正文 第8节
，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死c冠心病c脉管炎c脑动脉硬化等多种疾病。同时，鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
鱼类的营养价值，优于鸡蛋c鸡肉c牛肉c羊肉c猪肉。
常见鱼类的营养及功效
鲤鱼
鲤鱼富含蛋白质c脂肪c水分c矿物质，以及钙c磷c铁c多种维生素和人体必需氨基酸。
功效：鲤鱼滋补健胃c利水利尿c清热解毒c消肿通乳c止嗽下气。适于肝硬化腹水c黄疸性肝炎c肾炎水肿c心脏性水肿c脚气浮肿c乳汁不通c胎动不安和妊娠性水肿等症。
鲫鱼
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，含蛋白质c脂肪c碳水化合物c矿物质c钙c磷c铁等成分。鲫鱼有“鲫鱼脑壳四两参珍贵”的说法，自古就是产妇的催乳补品。
功效：鲫鱼健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气。主治痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡，脾胃虚弱，糖尿病，气管炎，哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎c肾炎c心脏病c慢性支气管炎等病人可经常食用，以补充营养，增强抗病力。
黄鱼
黄鱼富含蛋白质c脂肪c磷c铁，还有硫胺素c核黄素c尼克酸等成分。
功效：黄鱼可健脾开胃，安神止痢，益气填精，特别适于贫血c失眠c头晕及产后体虚者食用。
蛤蜊
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是一种低热能c高蛋白的理想食品。含有蛋白质c脂肪c碳水化合物c铁c钙c磷c碘c维生素c氨基酸和牛黄酸等多种成分。
功效：蛤蜊利尿化痰，软坚散结，滋阴润燥。可用于瘿瘤c痔疮c水肿c痰积等症。蛤蜊肉和韭菜一起食用，可治疗阴虚所致的口渴c干咳c心烦c手足心热等症；蛤蜊肉炖熟食用，一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊对黄疸c小便不畅c甲状腺肿大c腹胀等症也有疗效。
海蜇
海蜇含蛋白质c碳水化合物c钙c碘以及多种维生素。
功效：海蜇能抑制动脉硬化，降低血压，还有一定的防癌功效。主要用于多痰c哮喘c头风c大便燥结c风湿关节炎c高血压c溃疡病等症。
带鱼
带鱼富含优质蛋白质c不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙c磷c铁c碘及多种维生素。
功效：有和中开胃，养肝补血，泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的银白色油脂，含有6硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有疗效。
食用禁忌：皮肤过敏c瘙痒者应慎食。
虾
虾的含钙量居众食品之首，虾中还含有矿物质c糖类和多种维生素。
功效：虾可以补肾壮阳c通乳抗毒c养血固精c化淤解毒c通络止痛c开胃化痰。适于乳汁不下，筋骨疼痛，肾虚阳痿，遗精早泄，手足抽搐c全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等症。虾皮对小儿c妇女缺钙c老年人骨质疏松均有特别益处，适于生长发育缓慢c营养缺乏c腰酸背痛c身体清瘦和骨折病人食用。
鳜鱼
鳜鱼富含蛋白质c脂肪c钙c磷c铁c硫胺素c核黄素c尼克酸等营养成分。
功效：鳜鱼可补气益脾，益气力，补虚劳，杀痨虫，消恶水，利于肺结核病人痊愈。
食用禁忌：鳜鱼的背鳍刺c臀鳍刺和腹鳍刺均有毒腺分布，被刺伤会产生肿痛c发热c畏寒症状，剖杀时应特别小心。
螃蟹
螃蟹营养丰富，是一种高蛋白的补品。含有丰富的维生素a及钙c磷c铁c硫胺素c核黄素c烟碱酸c抗坏血酸等元素，对滋补身体有益。
功效：螃蟹清热解毒c补骨添髓c养筋活血c通经络，滋肝阴c充胃液。适于淤血肿痛c跌打损伤c产后胎盘残留c胎儿迟迟不下等症。眩晕c喉肿c疟疾c腰酸腿痛的人可以经常食螃蟹。
鱼类营养diy
蛤蜊蛋汤
话说营养：营养素是生命与健康的依托鱼类的营养价值2
用料：蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳c清水笋片适量，料酒c精盐c味精各适量。
做法：锅入清水烧开，放蛤蜊煮至张口，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净待用。水倒入锅中，加笋片c木耳c盐c料酒烧沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋在碗里打散后倒入锅中，加味精调味即成。
功效：清爽宜人，软坚化痰，益精润脏。
蟹肉什锦汤
用料：蟹肉40克，脱脂清鸡汤2杯，鸡胸肉40克，中虾4只，墨鱼40克，细面条1碗，芫荽12条，葱12条，盐12茶匙，鱼露1茶匙，胡椒粉少许。
做法：用清水洗净虾，并去掉头c壳和肠，去除水分；分别用清水洗净鸡肉和墨鱼，去除水分并切成小块；用清水分别洗净洋葱c芫荽和葱，并切成小段。以上材料备用。清水洗净蟹肉，将肉与蟹壳分离，并和虾c鸡肉一同用盐腌约15分钟。鸡汤和清水煮至滚沸后，放入所有肉。等烧开后，转入中火继续煮约5分钟，放入面条再多煮3分钟。然后，加入胡椒粉和鱼露调味即可食用。
