，这些看似营养充足的套餐，虽然大多有蔬菜，但含量却太少，矿物质c维生素供应不足。
5吃面
如果中午仅仅吃一碗面条或米线，蛋白质c脂肪c碳水化合物三大营养素的摄入量就不够，有些面条里根本就没有矿物质c维生素等营养素。另外，面食容易被身体吸收利用，所以吃完之后饱得快，饿得也快。
晚餐过于丰盛
因为早餐和午餐的时间与精力相对较少，所以，现代人对晚餐就格外重视，但是晚餐过于丰盛实际上并不科学。晚餐时吃大量的肉c蛋c奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，降低体内的钙贮存量，诱发儿童佝偻病c青少年近视和中老年骨质疏松症。另外，蛋白质过多，会滞留在肠道中，产生氨c吲哚c硫化氢等毒物，刺激肠壁，诱发癌症。所以，晚餐一定要注意掌握摄食量，切不可狂饮暴食，既害胃又伤身。
夜间进食
很多上班族把夜宵当成他们补充体力与能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白质c胆固醇含量过高的食物，极易引起消化不良c功能紊乱等症状。我们知道，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，23天就要更新一次，而再生修复的过程一般是在夜间胃肠休息时进行的。如果经常在夜间进食，胃黏膜的再生和修复就不能圆满地进行；此外，吃过夜宵再睡眠，食物较长时间在胃内停留，会对胃黏膜造成长时间刺激，导致受损，甚至溃疡。若以油炸c烧烤等食物为主，再喝一些酒，更容易导致胃黏膜受损，进而造成胃癌。
喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，7090的患者喜欢吃70c88c的烫食。有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，久而久之，就易发生恶性病变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有8090的患者经常吃干硬的粗糙食物，没有细嚼慢咽的习惯。因此，凡习惯于吃烫c硬食物的人，近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后c上腹部疼痛者，应去医院进行检查。良好的饮食习惯促进健康
饮食中摄入各式各样的食物，不仅享受了各种美味，也吸收了人体所必需的蛋白质c脂肪c碳水化合物c矿物质c维生素c水等各种营养素。培养健康的饮食习惯，均衡的膳食，自己会终生受益。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资如何吃饭，大有学问1
良好的饮食习惯能预防很多疾病与传染病，使你的身体处于良好的状态，更会使你思维敏捷，充满活力。
饮食六宜
1宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。
2宜软。坚硬的食物最难消化，而半熟的肉更伤胃，极易患病，所以煮饮烹食须熟烂后再食。
3宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，所以早餐宜早。
4宜缓。吃饭狼吞虎咽，会增加胃的负担，细嚼慢咽才有利于消化。
5宜少。饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。
6宜暖。胃喜暖而恶寒，所以饮食宜温，生冷宜少，有利于胃对食物的消化与吸收。
细嚼慢咽
咀嚼能反射性地引起胃液c唾液和胰液的分泌，为食物消化提供了有利条件。同时，细嚼还可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。吃饭定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物消化吸收率，减少胃肠疾病的发生。
少吃多餐
少量进食，血液中的糖浓度就低，胆固醇的水平就降低，身体分泌的胰岛素就少，体内脂肪也会减少。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且肌体植物神经c内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，可以调动人体本身的调节功能，使神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，内循环均衡稳定，免疫力增强，有利于提高人的抗病能力。
站着吃饭
医学家对用餐姿势进行研究后发现，站立位最科学，下蹲位最不科学。这是因为吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候。下蹲使腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应，某些胃病就与下蹲式就餐姿势有关。
预防“饭醉”
有一部分人因吃得过饱，即使不喝酒，往往也会出现酒醉状态，即饭后思绪紊乱，昏昏欲睡。这是因为人吃进过多的碳水化合物后，其中的葡萄糖在胃里转变为酒精乙醇，这部分酒精被人体吸收后，就会引起一系列的症状。要预防“饭醉”，关键在于避免暴饮暴食。
吃饭说话
