正文 第11节
超过200c，则煎炸时间不要超过2分钟。油炸食品不宜经常食用，一次也不可多食；不要把煎炸的食品长时间曝晒，时间越长，致癌物质就越多；一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
话说营养：营养素是生命与健康的依托多吃蔬菜和水果
专家发现，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酰胺的形成。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。在炸薯条时添加少量的类黄酮，油炸过程中产生的丙烯酰胺可减少50。所以，平时应多食用果蔬类食物。
油炸是食品在沸油中受高热而熟，在通常油温为150c300c的高温下，营养素很快就被破坏。维生素c几乎完全消失，维生素b2和尼克酸损失大半，必需的脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率也大大下降，其营养价值不及原先的13，这还只是危害的一小部分，更重要的是其中产生的有害物质，如多环芳烃类c丙烯酰胺类等具有明显致癌作用。
烧烤类：1只烤鸡腿60支香烟
烧烤食品是人类最先采用的熟食方式。今天，甜味十足的烤红薯，飘香的烤羊肉串，香气诱人c美味可口的烤鸡c熏鱼c烤鸭等烧烤食物，一直是许多人爱吃的食品，甚至成了某些地区的特色。然而，烧烤类食品其实对人体健康有着极大的危害。享受烧烤类食品的同时，会摄入烧烤类食物中高浓度的致癌物质。常吃烧烤类食品，会大大增加胃癌c肠癌c乳腺癌等疾病的发病率。享受一只烤鸡腿，相当于吸收60支香烟的毒性，这个代价太大了。
话说营养：营养素是生命与健康的依托烧烤类食品含有致癌物质1
含有致癌物质34苯并芘
34苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生34苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的34苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国食品卫生法对熏c烤制品中的34苯并芘含量做了限制。
医学科研发现，常吃c多吃烧烤类的食品，34苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌c肠癌。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物氧化碳c氮氧化物c颗粒物c二恶英c苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。
含有可引起人体组织细胞突变的致突变源
致突变源是一种可引起人体组织细胞突变的物质。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物34苯并芘的致癌作用还要大100倍。
美国一家健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。
给身体带来的其他健康问题
加重肾脏c肝脏负担
肉类烧烤时会散发出诱人的香味是因为在烧烤食物的过程中，会发生一种叫“美拉德反应”的化学反应。随着香味的散发，肉类中的蛋白质发生变异，维生素c氨基酸遭到破坏，严重影响人体对于蛋白质c氨基酸c维生素的摄入，从而加重肾脏和肝脏负担。
易导致动脉硬化
蛋白质与还原糖的交联物a是一种蛋白质，它同身体中的糖相互作用，容易导致动脉硬化。a对不能调控血糖的2型糖尿病人危害更大。a的数量大小主要取决于食物是如何被烹调出来的。美国医学家研究发现，烤火鸡和烧鸡这两种烤得变褐色c酥脆的食品中充满了a。“一只烤出来的火鸡所含的a是一只清蒸出来的火鸡所含的a的3倍多。”
亚硝酸盐超标
亚硝酸盐经肉类中的乳酸作用，可产生游离的亚硝酸，与肉类中的肌红蛋白结合可以生成亚硝酸肌红蛋白，使肉色鲜艳c亮红，肌纤维也能较为膨松。根据国家有关规定，羊肉串等烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐。如果用含量过多的亚硝酸盐加工食品，容易引起亚硝酸盐中毒。
男性生殖力大敌
意大利一个高级生物医学学院的教授指出，烤肉c烧鹅c香肠和熏肉等肥腻食物会影响男性的生殖能力，并令男性较难动情。
实验证明，煎作蛋肉的过程会产生氧化物等许多生物活性分解产物，具有很大的细胞毒性作用，对女性乳腺c卵巢c子宫组织尤其有害，易成为癌瘤诱发剂。美国科学家发现，妇女经常吃煎作蛋肉会增加患乳腺癌c卵巢癌的危险性，每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。腌制类：好吃但不可多吃的食品
腌制类食品是豆制品c蔬菜c瓜果经过腌制发酵，禽c畜c鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼c咸蛋c咸肉c咸菜等。
腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜c咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。
腌制类食品对健康的危害
易造成人体维生素c缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素c被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素c缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