功效：含有丰富的维生素ac维生素c以及钾和铁质等，具有治疗疲劳c神经痛和食欲不振等功效，有利于抗抑郁和不安情绪。
多吃鱼头对人体健康有利。但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，易被人体吸收的氨基酸也较多，营养十分丰富。另外，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，所以，吃鱼头千万不要贪生，一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。禽蛋：最理想的天然营养品
蛋类包括鸡蛋c鸭蛋c鹅蛋c鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋c松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高，方便易得，同肉类和蔬菜类一样，也是人们常吃的副食品之一。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蛋类的营养及保健功效
蛋类富含蛋白质和脂肪
蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质c脂肪c维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的1315，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达3242。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。
蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的12倍，奶类的11倍左右，一般谷类食物的13倍，豆类的16倍。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为1115。蛋黄中含脂肪30，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58，鸭蛋含62，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。
鸡蛋的健康新说
1健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善记忆力。
2保护肝脏。鸡黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人效果。
4预防癌症。鸡蛋中的维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质；硒c锌等微量元素也都具有防癌作用。
5延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，它含有人体几乎所有需要的营养物质，所以是不少长寿者的延年之宝。
话说营养：营养素是生命与健康的依托聪明吃鸡蛋
最营养的烹饪方法
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100，炒蛋为97，牛奶冲蛋为925，嫩炸为98，老炸为811，开水c生吃为3050。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。蒸蛋羹c蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮57分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多，否则会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
烹饪技巧解密
1摊鸡蛋：忌用大火，以免损失营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小，时间长使水分丢失较多，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
2蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。
3打蛋花汤：在汤滚时加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
4煮鸡蛋：一般以810分钟为宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白质结构变得紧密，同样不易消化吸收。
禽蛋营养diy
鸭蛋冰糖羹
用料：鸭蛋2个，冰糖50克。
做法：将冰糖捣成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后，打入鸭蛋，调匀。将碗上笼，置武火上蒸1520分钟即成。
功效：润肺止咳。适用于肺阴不足c肺气上逆所致的痉咳阵作，咳声无力等。
生地元参鸭蛋汤
用料：生地30克，元参20克，鸭蛋2枚，冰糖20克。
