正文 第12节
素相对缺乏，为了维持血液中钙c磷元素的平衡关系，骨骼c牙齿中的钙元素便会溶解到血液。骨骼中的钙质经常流失便会导致骨质疏松。
食道癌概率增加
研究人员发现，全世界碳酸饮料人均消费超过70升的国家，患食道癌的人数比其他国家要多。他们认为，碳酸饮料可能增加人们患食道癌的危险。因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致与食道癌有关的食物反流。
食用添加剂影响肠胃道消化酶正常分泌
一些碳酸饮料选择甜度较高人工合成的甜味剂作为食品添加剂，但只能提供甜味，不参与人体的体内代谢，没有任何营养价值。人体摄入过量的人工合成甜味剂，会降低小肠的吸收能力，使食欲减退，影响肠胃道消化酶的正常分泌，短时间内大量摄入人工合成甜味剂还会导致急性中毒。
碳酸饮料越喝越渴
碳酸饮料中含有大量的添加剂c防腐剂c色素等物质，在体内代谢时需要大量水分，如可乐含有的咖啡因就有利尿作用，会促进水分排出，所以，喝碳酸饮料会越喝越渴。另外，外出旅行时，由于饮食都不太规律，如果再喝很多碳酸饮料就会使人体消化功能受到影响。
此外，碳酸饮料一般含有10左右的糖分，热量很高，容易使人发胖。对于旅行中的人来说，其中的糖分虽然可以补充一定的能量，但不能提神，反倒容易造成疲劳c嗜睡等不良反应。
儿童的乳牙和年轻恒牙的钙化程度较低，没有成人牙齿钙化程度好，再加上牙齿保健意识不强，常常忽略牙齿的清洁，这就导致孩子牙齿龋坏的概率增加。专家建议，如果一定要喝碳酸饮料，可以用吸管，这样可以减少饮料和牙齿接触的时间。喝完后用清水漱口再刷牙，有助于儿童预防龋病。
罐头类：被世界卫生组织列入“垃圾食品”之列
方便美味的罐头食品越来越受到那些生活节奏快的消费者认可。近年来，以肉类罐头c鱼类罐头c水果罐头为核心的罐头产品很受欢迎。
然而，世界卫生组织却将罐头食品包括鱼肉类和水果类列入“垃圾食品”之列，是什么原因让罐头食品成为“垃圾食品”呢
话说营养：营养素是生命与健康的依托罐头食品成为“垃圾食品”的证据1
破坏氨基酸，使蛋白质变性
高温加热肉制食品时，特别是在121c下长时间加热时，肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏。而肉类罐头都采用121c的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，营养价值大幅度“缩水”。
破坏维生素
水果类罐头c肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素b1c维生素b2c维生素b5c维生素b6c叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素b1，遇热很容易受到破坏，可损失1525，维生素b2可损失10，维生素b5可损失2030。水果罐头中的维生素c几乎全被破坏。
高糖分使胰腺负荷加重
很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致肥胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。
孕期不应选择罐头食品
很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉c有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。
罐头类食品为了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素c香精c甜味剂等食品添加剂。另外，为延长保存期，几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂，虽然对人体的健康影响有限，但过多食用也会在体内蓄积，带来各种副作用，对于孕妇c胎儿的发育非常不利。因为在胎儿器官的形成阶段，对有毒物质的解毒功能还未健全，很容易受到伤害。同时，母体摄入较多防腐剂后，体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响，从而波及胎儿。
罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果c蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。
因此，孕妇在补充营养时，还是以多吃新鲜天然食品来补充营养素为好。
罐头食品的好坏可以采用下列方法鉴别：看罐头盖四周有无锈迹，有锈迹者可能时间较长，质量无法保证；看色泽，汁明液亮就是好罐头；看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的；用手指敲击罐头，声音应清脆。
加工肉食类：营养严重流失的食品
肉干c肉松c香肠等加工类肉食品，经常是家庭餐桌上不可缺少的风景。不过，加工产品远没有新鲜食品营养价值高，会对人体健康产生副作用。
加工类肉食品对健康的副作用
加重肝脏负担，损害肾功能
加工类肉食品由于添加防腐剂c增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动c肾功能损害。
使大量营养流失
市场上充斥着软性饮料c人造果汁c胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。
含致癌物质亚硝酸盐
火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。
添加剂有一定毒性
多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围c剂量下使用没有关系，但是混合起来使用c没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人减少加工类肉食品的摄取可以减少肝脏的负担。因为肝炎病人由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝脏的消化c代谢及解毒等功能会有明显的降低，加工类肉食品化学物质较多，不适宜食用。
为保持色泽或延长保质期，有的食品厂家通常会在一些加工类食品中加入着色剂c防腐剂等化学制剂。当病人摄入这些化学物质时，由于肝脏代谢c解毒功能的降低，会延长肝脏功能恢复，导致肝脏负担加重，有时甚至加重肝细胞的损伤。