传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为，吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，不仅可以使一起进餐者互相交流感情，解除烦恼，还能使肠胃正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。
喜吃苦食
苦味能调节神经系统功能，让紧张的心理状态松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦味食物还含有生物碱c无机化合物c萜烃类，而且含有一定的糖c氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育c健康长寿的必需物质。咖啡c苦菜c慈姑c苦瓜c茶叶c啤酒c巧克力等苦味食品含维生素b17，有强大的杀伤癌细胞能力。
心情舒畅
吃饭时情绪压抑和郁闷，会影响食欲和血液的正常循环，降低消化系统功能和免疫力。吃饭时情绪好，才会使食欲增强，血液循环良好，使胃肠的消化功能和免疫力增强。
营养均衡不生病
不同时间吃不同食物
科学家将食物分为日间食物与夜间食物两大类。日间食物最适合在上午6点至下午3点半之间食用。日间食物主要有牛肉c羊肉c西红柿c胡萝卜c柑橘类c青豌豆等，含有氧气，并且富含太阳能。夜间食物有苹果c香蕉c梨c土豆c黄瓜c干果c乳制品c鱼c蛋等，富含二氧化碳等能量。这些食物最好安排在下午3点半以后再吃，不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。
进食讲顺序
一个人一天要吃不少东西，就大类而言，有饭c菜c汤c水果等。这些食物进入胃肠道是不是也该排个顺序呢科学家的回答是肯定的。
专家建议，就餐最好按照这样的顺序进行：汤蔬菜米饭肉类半小时后再吃水果。食用藻类c鱿鱼c龙虾等富含蛋白质与矿物质的海味，切忌同食水果，特别是柿子c石榴c柠檬c葡萄c杨梅c酸柚等。须将食用水果的时间延后23小时。因为这些水果中鞣酸较多，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙c铁等结合，不仅不易消化，还可能刺激胃肠，引起恶心c呕吐c腹痛等症状。
追求营养品质
第一章话说饮食：让饮食为健康投资如何吃饭，大有学问2
现代食物的种植方法中过多地使用化肥c农药c除草剂等对人体有害的化学成分，因此，在菜市场购买食物和蔬菜时，尽可能不要选择那些显得非常鲜艳和个头过大的食物。同时，不宜食入高度加工和精致处理过的食物，如氢化过的油脂c包装精致的食品c通心面c意大利面c果酱c饼干和罐装果汁c酒c汽水等。这些食物只会占据胃的空间而营养却很少。
适时增加营养补充剂
一般人常会将营养补充剂当成药物使用，大多在生病时吃它用来治疗疾病。其实只要有某种营养不足时，无论健康如何，都应适量服用营养补充剂。而如果所有营养素都能从天然的食物中获得，便不再需要营养补充剂。
勤换花样少生癌
食物防癌是老生常谈，人们在安排食谱时总要费尽心思地去考虑哪些食物防癌c哪些食物致癌，往往难以取舍。科学家的最新调查资料显示，饮食单一c长期偏食c挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现，长期以玉米c山芋c豆类等富含粗纤维的食物为主食的人，食道c胃等上消化道细胞容易被食物磨损，易促使癌症提早发病。如果长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在大肠c胰脏等器官周围聚集，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样诱发癌变。有鉴于此，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，是简便的防癌方法。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资做好颜色的文章
营养学家提醒人们：食物营养与食物的颜色密切相关。
红色或紫色的蔬菜或水果，如樱桃c橘子c黑草莓c茄子c栗子c红葡萄c红苹果c红色卷心菜c黑胡椒粉c红酒等，含有花青素，具有很强的抗血管硬化作用，可以防止心脏病或中风等疾病发作。
橙色蔬菜或水果，如胡萝卜c橡子c番瓜c杏子c芒果与红薯等，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌症的风险。
黄色果蔬，如油桃c柳丁c木瓜c桃子c菠萝c橘子与黄色柚子等，具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化。
绿色果蔬，如小白菜c卷心菜c花菜等，富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶。
白色果蔬的共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。如大蒜与洋葱，含有大蒜素，是与肿瘤战斗的“斗士”。