做法：用清水2碗浸泡生地c元参30分钟，将鸭蛋洗净后与生地元参共煮。蛋熟后去壳，再放入生地元参汤内煮片刻，加冰糖调味即可。
功效：适宜肺热咳嗽c咽喉痛，也可用于治疗虚火型牙痛。
食生鸡蛋，不能补身体，不易消化。生鸡清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，难以被人体消化吸收。抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质的消化和吸收。当鸡蛋煮熟之后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏，蛋白质结构变得松散，易于人体消化吸收，所以要吃熟鸡蛋。但也不要过度加热鸡蛋，那样会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响食欲及消化吸收。菌类：抗辐射和抗癌的佳品
野生食用菌味道鲜美c肉质细嫩，自古就被视为食用佳品，是大自然赐给人类的美味佳肴。近年，没有受过任何污染的纯天然食用菌食品已进入寻常百姓家，成为日常食品。
话说营养：营养素是生命与健康的依托菌类的营养价值
蛋白质
野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质占干重的3045，是大白菜c白萝卜c番茄等普通蔬菜的36倍。组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。同时，野山菌脂肪c胆固醇也较少。
碳水化合物
野山菌中含有丰富的单糖c双糖和多糖。野山菌中还含有高分子多糖，可以显著提高肌体免疫力。科学家发现，一些野山菌中含有丰富的果糖c半乳糖c甘露糖c葡萄糖c核糖c醛糖和酮糖。
维生素
食用菌的营养价值高还在于含有多种维生素，尤其是水溶性的b族维生素和维生素c，脂溶性的维生素d含量也较高。
微量元素和矿物质
野山菌中的铜c锌c铁c铬c硒含量较多，经常食用可补充微量元素不足，克服微量元素流失。
常见菌类的营养及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，对脑血栓c老年痴呆c冠心病患者有益。动物和人体实验都证明用510克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。老年痴呆大多数是因为血黏度太高引起很多细小的毛细血管或小动脉堵塞造成的。一天吃510克黑木耳正好，一天一次吃一点，做汤做菜都可以。
蘑菇
蘑菇种类多种多样，是菌类中的名门望族，被了解和利用的不过20。蘑菇味道鲜美可口，营养丰富，是居家及筵席上的珍品，西方人更称之为“上帝的食品”，是公认的保健食物和增智良品。现代研究证明，蘑菇富含高蛋白c低脂肪c低热量c高纤维素。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压c高血脂的中老年人食用，而且有明显的抗癌作用，对肺癌c皮肤癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有丰富的钾c钙及核糖类物质等，可抑制肝脏内胆固醇增加c促进血液循环，降低血压c滋养皮肤c抗癌和预防流感。
金针菇
金针菇含有蛋白质c脂肪c多种维生素c胡萝卜素c粗纤维和8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，可促进儿童智力发育和健脑，并能抑制癌细胞的生长，可用于各种早c中期癌症的治疗。
猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸c丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌c食道癌等消化系统癌症有特殊疗效。
菌类营养diy
金针木耳瘦肉汤
用料：猪瘦肉60克，金针菜20克，黑木耳15克，酱油c生粉各适量。
做法：猪瘦肉洗净，切片；酱油c生粉拌匀；金针菜洗净c去蒂c浸软；木耳浸软c洗净。把金针菜c木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟调味供用。
功效：降脂健美，降压延寿。适用于脸部色斑，面赤，心烦，急躁，纳差，低热，失眠等。
金针菇鸡丝汤
用料：鸡胸肉1块，清鸡汤1大碗，金针菇适量，姜丝c料酒c白胡椒粉c味精c淀粉c麻油c盐c香菜末各适量。
做法：将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉c淀粉拌匀稍腌一会儿。锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜丝c料酒c白胡椒粉及盐c味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末。
功效：此汤清爽清淡，鲜香味美，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。