含有致癌物质亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐c硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续23周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜c雪里蕻c白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
话说营养：营养素是生命与健康的依托烧烤类食品含有致癌物质2
腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠c腌制火腿为了发色c增香c防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害
腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
如何去除腌制食品中的致癌物质
腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢
咸鱼：水煮
咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
虾米和虾皮：水煮烹调
虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒36小时。
香肠c咸肉：避免油煎烹调
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
腌菜：水煮c日晒c洗涤
消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮c日光照射c热水洗涤等。
研究发现，在腌制食品时加入苯甲酸和维生素c可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克c维生素c400毫克，其阻止率可达8095，还可使腌制食品不易变质，不生长霉菌，无酸败和异味。
方便类：只有热量没有营养的食品
生活节奏加快使方便类食品主要指方便面和膨化食品越来越受人们青睐，很多小孩甚至把方便类食品当作主食来吃。方便类食品确实味道鲜美，省时方便，但其所含营养不全，其他负面影响也应引起注意。
话说营养：营养素是生命与健康的依托方便类食品对健康的危害
增加肾负荷，使血压升高
如果长期食用方便面，因方便面盐分含量高，会增加肾负荷，还会升高血压。
只有热量，没有营养
方便类食品，如方便面，一般属于高脂c高盐c低矿物质c低维生素类食物，并不具备较全面的营养素，如人体所需的脂肪c蛋白质c维生素c矿物质和水等。方便面的主要成分主要是少量味精c食盐c碳水化合物和调味品。其调味品，如鸡肉c鸡肉汁c虾汁中的鸡肉c鸡肉汁c虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供热量，没有营养。
据营养学家调查，长期食用方便类食品的人群有16的人缺锌，20的人因缺乏维生素a而患眼疾，23的人缺维生素b2核黄素，54的人缺铁性贫血，60的人营养不良。另外，方便类食品中含有一定的“人造脂肪”反式脂肪酸，对心血管有相当大的负面影响。
防腐剂和香精会损害肝脏
方便类食品中都含有对肝脏等有潜在不利影响的防腐剂和香精，可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。有些方便类食品还或多或少含有对人体不利的食品色素等。此外，还有较多的油脂，容易氧化酸败，对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入会加速肌体衰老。
方便面中的食品添加剂
食盐
盐摄入过多易患高血压，且加重肾脏负担，而方便面含盐量明显偏高。世界卫生组织建议，每天食盐量应不超过6克，而一包方便面约含盐6克，已经达到这个数字了。
磷酸盐
磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，摄磷过多会使体内的钙无法充分利用，并使钙质加速排出，容易引起牙齿脱落c骨骼变形c骨质疏松，甚至骨折。
油脂
油炸方便面可减去面中水分，能延长保存期，多数方便面都用油炸过。但油脂经过氧化后变为“过氧化脂质”，积存于血管或其他器官中，会加速人体老化速度，并引起动脉粥样硬化，易导致冠心病c脑溢血c肾病等。
防氧化剂
从制成方便面到消费，短的需要一两个月，长的达一两年，其中的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢变质，对人体有害无益。
应该说，质量合格的方便面对人体无害。但专家们建议：最好还是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超过两次。在吃方便面的时候，可以在面中加些菠菜c青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便减少添加剂对人体的危害；可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少盐分和别的有害物质；遇特殊情况需较长一段时间吃方便面时，应注意补充鲜蛋c蔬菜c水果c水产品等营养食物；方便面最好随吃随买，买回家置于阴凉c干燥处，以免油脂氧化。贮存时间也不要太长。
饼干类：世界著名“垃圾食品”之一