在白天的饮食中，人体可以从食物中得到300400毫克的钙。当体内通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平。到了夜间，人体不再进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还不断进入尿液，为了维持正常血钙水平，人体就不得不动用钙库骨骼中的钙。所以，血钙水平一般在夜间较低。夜间的低钙水平会刺激甲状腺素分泌，使骨钙分解加速。所以，睡前喝牛奶补充一部分钙，可以为低钙调节提供钙源，阻断体内动用骨钙。此外，钙和牛奶中的某些物质，均有镇静和催眠作用，可以帮助睡眠。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资春季饮食法则
春天是万物生长，万物更新的季节。人体在春天会随着自然春阳之气向外疏发，新陈代谢的速度明显加快，营养消化也会相应增加，冬日的贮藏在此时开始动用。由于冬日营养摄取不足，要求在春季给予明显的补充。春季又是多病期，很多疾病好发于春季，所以春季的营养供给显得十分重要。
春季人体的营养需要
春季该摄取哪些营养，怎样调整饮食呢有一句顺口溜这样说，“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障”。
进食高热量食物
早春时节的气温仍然很低。寒冷刺激甲状腺，可消耗热量，引起功能亢进，使人体耐寒力和抵抗力减弱。同时，人体为了御寒，也需要消耗热量来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用黄豆c糯米c芝麻粉c核桃c花生等食物，以便及时补充能量物质。
补充优质蛋白质
冬季寒冷会加速体内蛋白质分解，导致抵抗力降低从而易致病。所以，早春期间需补充优质蛋白质，可以多食鸡蛋c虾c鱼类c牛肉c鸡肉c兔肉等，这些食物中富含蛋氨酸，具有使人体耐寒的功能。
添加一些含钙c糖的食品
食用菌是一种天然保健营养品，春天多吃些黑木耳c蘑菇c银耳等食用菌，既清淡，又营养。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭；黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉c心c脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力。
摄取足够的多种维生素和矿物质
春天气温变化较大，病菌活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天要多食用富含维生素和矿物质的食物，比如小白菜c雪里蕻c柿子椒c番茄等深色蔬菜。多食用柑桔c柠檬等水果，可以抗病毒；摄取富含维生素a的胡萝卜c苋菜c塔棵菜等黄绿色蔬菜，可以保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞，抵抗各种致病因素的侵袭；摄取富含维生素e的青色卷心菜c花菜c芝麻等，可以提高人体免疫功能，增强抗病力。
春季营养饮食原则
注重清淡
春季肝气旺，会影响脾，故春季易出现脾胃虚弱病症。如果多吃酸味食品，会刺激肝的功能，使肝气更旺，大大伤害脾胃之气。而甜味的食品能补脾益气，要多吃一些。
多吃新鲜蔬菜
冬季因吃新鲜蔬菜太少易出现多种维生素c无机盐及微量元素摄取不足的情况。所以，冬季过后，春天常发生口腔炎c口角炎c舌炎c夜盲症和某些皮肤病。所以，春季要多吃新鲜蔬菜以补充需要。
多吃食用菌
近年来，不少医学专家认为春天饮食应清淡，可添加食用菌如黑木耳c银耳c蘑菇c香菇等做菜肴。
宜吃微温之品
温食利于护阳，春季不宜吃生冷辛辣食物，还应避免吃油腻食物，应多食富含维生素b的食物。
春季饮食diy
韭菜炒肉
用料：猪瘦肉300克，韭菜250克，植物油50克，虾皮10克。
做法：将韭菜洗净，切段；将猪肉切丝。将锅烧热，放入植物油，油热八分时放入肉丝翻炒至将熟，放入虾皮c韭菜，翻炒几下即可出锅。
功效：补肾强身。
浇汁鲤鱼
用料：鲤鱼750克，鸡蛋50克，姜25克，五香粉5克，料酒10克，香油30克，酱油10克，味精5克。
做法：将鲤鱼洗净去鳞c内脏，姜切成丝状备用。把鱼放锅中加清水煮熟后，捞出放入鱼盘里。把油放入沙锅烧至六分热时，下姜丝略炒，加料酒c酱油c味精c五香粉c鸡汤，烧开后浇淋在鱼身上即可。
功效：消肿，利水，滋补。
春季阳气渐盛，所以应忌食油腻辛辣爆炒之物，以免助阳外泄。中医认为，肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。唐代养生学家孙思邈在千金方中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代养生学家高濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。夏季饮食法则
夏季天气炎热，人体代谢加快，体内的消耗增加，蛋白质分解加速，胰脏和胃肠消化液及其消化量分解减少，胃肠蠕动减弱，消化功能下降，使人们食欲下降。而且，多数人厌肥肉和油腻食物，肌体大量出汗易导致水c盐大量丢失。所以，夏季应根据季节特点调整饮食。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资夏季饮食原则1
夏季天气炎热，应谨遵下面5条饮食守则。
勿忘补钾
人体在暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，易造成人体低血钾现象，引起食欲不振c头昏头痛c倦怠无力等症状。防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果，比如大葱c芹菜c毛豆以及草莓c杏子c荔枝c桃子c李子都含有丰富的钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既消暑又补钾，一举两得。