多吃菌类可增强人体免疫力。菌类食物口感好c健康，一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与肉类搭配，炖鸡c炒鱿鱼c炒肉丝等均可，最好以清炒或清炖方法为主，不失蘑菇的原汁原味。菌类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菌菇齐上阵。个头小c味道甜的茶树菇c杏鲍菇c袖珍菇等最适合炒制，而个大c肉厚c味道清淡的菌类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。另外，菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。蔬菜：饮食的宠儿
人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作“蔬”，把野生秆物茎叶称为“菜”。今天的人们把从植物的茎c叶c根取来食用的部分统称为“蔬菜”，在我国古代的诗经中，关于蔬菜的记载就达二十多种。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蔬菜营养丰富1
蔬菜含有丰富的维生素c纤维素和多种无机盐，是现代饮食观念的宠儿，是人类健康不可缺少的食物。
根茎类蔬菜
土豆c萝卜c胡萝卜c红薯c藕等钙c磷c铁含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。
茎叶类蔬菜
白菜c油菜c菠菜c芹菜c青蒜等含有丰富的维生素和无机盐，胡萝卜素和维生素b2c维生素c等的含量更是在众多蔬菜中名列前位。
花蕊果实类蔬菜
西兰花c西红柿c辣椒c茄子等含有较高的胡萝卜素和维生素c无机盐；扁豆c豌豆等大多含有较高维生素bc维生素b2c尼克酸；大多数食用菌都含有维生素bc维生素dc维生素e和一些微量元素。
一些国家的营养学家都把蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，绿叶蔬菜地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。营养专家建议每天吃200克以上的深绿色蔬菜。
蔬菜中的佼佼者
大白菜
大白菜含有丰富的蛋白质c维生素c矿物质c粗纤维c胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶，营养丰富，荤素皆宜，质地脆嫩，清鲜适口。
功效：大白菜性平微寒，味甘，入肠。消热除烦，通利肠胃，消食养胃。可有效减少乳腺癌的发病危险。调节紧张的神经，能使心态平静。
食用禁忌：胃寒腹痛c腹泻者应尽量避免食用白菜。
芹菜
芹菜原产地中海沿岸，别名香芹。生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎c叶均可食用。
功效：芹菜性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，高血压，水肿
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鱼类的营养价值，优于鸡蛋c鸡肉c牛肉c羊肉c猪肉。
常见鱼类的营养及功效
鲤鱼
鲤鱼富含蛋白质c脂肪c水分c矿物质，以及钙c磷c铁c多种维生素和人体必需氨基酸。
功效：鲤鱼滋补健胃c利水利尿c清热解毒c消肿通乳c止嗽下气。适于肝硬化腹水c黄疸性肝炎c肾炎水肿c心脏性水肿c脚气浮肿c乳汁不通c胎动不安和妊娠性水肿等症。
鲫鱼
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，含蛋白质c脂肪c碳水化合物c矿物质c钙c磷c铁等成分。鲫鱼有“鲫鱼脑壳四两参珍贵”的说法，自古就是产妇的催乳补品。
功效：鲫鱼健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气。主治痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡，脾胃虚弱，糖尿病，气管炎，哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎c肾炎c心脏病c慢性支气管炎等病人可经常食用，以补充营养，增强抗病力。
黄鱼
黄鱼富含蛋白质c脂肪c磷c铁，还有硫胺素c核黄素c尼克酸等成分。
功效：黄鱼可健脾开胃，安神止痢，益气填精，特别适于贫血c失眠c头晕及产后体虚者食用。
蛤蜊
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是一种低热能c高蛋白的理想食品。含有蛋白质c脂肪c碳水化合物c铁c钙c磷c碘c维生素c氨基酸和牛黄酸等多种成分。
功效：蛤蜊利尿化痰，软坚散结，滋阴润燥。可用于瘿瘤c痔疮c水肿c痰积等症。蛤蜊肉和韭菜一起食用，可治疗阴虚所致的口渴c干咳c心烦c手足心热等症；蛤蜊肉炖熟食用，一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊对黄疸c小便不畅c甲状腺肿大c腹胀等症也有疗效。
海蜇
海蜇含蛋白质c碳水化合物c钙c碘以及多种维生素。
功效：海蜇能抑制动脉硬化，降低血压，还有一定的防癌功效。主要用于多痰c哮喘c头风c大便燥结c风湿关节炎c高血压c溃疡病等症。
带鱼
带鱼富含优质蛋白质c不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙c磷c铁c碘及多种维生素。