很多人喜欢选择饼干作为零食或点心，饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干是人们早餐和旅游的必备食品。调查显示，中国饼干人均年消费量为1000克左右，发达国家人均年消费量为2500035000克，中等发达国家也有1200018000克。
虽然饼干类食品口感酥脆香甜，但却蕴藏了高热量，在给人们方便的同时，也对健康带来一定危害。2004年，世界卫生组织将饼干类食品不包括低温烘烤和全麦饼干划入了“垃圾食品”之列。
话说营养：营养素是生命与健康的依托饼干类食品对健康的危害
食物含糖量高，免疫功能下降
食物含糖量高，长期食用会使寿命明显缩短。世界卫生组织调查人口死亡原因的结果显示：多吃糖比吸烟的危害还大。
饼干里含有大量糖分。经常食用多糖分饼干会产生饱腹感，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素c蛋白质c膳食纤维和矿物质食品的摄入，造成缺钙c缺钾c维生素缺乏等营养问题。长此以往，会导致发育障碍c肥胖c营养缺乏等疾病。此外，营养学家认为，儿童吃甜食过多易造成骨折。营养调查还发现，多吃甜食不利于血液循环，并会减弱免疫系统的防御功能，长期大量食用会使碳水化合物和脂肪代谢紊乱，胰岛素分泌过多c引起人体内分泌失调，进而引发糖尿病c肥胖症c心脑血管疾病c老年性白内障c龋齿c佝偻病c近视等多种慢性疾病。
营养学家推荐，糖分摄入量为每天不超过100克。但喜欢吃饼干c零食c饮料的孩子和年轻女性，每天摄入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。
反式脂肪酸的危害
饼干味美香酥c甜而不腻，那么你知道饼干为什么会如此美味吗这是因为饼干在制作过程中使用了反式脂肪酸，俗称“人造脂肪”。反式脂肪酸对人体的危害不可忽视。它不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓，提高人体血液中低密度胆固醇ldl也就是“坏脂蛋白”的含量，降低高密度胆固醇hdl也就是“好脂蛋白”的含量，增加动脉硬化和2型糖尿病的发生概率。反式脂肪酸还会影响婴幼儿生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
所以，在购买食品时，如果包装上的说明中c配料表上有写着“起酥油”c“植物奶精”c“植脂末”c“麦淇淋”c“植物奶油”c“氢化植物油”等字样，都意味着产品中含有反式脂肪酸，购买时要慎重考虑。
高温加工产生致癌物质
科学研究已经证实，高浓度的丙烯酰胺会破坏人体的神经系统，并导致阳痿c瘫痪和各种癌症。而1000克饼干中丙烯酰胺的含量为280微克，约为世界卫生组织对饮用水规定标准的300倍。
吃饼干的低热量对策
饼干作为零食，除了滋味好，还能补充人体需要的能量，不过，有些种类饼干内藏的脂肪含量高得惊人，可使你不知不觉中囤积肥肉。如每一块威化饼中的奶油脂肪有43个千卡路里，而且密度低，吃不饱，吃多了也不容易察觉。3块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里，2块芝士饼的热量就高达180卡路里，且人工色素含量高，多吃并不健康。
所以饼干只能当零食。吃饼干要吃得其法，才能健康地为你增添能量。选购饼干时尽量选择低糖c低脂和低卡路里的饼干。另外，因为饼干的水分太少，要多喝开水来降火。
总之，饼干虽然好吃，但多吃坏肚皮，一定要适可而止。
尽管饼干的成分多种多样，但按照食品业的标准，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果产品标榜“天然”且含“蔬菜”，但成分表中却未见任何天然食物和蔬菜，或排在后面，表示添加得很少。如果成分上标明：小麦粉c白砂糖c植物油c杏仁表示小麦粉含量最多，杏仁添加量最少。营养专家指出，如果饼干中添加了有益于健康的谷类，营养成分中会出现钙含量；如果没有标，则表明谷类添加得太少。
汽水类：损害胃肠的饮品
汽水类碳酸饮料风味独特清爽，消暑解渴，深受人们喜爱。常喝碳酸饮料对人体有很大的副作用，超过其带来的感官刺激，也是骨质疏松c糖尿病c肠胃功能紊乱c儿童龋齿c食道癌等多种疾病的一大隐患。
话说营养：营养素是生命与健康的依托汽水类碳酸饮料对健康的危害
抑制人体有益菌，影响消化
碳酸饮料消暑解渴的原理在于：碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮用时，由于温度增高，使二氧化碳汽化，产生刺激感并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。足量的二氧化碳在饮料中能杀菌c抑菌，还能通过汽化带走体内热量。不过，如果碳酸饮料喝得太多会影响消化。因为二氧化碳抑制饮料中的细菌，也抑制人体内的有益菌，使消化系统功能遭受到破坏。
增加肾脏负担
碳酸饮料的主要成分为色素c香料c糖及碳酸水等。它不含维生素，也不含矿物质。除热量外，几乎没有什么营养成分。人体吸收了过多的糖分会给肾脏带来很大的负担，这是引起糖尿病的一大隐患，其产生的大量热量，也是引发肥胖症的原因。
腐蚀牙齿
英国牙科杂志发表英国科学家的最新发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。
磷酸导致骨质疏松
调查表明，碳酸饮料对人体健康的危害是长期的。不但影响儿童骨骼发育，也容易导致妇女更年期发生骨质疏松。因为人体需要钙c磷之间的比例平衡，据专家介绍，理想的钙质与磷酸摄入量应是1∶1。而碳酸饮料含有磷酸，极大地影响人体对于钙质的吸收，并造成钙质异常流失。当大量磷酸进入体内后，磷元素含量迅速增加，导致血液中钙元