最宜清补
在饮食滋补方面，热天应以清补c健脾c去暑化湿为原则。应选择鸭肉c虾c鲫鱼c瘦肉c香菇c银耳c薏米等清淡c具有滋阴功效的食品，此外，还可进食绿豆粥c扁豆粥c荷叶粥c薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的袪暑生津功效，而且味美可口。而肥甘厚味及燥热之品在夏天不宜食用。另外，夏天蛋白质的供应必须酌量增加，可多食鱼类c瘦肉c鸡肉c蛋c奶和豆制品等优质蛋白质食品，以满足夏季身体物质代谢需求。
注意补充盐分和维生素
盛夏时节，人体大量排汗，盐分损失比较多，所以在补充水分的同时，要注意补充盐分。夏日应多吃黄瓜c番茄c西瓜c豆类及其制品c动物肝脏c虾皮等，亦可饮用一些水果汁。
讲究饮食卫生
暑天饮食卫生特别重要，要养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。生吃瓜果要清洗消毒；膳食最好现做现吃；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既调味又杀菌，还有增进食欲的作用。注意，不要买变质的食品原料。
不可过食冷饮和饮料
天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用，但不可过食。因为很多饮品都是含糖饮料，而糖是天然的食欲抑制剂，可以很快被血液吸收，会让人觉得一下子饱了，就吃不下别的食物，从而形成恶性循环。此外，雪糕c冰砖等冷食是用牛奶c蛋粉c糖等材料制成，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，继而诱发腹痛c腹泻等病症。
夏季饮食8个“最佳”
最佳肉食鸭肉
夏季并非只宜吃清淡食物，其实，夏季照样能进补，关键在于选对补品。比如，鸭肉不仅富含蛋白质，而且能防疾疗病。因为鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热c易上火的人食用。鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血；鸭肉同海带炖食，能降低血压，防治动脉硬化c高血压c心脏病；鸭肉与火腿c海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃c补血c生津之功效，
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5吃面
如果中午仅仅吃一碗面条或米线，蛋白质c脂肪c碳水化合物三大营养素的摄入量就不够，有些面条里根本就没有矿物质c维生素等营养素。另外，面食容易被身体吸收利用，所以吃完之后饱得快，饿得也快。
晚餐过于丰盛
因为早餐和午餐的时间与精力相对较少，所以，现代人对晚餐就格外重视，但是晚餐过于丰盛实际上并不科学。晚餐时吃大量的肉c蛋c奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，降低体内的钙贮存量，诱发儿童佝偻病c青少年近视和中老年骨质疏松症。另外，蛋白质过多，会滞留在肠道中，产生氨c吲哚c硫化氢等毒物，刺激肠壁，诱发癌症。所以，晚餐一定要注意掌握摄食量，切不可狂饮暴食，既害胃又伤身。
夜间进食
很多上班族把夜宵当成他们补充体力与能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白质c胆固醇含量过高的食物，极易引起消化不良c功能紊乱等症状。我们知道，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，23天就要更新一次，而再生修复的过程一般是在夜间胃肠休息时进行的。如果经常在夜间进食，胃黏膜的再生和修复就不能圆满地进行；此外，吃过夜宵再睡眠，食物较长时间在胃内停留，会对胃黏膜造成长时间刺激，导致受损，甚至溃疡。若以油炸c烧烤等食物为主，再喝一些酒，更容易导致胃黏膜受损，进而造成胃癌。
喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，7090的患者喜欢吃70c88c的烫食。有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，久而久之，就易发生恶性病变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有8090的患者经常吃干硬的粗糙食物，没有细嚼慢咽的习惯。因此，凡习惯于吃烫c硬食物的人，近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后c上腹部疼痛者，应去医院进行检查。良好的饮食习惯促进健康
饮食中摄入各式各样的食物，不仅享受了各种美味，也吸收了人体所必需的蛋白质c脂肪c碳水化合物c矿物质c维生素c水等各种营养素。培养健康的饮食习惯，均衡的膳食，自己会终生受益。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资如何吃饭，大有学问1