功效：有和中开胃，养肝补血，泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的银白色油脂，含有6硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有疗效。
食用禁忌：皮肤过敏c瘙痒者应慎食。
虾
虾的含钙量居众食品之首，虾中还含有矿物质c糖类和多种维生素。
功效：虾可以补肾壮阳c通乳抗毒c养血固精c化淤解毒c通络止痛c开胃化痰。适于乳汁不下，筋骨疼痛，肾虚阳痿，遗精早泄，手足抽搐c全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等症。虾皮对小儿c妇女缺钙c老年人骨质疏松均有特别益处，适于生长发育缓慢c营养缺乏c腰酸背痛c身体清瘦和骨折病人食用。
鳜鱼
鳜鱼富含蛋白质c脂肪c钙c磷c铁c硫胺素c核黄素c尼克酸等营养成分。
功效：鳜鱼可补气益脾，益气力，补虚劳，杀痨虫，消恶水，利于肺结核病人痊愈。
食用禁忌：鳜鱼的背鳍刺c臀鳍刺和腹鳍刺均有毒腺分布，被刺伤会产生肿痛c发热c畏寒症状，剖杀时应特别小心。
螃蟹
螃蟹营养丰富，是一种高蛋白的补品。含有丰富的维生素a及钙c磷c铁c硫胺素c核黄素c烟碱酸c抗坏血酸等元素，对滋补身体有益。
功效：螃蟹清热解毒c补骨添髓c养筋活血c通经络，滋肝阴c充胃液。适于淤血肿痛c跌打损伤c产后胎盘残留c胎儿迟迟不下等症。眩晕c喉肿c疟疾c腰酸腿痛的人可以经常食螃蟹。
鱼类营养diy
蛤蜊蛋汤
话说营养：营养素是生命与健康的依托鱼类的营养价值2
用料：蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳c清水笋片适量，料酒c精盐c味精各适量。
做法：锅入清水烧开，放蛤蜊煮至张口，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净待用。水倒入锅中，加笋片c木耳c盐c料酒烧沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋在碗里打散后倒入锅中，加味精调味即成。
功效：清爽宜人，软坚化痰，益精润脏。
蟹肉什锦汤
用料：蟹肉40克，脱脂清鸡汤2杯，鸡胸肉40克，中虾4只，墨鱼40克，细面条1碗，芫荽12条，葱12条，盐12茶匙，鱼露1茶匙，胡椒粉少许。
做法：用清水洗净虾，并去掉头c壳和肠，去除水分；分别用清水洗净鸡肉和墨鱼，去除水分并切成小块；用清水分别洗净洋葱c芫荽和葱，并切成小段。以上材料备用。清水洗净蟹肉，将肉与蟹壳分离，并和虾c鸡肉一同用盐腌约15分钟。鸡汤和清水煮至滚沸后，放入所有肉。等烧开后，转入中火继续煮约5分钟，放入面条再多煮3分钟。然后，加入胡椒粉和鱼露调味即可食用。
功效：含有丰富的维生素ac维生素c以及钾和铁质等，具有治疗疲劳c神经痛和食欲不振等功效，有利于抗抑郁和不安情绪。
多吃鱼头对人体健康有利。但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，易被人体吸收的氨基酸也较多，营养十分丰富。另外，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，所以，吃鱼头千万不要贪生，一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。禽蛋：最理想的天然营养品
蛋类包括鸡蛋c鸭蛋c鹅蛋c鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋c松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高，方便易得，同肉类和蔬菜类一样，也是人们常吃的副食品之一。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蛋类的营养及保健功效
蛋类富含蛋白质和脂肪
蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质c脂肪c维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的1315，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达3242。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。
蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的12倍，奶类的11倍左右，一般谷类食物的13倍，豆类的16倍。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为1115。蛋黄中含脂肪30，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58，鸭蛋含62，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。
鸡蛋的健康新说
1健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善记忆力。
2保护肝脏。鸡黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人效果。