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话说营养：营养素是生命与健康的依托多吃蔬菜和水果
专家发现，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酰胺的形成。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。在炸薯条时添加少量的类黄酮，油炸过程中产生的丙烯酰胺可减少50。所以，平时应多食用果蔬类食物。
油炸是食品在沸油中受高热而熟，在通常油温为150c300c的高温下，营养素很快就被破坏。维生素c几乎完全消失，维生素b2和尼克酸损失大半，必需的脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率也大大下降，其营养价值不及原先的13，这还只是危害的一小部分，更重要的是其中产生的有害物质，如多环芳烃类c丙烯酰胺类等具有明显致癌作用。
烧烤类：1只烤鸡腿60支香烟
烧烤食品是人类最先采用的熟食方式。今天，甜味十足的烤红薯，飘香的烤羊肉串，香气诱人c美味可口的烤鸡c熏鱼c烤鸭等烧烤食物，一直是许多人爱吃的食品，甚至成了某些地区的特色。然而，烧烤类食品其实对人体健康有着极大的危害。享受烧烤类食品的同时，会摄入烧烤类食物中高浓度的致癌物质。常吃烧烤类食品，会大大增加胃癌c肠癌c乳腺癌等疾病的发病率。享受一只烤鸡腿，相当于吸收60支香烟的毒性，这个代价太大了。
话说营养：营养素是生命与健康的依托烧烤类食品含有致癌物质1
含有致癌物质34苯并芘
34苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生34苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的34苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国食品卫生法对熏c烤制品中的34苯并芘含量做了限制。
医学科研发现，常吃c多吃烧烤类的食品，34苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌c肠癌。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物氧化碳c氮氧化物c颗粒物c二恶英c苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。
含有可引起人体组织细胞突变的致突变源
致突变源是一种可引起人体组织细胞突变的物质。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物34苯并芘的致癌作用还要大100倍。
美国一家健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。
给身体带来的其他健康问题
加重肾脏c肝脏负担
肉类烧烤时会散发出诱人的香味是因为在烧烤食物的过程中，会发生一种叫“美拉德反应”的化学反应。随着香味的散发，肉类中的蛋白质发生变异，维生素c氨基酸遭到破坏，严重影响人体对于蛋白质c氨基酸c维生素的摄入，从而加重肾脏和肝脏负担。
易导致动脉硬化
蛋白质与还原糖的交联物a是一种蛋白质，它同身体中的糖相互作用，容易导致动脉硬化。a对不能调控血糖的2型糖尿病人危害更大。a的数量大小主要取决于食物是如何被烹调出来的。美国医学家研究发现，烤火鸡和烧鸡这两种烤得变褐色c酥脆的食品中充满了a。“一只烤出来的火鸡所含的a是一只清蒸出来的火鸡所含的a的3倍多。”
亚硝酸盐超标
亚硝酸盐经肉类中的乳酸作用，可产生游离的亚硝酸，与肉类中的肌红蛋白结合可以生成亚硝酸肌红蛋白，使肉色鲜艳c亮红，肌纤维也能较为膨松。根据国家有关规定，羊肉串等烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐。如果用含量过多的亚硝酸盐加工食品，容易引起亚硝酸盐中毒。
男性生殖力大敌
意大利一个高级生物医学学院的教授指出，烤肉c烧鹅c香肠和熏肉等肥腻食物会影响男性的生殖能力，并令男性较难动情。
实验证明，煎作蛋肉的过程会产生氧化物等许多生物活性分解产物，具有很大的细胞毒性作用，对女性乳腺c卵巢c子宫组织尤其有害，易成为癌瘤诱发剂。美国科学家发现，妇女经常吃煎作蛋肉会增加患乳腺癌c卵巢癌的危险性，每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。腌制类：好吃但不可多吃的食品
腌制类食品是豆制品c蔬菜c瓜果经过腌制发酵，禽c畜c鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼c咸蛋c咸肉c咸菜等。
腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜c咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。
腌制类食品对健康的危害
易造成人体维生素c缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素c被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素c缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