良好的饮食习惯能预防很多疾病与传染病，使你的身体处于良好的状态，更会使你思维敏捷，充满活力。
饮食六宜
1宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。
2宜软。坚硬的食物最难消化，而半熟的肉更伤胃，极易患病，所以煮饮烹食须熟烂后再食。
3宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，所以早餐宜早。
4宜缓。吃饭狼吞虎咽，会增加胃的负担，细嚼慢咽才有利于消化。
5宜少。饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。
6宜暖。胃喜暖而恶寒，所以饮食宜温，生冷宜少，有利于胃对食物的消化与吸收。
细嚼慢咽
咀嚼能反射性地引起胃液c唾液和胰液的分泌，为食物消化提供了有利条件。同时，细嚼还可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。吃饭定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物消化吸收率，减少胃肠疾病的发生。
少吃多餐
少量进食，血液中的糖浓度就低，胆固醇的水平就降低，身体分泌的胰岛素就少，体内脂肪也会减少。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且肌体植物神经c内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，可以调动人体本身的调节功能，使神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，内循环均衡稳定，免疫力增强，有利于提高人的抗病能力。
站着吃饭
医学家对用餐姿势进行研究后发现，站立位最科学，下蹲位最不科学。这是因为吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候。下蹲使腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应，某些胃病就与下蹲式就餐姿势有关。
预防“饭醉”
有一部分人因吃得过饱，即使不喝酒，往往也会出现酒醉状态，即饭后思绪紊乱，昏昏欲睡。这是因为人吃进过多的碳水化合物后，其中的葡萄糖在胃里转变为酒精乙醇，这部分酒精被人体吸收后，就会引起一系列的症状。要预防“饭醉”，关键在于避免暴饮暴食。
吃饭说话
传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为，吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，不仅可以使一起进餐者互相交流感情，解除烦恼，还能使肠胃正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。
喜吃苦食
苦味能调节神经系统功能，让紧张的心理状态松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦味食物还含有生物碱c无机化合物c萜烃类，而且含有一定的糖c氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育c健康长寿的必需物质。咖啡c苦菜c慈姑c苦瓜c茶叶c啤酒c巧克力等苦味食品含维生素b17，有强大的杀伤癌细胞能力。
心情舒畅
吃饭时情绪压抑和郁闷，会影响食欲和血液的正常循环，降低消化系统功能和免疫力。吃饭时情绪好，才会使食欲增强，血液循环良好，使胃肠的消化功能和免疫力增强。
营养均衡不生病
不同时间吃不同食物
科学家将食物分为日间食物与夜间食物两大类。日间食物最适合在上午6点至下午3点半之间食用。日间食物主要有牛肉c羊肉c西红柿c胡萝卜c柑橘类c青豌豆等，含有氧气，并且富含太阳能。夜间食物有苹果c香蕉c梨c土豆c黄瓜c干果c乳制品c鱼c蛋等，富含二氧化碳等能量。这些食物最好安排在下午3点半以后再吃，不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。
进食讲顺序
一个人一天要吃不少东西，就大类而言，有饭c菜c汤c水果等。这些食物进入胃肠道是不是也该排个顺序呢科学家的回答是肯定的。
专家建议，就餐最好按照这样的顺序进行：汤蔬菜米饭肉类半小时后再吃水果。食用藻类c鱿鱼c龙虾等富含蛋白质与矿物质的海味，切忌同食水果，特别是柿子c石榴c柠檬c葡萄c杨梅c酸柚等。须将食用水果的时间延后23小时。因为这些水果中鞣酸较多，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙c铁等结合，不仅不易消化，还可能刺激胃肠，引起恶心c呕吐c腹痛等症状。
追求营养品质
第一章话说饮食：让饮食为健康投资如何吃饭，大有学问2
现代食物的种植方法中过多地使用化肥c农药c除草剂等对人体有害的化学成分，因此，在菜市场购买食物和蔬菜时，尽可能不要选择那些显得非常鲜艳和个头过大的食物。同时，不宜食入高度加工和精致处理过的食物，如氢化过的油脂c包装精致的食品c通心面c意大利面c果酱c饼干和罐装果汁c酒c汽水等。这些食物只会占据胃的空间而营养却很少。
适时增加营养补充剂