4预防癌症。鸡蛋中的维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质；硒c锌等微量元素也都具有防癌作用。
5延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，它含有人体几乎所有需要的营养物质，所以是不少长寿者的延年之宝。
话说营养：营养素是生命与健康的依托聪明吃鸡蛋
最营养的烹饪方法
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100，炒蛋为97，牛奶冲蛋为925，嫩炸为98，老炸为811，开水c生吃为3050。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。蒸蛋羹c蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮57分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多，否则会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
烹饪技巧解密
1摊鸡蛋：忌用大火，以免损失营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小，时间长使水分丢失较多，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
2蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。
3打蛋花汤：在汤滚时加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
4煮鸡蛋：一般以810分钟为宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白质结构变得紧密，同样不易消化吸收。
禽蛋营养diy
鸭蛋冰糖羹
用料：鸭蛋2个，冰糖50克。
做法：将冰糖捣成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后，打入鸭蛋，调匀。将碗上笼，置武火上蒸1520分钟即成。
功效：润肺止咳。适用于肺阴不足c肺气上逆所致的痉咳阵作，咳声无力等。
生地元参鸭蛋汤
用料：生地30克，元参20克，鸭蛋2枚，冰糖20克。
做法：用清水2碗浸泡生地c元参30分钟，将鸭蛋洗净后与生地元参共煮。蛋熟后去壳，再放入生地元参汤内煮片刻，加冰糖调味即可。
功效：适宜肺热咳嗽c咽喉痛，也可用于治疗虚火型牙痛。
食生鸡蛋，不能补身体，不易消化。生鸡清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，难以被人体消化吸收。抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质的消化和吸收。当鸡蛋煮熟之后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏，蛋白质结构变得松散，易于人体消化吸收，所以要吃熟鸡蛋。但也不要过度加热鸡蛋，那样会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响食欲及消化吸收。菌类：抗辐射和抗癌的佳品
野生食用菌味道鲜美c肉质细嫩，自古就被视为食用佳品，是大自然赐给人类的美味佳肴。近年，没有受过任何污染的纯天然食用菌食品已进入寻常百姓家，成为日常食品。
话说营养：营养素是生命与健康的依托菌类的营养价值
蛋白质
野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质占干重的3045，是大白菜c白萝卜c番茄等普通蔬菜的36倍。组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。同时，野山菌脂肪c胆固醇也较少。
碳水化合物
野山菌中含有丰富的单糖c双糖和多糖。野山菌中还含有高分子多糖，可以显著提高肌体免疫力。科学家发现，一些野山菌中含有丰富的果糖c半乳糖c甘露糖c葡萄糖c核糖c醛糖和酮糖。
维生素
食用菌的营养价值高还在于含有多种维生素，尤其是水溶性的b族维生素和维生素c，脂溶性的维生素d含量也较高。
微量元素和矿物质
野山菌中的铜c锌c铁c铬c硒含量较多，经常食用可补充微量元素不足，克服微量元素流失。
常见菌类的营养及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，对脑血栓c老年痴呆c冠心病患者有益。动物和人体实验都证明用510克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。老年痴呆大多数是因为血黏度太高引起很多细小的毛细血管或小动脉堵塞造成的。一天吃510克黑木耳正好，一天一次吃一点，做汤做菜都可以。
蘑菇