含有致癌物质亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐c硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续23周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜c雪里蕻c白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
话说营养：营养素是生命与健康的依托烧烤类食品含有致癌物质2
腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠c腌制火腿为了发色c增香c防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害
腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
如何去除腌制食品中的致癌物质
腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢
咸鱼：水煮
咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
虾米和虾皮：水煮烹调
虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒36小时。
香肠c咸肉：避免油煎烹调
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
腌菜：水煮c日晒c洗涤
消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮c日光照射c热水洗涤等。
研究发现，在腌制食品时加入苯甲酸和维生素c可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克c维生素c400毫克，其阻止率可达8095，还可使腌制食品不易变质，不生长霉菌，无酸败和异味。
方便类：只有热量没有营养的食品
生活节奏加快使方便类食品主要指方便面和膨化食品越来越受人们青睐，很多小孩甚至把方便类食品当作主食来吃。方便类食品确实味道鲜美，省时方便，但其所含营养不全，其他负面影响也应引起注意。
话说营养：营养素是生命与健康的依托方便类食品对健康的危害
增加肾负荷，使血压升高
如果长期食用方便面，因方便面盐分含量高，会增加肾负荷，还会升高血压。
只有热量，没有营养
方便类食品，如方便面，一般属于高脂c高盐c低矿物质c低维生素类食物，并不具备较全面的营养素，如人体所需的脂肪c蛋白质c维生素c矿物质和水等。方便面的主要成分主要是少量味精c食盐c碳水化合物和调味品。其调味品，如鸡肉c鸡肉汁c虾汁中的鸡肉c鸡肉汁c虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供热量，没有营养。
据营养学家调查，长期食用方便类食品的人群有16的人缺锌，20的人因缺乏维生素a而患眼疾，23的人缺维生素b2核黄素，54的人缺铁性贫血，60的人营养不良。另外，方便类食品中含有一定的“人造脂肪”反式脂肪酸，对心血管有相当大的负面影响。
防腐剂和香精会损害肝脏
方便类食品中都含有对肝脏等有潜在不利影响的防腐剂和香精，可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。有些方便类食品还或多或少含有对人体不利的食品色素等。此外，还有较多的油脂，容易氧化酸败，对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入会加速肌体衰老。
方便面中的食品添加剂
食盐
盐摄入过多易患高血压，且加重肾脏负担，而方便面含盐量明显偏高。世界卫生组织建议，每天食盐量应不超过6克，而一包方便面约含盐6克，已经达到这个数字了。
磷酸盐
磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，摄磷过多会使体内的钙无法充分利用，并使钙质加速排出，容易引起牙齿脱落c骨骼变形c骨质疏松，甚至骨折。
油脂
油炸方便面可减去面中水分，能延长保存期，多数方便面都用油炸过。但油脂经过氧化后变为“过氧化脂质”，积存于血管或其他器官中，会加速人体老化速度，并引起动脉粥样硬化，易导致冠心病c脑溢血c肾病等。
防氧化剂
从制成方便面到消费，短的需要一两个月，长的达一两年，其中的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢变质，对人体有害无益。
应该说，质量合格的方便面对人体无害。但专家们建议：最好还是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超过两次。在吃方便面的时候，可以在面中加些菠菜c青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便减少添加剂对人体的危害；可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少盐分和别的有害物质；遇特殊情况需较长一段时间吃方便面时，应注意补充鲜蛋c蔬菜c水果c水产品等营养食物；方便面最好随吃随买，买回家置于阴凉c干燥处，以免油脂氧化。贮存时间也不要太长。
饼干类：世界著名“垃圾食品”之一
很多人喜欢选择饼干作为零食或点心，饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干是人们早餐和旅游的必备食品。调查显示，中国饼干人均年消费量为1000克左右，发达国家人均年消费量为2500035000克，中等发达国家也有1200018000克。