一般人常会将营养补充剂当成药物使用，大多在生病时吃它用来治疗疾病。其实只要有某种营养不足时，无论健康如何，都应适量服用营养补充剂。而如果所有营养素都能从天然的食物中获得，便不再需要营养补充剂。
勤换花样少生癌
食物防癌是老生常谈，人们在安排食谱时总要费尽心思地去考虑哪些食物防癌c哪些食物致癌，往往难以取舍。科学家的最新调查资料显示，饮食单一c长期偏食c挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现，长期以玉米c山芋c豆类等富含粗纤维的食物为主食的人，食道c胃等上消化道细胞容易被食物磨损，易促使癌症提早发病。如果长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在大肠c胰脏等器官周围聚集，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样诱发癌变。有鉴于此，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，是简便的防癌方法。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资做好颜色的文章
营养学家提醒人们：食物营养与食物的颜色密切相关。
红色或紫色的蔬菜或水果，如樱桃c橘子c黑草莓c茄子c栗子c红葡萄c红苹果c红色卷心菜c黑胡椒粉c红酒等，含有花青素，具有很强的抗血管硬化作用，可以防止心脏病或中风等疾病发作。
橙色蔬菜或水果，如胡萝卜c橡子c番瓜c杏子c芒果与红薯等，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌症的风险。
黄色果蔬，如油桃c柳丁c木瓜c桃子c菠萝c橘子与黄色柚子等，具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化。
绿色果蔬，如小白菜c卷心菜c花菜等，富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶。
白色果蔬的共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。如大蒜与洋葱，含有大蒜素，是与肿瘤战斗的“斗士”。
在白天的饮食中，人体可以从食物中得到300400毫克的钙。当体内通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平。到了夜间，人体不再进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还不断进入尿液，为了维持正常血钙水平，人体就不得不动用钙库骨骼中的钙。所以，血钙水平一般在夜间较低。夜间的低钙水平会刺激甲状腺素分泌，使骨钙分解加速。所以，睡前喝牛奶补充一部分钙，可以为低钙调节提供钙源，阻断体内动用骨钙。此外，钙和牛奶中的某些物质，均有镇静和催眠作用，可以帮助睡眠。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资春季饮食法则
春天是万物生长，万物更新的季节。人体在春天会随着自然春阳之气向外疏发，新陈代谢的速度明显加快，营养消化也会相应增加，冬日的贮藏在此时开始动用。由于冬日营养摄取不足，要求在春季给予明显的补充。春季又是多病期，很多疾病好发于春季，所以春季的营养供给显得十分重要。
春季人体的营养需要
春季该摄取哪些营养，怎样调整饮食呢有一句顺口溜这样说，“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障”。
进食高热量食物
早春时节的气温仍然很低。寒冷刺激甲状腺，可消耗热量，引起功能亢进，使人体耐寒力和抵抗力减弱。同时，人体为了御寒，也需要消耗热量来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用黄豆c糯米c芝麻粉c核桃c花生等食物，以便及时补充能量物质。
补充优质蛋白质
冬季寒冷会加速体内蛋白质分解，导致抵抗力降低从而易致病。所以，早春期间需补充优质蛋白质，可以多食鸡蛋c虾c鱼类c牛肉c鸡肉c兔肉等，这些食物中富含蛋氨酸，具有使人体耐寒的功能。
添加一些含钙c糖的食品
食用菌是一种天然保健营养品，春天多吃些黑木耳c蘑菇c银耳等食用菌，既清淡，又营养。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭；黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉c心c脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力。
摄取足够的多种维生素和矿物质
春天气温变化较大，病菌活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天要多食用富含维生素和矿物质的食物，比如小白菜c雪里蕻c柿子椒c番茄等深色蔬菜。多食用柑桔c柠檬等水果，可以抗病毒；摄取富含维生素a的胡萝卜c苋菜c塔棵菜等黄绿色蔬菜，可以保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞，抵抗各种致病因素的侵袭；摄取富含维生素e的青色卷心菜c花菜c芝麻等，可以提高人体免疫功能，增强抗病力。