蘑菇种类多种多样，是菌类中的名门望族，被了解和利用的不过20。蘑菇味道鲜美可口，营养丰富，是居家及筵席上的珍品，西方人更称之为“上帝的食品”，是公认的保健食物和增智良品。现代研究证明，蘑菇富含高蛋白c低脂肪c低热量c高纤维素。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压c高血脂的中老年人食用，而且有明显的抗癌作用，对肺癌c皮肤癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有丰富的钾c钙及核糖类物质等，可抑制肝脏内胆固醇增加c促进血液循环，降低血压c滋养皮肤c抗癌和预防流感。
金针菇
金针菇含有蛋白质c脂肪c多种维生素c胡萝卜素c粗纤维和8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，可促进儿童智力发育和健脑，并能抑制癌细胞的生长，可用于各种早c中期癌症的治疗。
猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸c丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌c食道癌等消化系统癌症有特殊疗效。
菌类营养diy
金针木耳瘦肉汤
用料：猪瘦肉60克，金针菜20克，黑木耳15克，酱油c生粉各适量。
做法：猪瘦肉洗净，切片；酱油c生粉拌匀；金针菜洗净c去蒂c浸软；木耳浸软c洗净。把金针菜c木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟调味供用。
功效：降脂健美，降压延寿。适用于脸部色斑，面赤，心烦，急躁，纳差，低热，失眠等。
金针菇鸡丝汤
用料：鸡胸肉1块，清鸡汤1大碗，金针菇适量，姜丝c料酒c白胡椒粉c味精c淀粉c麻油c盐c香菜末各适量。
做法：将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉c淀粉拌匀稍腌一会儿。锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜丝c料酒c白胡椒粉及盐c味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末。
功效：此汤清爽清淡，鲜香味美，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。
多吃菌类可增强人体免疫力。菌类食物口感好c健康，一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与肉类搭配，炖鸡c炒鱿鱼c炒肉丝等均可，最好以清炒或清炖方法为主，不失蘑菇的原汁原味。菌类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菌菇齐上阵。个头小c味道甜的茶树菇c杏鲍菇c袖珍菇等最适合炒制，而个大c肉厚c味道清淡的菌类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。另外，菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。蔬菜：饮食的宠儿
人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作“蔬”，把野生秆物茎叶称为“菜”。今天的人们把从植物的茎c叶c根取来食用的部分统称为“蔬菜”，在我国古代的诗经中，关于蔬菜的记载就达二十多种。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蔬菜营养丰富1
蔬菜含有丰富的维生素c纤维素和多种无机盐，是现代饮食观念的宠儿，是人类健康不可缺少的食物。
根茎类蔬菜
土豆c萝卜c胡萝卜c红薯c藕等钙c磷c铁含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。
茎叶类蔬菜
白菜c油菜c菠菜c芹菜c青蒜等含有丰富的维生素和无机盐，胡萝卜素和维生素b2c维生素c等的含量更是在众多蔬菜中名列前位。
花蕊果实类蔬菜
西兰花c西红柿c辣椒c茄子等含有较高的胡萝卜素和维生素c无机盐；扁豆c豌豆等大多含有较高维生素bc维生素b2c尼克酸；大多数食用菌都含有维生素bc维生素dc维生素e和一些微量元素。
一些国家的营养学家都把蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，绿叶蔬菜地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。营养专家建议每天吃200克以上的深绿色蔬菜。
蔬菜中的佼佼者
大白菜
大白菜含有丰富的蛋白质c维生素c矿物质c粗纤维c胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶，营养丰富，荤素皆宜，质地脆嫩，清鲜适口。
功效：大白菜性平微寒，味甘，入肠。消热除烦，通利肠胃，消食养胃。可有效减少乳腺癌的发病危险。调节紧张的神经，能使心态平静。
食用禁忌：胃寒腹痛c腹泻者应尽量避免食用白菜。
芹菜
芹菜原产地中海沿岸，别名香芹。生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎c叶均可食用。
功效：芹菜性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，高血压，水肿
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