虽然饼干类食品口感酥脆香甜，但却蕴藏了高热量，在给人们方便的同时，也对健康带来一定危害。2004年，世界卫生组织将饼干类食品不包括低温烘烤和全麦饼干划入了“垃圾食品”之列。
话说营养：营养素是生命与健康的依托饼干类食品对健康的危害
食物含糖量高，免疫功能下降
食物含糖量高，长期食用会使寿命明显缩短。世界卫生组织调查人口死亡原因的结果显示：多吃糖比吸烟的危害还大。
饼干里含有大量糖分。经常食用多糖分饼干会产生饱腹感，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素c蛋白质c膳食纤维和矿物质食品的摄入，造成缺钙c缺钾c维生素缺乏等营养问题。长此以往，会导致发育障碍c肥胖c营养缺乏等疾病。此外，营养学家认为，儿童吃甜食过多易造成骨折。营养调查还发现，多吃甜食不利于血液循环，并会减弱免疫系统的防御功能，长期大量食用会使碳水化合物和脂肪代谢紊乱，胰岛素分泌过多c引起人体内分泌失调，进而引发糖尿病c肥胖症c心脑血管疾病c老年性白内障c龋齿c佝偻病c近视等多种慢性疾病。
营养学家推荐，糖分摄入量为每天不超过100克。但喜欢吃饼干c零食c饮料的孩子和年轻女性，每天摄入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。
反式脂肪酸的危害
饼干味美香酥c甜而不腻，那么你知道饼干为什么会如此美味吗这是因为饼干在制作过程中使用了反式脂肪酸，俗称“人造脂肪”。反式脂肪酸对人体的危害不可忽视。它不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓，提高人体血液中低密度胆固醇ldl也就是“坏脂蛋白”的含量，降低高密度胆固醇hdl也就是“好脂蛋白”的含量，增加动脉硬化和2型糖尿病的发生概率。反式脂肪酸还会影响婴幼儿生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
所以，在购买食品时，如果包装上的说明中c配料表上有写着“起酥油”c“植物奶精”c“植脂末”c“麦淇淋”c“植物奶油”c“氢化植物油”等字样，都意味着产品中含有反式脂肪酸，购买时要慎重考虑。
高温加工产生致癌物质
科学研究已经证实，高浓度的丙烯酰胺会破坏人体的神经系统，并导致阳痿c瘫痪和各种癌症。而1000克饼干中丙烯酰胺的含量为280微克，约为世界卫生组织对饮用水规定标准的300倍。
吃饼干的低热量对策
饼干作为零食，除了滋味好，还能补充人体需要的能量，不过，有些种类饼干内藏的脂肪含量高得惊人，可使你不知不觉中囤积肥肉。如每一块威化饼中的奶油脂肪有43个千卡路里，而且密度低，吃不饱，吃多了也不容易察觉。3块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里，2块芝士饼的热量就高达180卡路里，且人工色素含量高，多吃并不健康。
所以饼干只能当零食。吃饼干要吃得其法，才能健康地为你增添能量。选购饼干时尽量选择低糖c低脂和低卡路里的饼干。另外，因为饼干的水分太少，要多喝开水来降火。
总之，饼干虽然好吃，但多吃坏肚皮，一定要适可而止。
尽管饼干的成分多种多样，但按照食品业的标准，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果产品标榜“天然”且含“蔬菜”，但成分表中却未见任何天然食物和蔬菜，或排在后面，表示添加得很少。如果成分上标明：小麦粉c白砂糖c植物油c杏仁表示小麦粉含量最多，杏仁添加量最少。营养专家指出，如果饼干中添加了有益于健康的谷类，营养成分中会出现钙含量；如果没有标，则表明谷类添加得太少。
汽水类：损害胃肠的饮品
汽水类碳酸饮料风味独特清爽，消暑解渴，深受人们喜爱。常喝碳酸饮料对人体有很大的副作用，超过其带来的感官刺激，也是骨质疏松c糖尿病c肠胃功能紊乱c儿童龋齿c食道癌等多种疾病的一大隐患。
话说营养：营养素是生命与健康的依托汽水类碳酸饮料对健康的危害
抑制人体有益菌，影响消化
碳酸饮料消暑解渴的原理在于：碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮用时，由于温度增高，使二氧化碳汽化，产生刺激感并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。足量的二氧化碳在饮料中能杀菌c抑菌，还能通过汽化带走体内热量。不过，如果碳酸饮料喝得太多会影响消化。因为二氧化碳抑制饮料中的细菌，也抑制人体内的有益菌，使消化系统功能遭受到破坏。
增加肾脏负担
碳酸饮料的主要成分为色素c香料c糖及碳酸水等。它不含维生素，也不含矿物质。除热量外，几乎没有什么营养成分。人体吸收了过多的糖分会给肾脏带来很大的负担，这是引起糖尿病的一大隐患，其产生的大量热量，也是引发肥胖症的原因。
腐蚀牙齿
英国牙科杂志发表英国科学家的最新发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。
磷酸导致骨质疏松
调查表明，碳酸饮料对人体健康的危害是长期的。不但影响儿童骨骼发育，也容易导致妇女更年期发生骨质疏松。因为人体需要钙c磷之间的比例平衡，据专家介绍，理想的钙质与磷酸摄入量应是1∶1。而碳酸饮料含有磷酸，极大地影响人体对于钙质的吸收，并造成钙质异常流失。当大量磷酸进入体内后，磷元素含量迅速增加，导致血液中钙元
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