春季营养饮食原则
注重清淡
春季肝气旺，会影响脾，故春季易出现脾胃虚弱病症。如果多吃酸味食品，会刺激肝的功能，使肝气更旺，大大伤害脾胃之气。而甜味的食品能补脾益气，要多吃一些。
多吃新鲜蔬菜
冬季因吃新鲜蔬菜太少易出现多种维生素c无机盐及微量元素摄取不足的情况。所以，冬季过后，春天常发生口腔炎c口角炎c舌炎c夜盲症和某些皮肤病。所以，春季要多吃新鲜蔬菜以补充需要。
多吃食用菌
近年来，不少医学专家认为春天饮食应清淡，可添加食用菌如黑木耳c银耳c蘑菇c香菇等做菜肴。
宜吃微温之品
温食利于护阳，春季不宜吃生冷辛辣食物，还应避免吃油腻食物，应多食富含维生素b的食物。
春季饮食diy
韭菜炒肉
用料：猪瘦肉300克，韭菜250克，植物油50克，虾皮10克。
做法：将韭菜洗净，切段；将猪肉切丝。将锅烧热，放入植物油，油热八分时放入肉丝翻炒至将熟，放入虾皮c韭菜，翻炒几下即可出锅。
功效：补肾强身。
浇汁鲤鱼
用料：鲤鱼750克，鸡蛋50克，姜25克，五香粉5克，料酒10克，香油30克，酱油10克，味精5克。
做法：将鲤鱼洗净去鳞c内脏，姜切成丝状备用。把鱼放锅中加清水煮熟后，捞出放入鱼盘里。把油放入沙锅烧至六分热时，下姜丝略炒，加料酒c酱油c味精c五香粉c鸡汤，烧开后浇淋在鱼身上即可。
功效：消肿，利水，滋补。
春季阳气渐盛，所以应忌食油腻辛辣爆炒之物，以免助阳外泄。中医认为，肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。唐代养生学家孙思邈在千金方中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代养生学家高濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。夏季饮食法则
夏季天气炎热，人体代谢加快，体内的消耗增加，蛋白质分解加速，胰脏和胃肠消化液及其消化量分解减少，胃肠蠕动减弱，消化功能下降，使人们食欲下降。而且，多数人厌肥肉和油腻食物，肌体大量出汗易导致水c盐大量丢失。所以，夏季应根据季节特点调整饮食。
第一章话说饮食：让饮食为健康投资夏季饮食原则1
夏季天气炎热，应谨遵下面5条饮食守则。
勿忘补钾
人体在暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，易造成人体低血钾现象，引起食欲不振c头昏头痛c倦怠无力等症状。防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果，比如大葱c芹菜c毛豆以及草莓c杏子c荔枝c桃子c李子都含有丰富的钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既消暑又补钾，一举两得。
最宜清补
在饮食滋补方面，热天应以清补c健脾c去暑化湿为原则。应选择鸭肉c虾c鲫鱼c瘦肉c香菇c银耳c薏米等清淡c具有滋阴功效的食品，此外，还可进食绿豆粥c扁豆粥c荷叶粥c薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的袪暑生津功效，而且味美可口。而肥甘厚味及燥热之品在夏天不宜食用。另外，夏天蛋白质的供应必须酌量增加，可多食鱼类c瘦肉c鸡肉c蛋c奶和豆制品等优质蛋白质食品，以满足夏季身体物质代谢需求。
注意补充盐分和维生素
盛夏时节，人体大量排汗，盐分损失比较多，所以在补充水分的同时，要注意补充盐分。夏日应多吃黄瓜c番茄c西瓜c豆类及其制品c动物肝脏c虾皮等，亦可饮用一些水果汁。
讲究饮食卫生
暑天饮食卫生特别重要，要养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。生吃瓜果要清洗消毒；膳食最好现做现吃；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既调味又杀菌，还有增进食欲的作用。注意，不要买变质的食品原料。
不可过食冷饮和饮料
天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用，但不可过食。因为很多饮品都是含糖饮料，而糖是天然的食欲抑制剂，可以很快被血液吸收，会让人觉得一下子饱了，就吃不下别的食物，从而形成恶性循环。此外，雪糕c冰砖等冷食是用牛奶c蛋粉c糖等材料制成，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，继而诱发腹痛c腹泻等病症。
夏季饮食8个“最佳”
最佳肉食鸭肉
夏季并非只宜吃清淡食物，其实，夏季照样能进补，关键在于选对补品。比如，鸭肉不仅富含蛋白质，而且能防疾疗病。因为鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热c易上火的人食用。鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血；鸭肉同海带炖食，能降低血压，防治动脉硬化c高血压c心脏病；鸭肉与火腿c海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃c补血c生津之功效，
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