同时，加工类肉食品中一般都含有亚硝酸盐，有导致癌症的潜在危险，尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说，危险性就更大。此外，较高的热量和过量的优质蛋白质及脂肪，也会造成过量蛋白质c脂肪的摄入，影响富含维生素和矿物质的绿色蔬菜c水果和主食类食品的摄入，间接导致了病人饮食结构的不合理，不利于肝炎病人的康复。所以，建议肝炎病人慎食加工类肉食品。
话说营养：营养素是生命与健康的依托罐头食品成为“垃圾食品”的证据2
科学家研究表明，女性吃加工后的肉会增加患乳腺癌的概率。研究人员通过调查发现，经常食用熏肉c香肠c火腿等加工类肉食品，发生乳腺癌的几率比不吃加工类肉食品的多64。所以，女性应少吃红肉和加工类肉食品，多吃蔬菜和水果，保持体内酸碱平衡。
果脯蜜饯类：存在安全隐患的食物
果脯蜜饯类食物口味甜美，色泽明亮美观，深受广大消费者喜爱，但是此类食物也对人们的健康存在不利影响。
话说营养：营养素是生命与健康的依托果脯蜜饯类食品对健康的不利影响
含有潜在的致癌物质亚硝酸胺
蜜饯加工过程中，常在腌制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。亚硝酸盐是一种强氧化剂，可使人体血液中铁血红蛋白氧化，失去运氧功能，致使组织缺氧，还可使血管扩张c血压降低，出现青紫而中毒。
在胃肠道的酸性环境中还可转化为亚硝胺。亚硝胺致癌作用强烈，可引起食管癌c胃癌c肝癌和大肠癌等。此外，亚硝酸盐还能进入胎儿体内，导致胎儿畸形。5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高，与母体经食物摄入亚硝酸盐的量有关。
含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器
调查表明，有的厂家在生产过程中加入大量的糖精，或过量使用苯甲酸钠。这对人体肝脏等脏器会造成损伤，严重影响健康。
维生素c被完全破坏
果脯和蜜饯成品中含糖量达60以上。果脯和蜜饯以水果为原料，经过长时间的糖制，多呈现出半透明和胶黏的状态。糖的渗透压很高，抑制细菌繁殖，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存。但由于在加工过程中，需要进行长时间熬制，鲜水果所含的维生素c基本上被完全破坏，不能为人体提供维生素。只有矿物质和纤维素不怕热，基本上被完整地保存了下来。
多吃易导致微量元素缺乏
果脯和蜜饯是高热量c高糖分c低维生素的食品。其中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果大量食用，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生b族维生素和某些微量元素的缺乏。
如果十分喜爱这类甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作过程中，矿物质得到浓缩，营养价值比较高。橘饼c杏干c枣c无花果干c梅干c提子干c葡萄干等都是非常好的果干，适量吃一点，可以帮助人体补充钾c铁等矿物质和膳食纤维。
主副搭配
营养学家提倡主食与副食科学合理地搭配，不赞成绝对的“多吃饭c少吃菜”的观点。米饭c蔬菜c荤菜和水果都要吃，主食要占绝对的比重。此外，青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，主c副食搭配比例要有其年龄特点。老年人主副食搭配的比例不同于青少年。
话说营养：营养素是生命与健康的依托主食是热量的主要来源
粮食类食物是热量的主要来源。粮食中碳水化合物含量大约占70以上，脂肪含量很少。
粮食类食物是人类获取b族维生素的重要食物。
中医理论认为：“五谷为养”，一个“养”字道出了主食的重要。当今的营养学家也认为，以植物性食物为主c动物性食物为辅的饮食结构，不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源c保护环境。
少吃饭多吃菜不利健康
有些人这样认为：要少吃饭，多吃菜，因为饭没有营养，营养都在菜里。从表面上来看这似乎很有道理，但从科学营养的角度来看，其实不利于健康。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，是十分经济的热量营养。我国从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，这是我们民族的饮食生理习惯和营养吸收规律。
同菜中的大鱼大肉相比，米饭要容易消化得多，也有着其他营养成分不可代替的必需性。从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。
零食不可当正餐
有些爱美怕胖的女士，中午只吃个苹果或香蕉就算吃正餐了，也有些人主张多食肉，少吃粮，还有些学生喜欢吃零食，不喜欢吃正餐，加上片面减肥，“零食当正餐”的现象已经不足为奇。
但是，长期以水果或零食当正餐易导致贫血或营养不良。因为绝大部分水果含维生素b12c蛋白质c铁很少，而吃零食过量会影响食欲，妨碍摄入正餐量，致使营养摄入量不足，从而导致精力不济，甚至昏昏欲睡。
很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成血脂增高c血管硬化c消化不畅等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解，但以水果c零食当主食，虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
谷类是人体绝对不能缺少的重要能量来源，应该占膳食结构的5060。为减肥而不吃主食势必造成能量摄入不足。谷类中的维生素c膳食纤维和矿物质也是其他食品所缺少的，膳食纤维更是对降低血糖和血脂有促进作用。
主副搭配diy
扁豆薏苡仁田鸡汤
用料：田鸡3只，扁豆60克，薏苡仁15克，生姜1片。
做法：扁豆c薏苡仁洗净，浸半小时；生姜洗净；田鸡去皮c肠脏c趾，洗净斩件。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至扁豆熟后，调味即可。随量饮用。
功效：健脾肾c利水湿。肾病属脾虚湿盛者，症见水肿下肢软甚，小便不利，食少便溏，脘闷腹胀，神疲体倦等。
茯苓粥
用料：茯苓粉30克，粳米100克，大枣20枚。
做法：将粳米c大枣分别淘洗干净。同放锅中，加水适量，煮为粥。成粥后下茯苓粉，再煮数沸即可食用。温热空腹食用，也可根据口味酌加红糖。每日早c晚2次服用。
功效：健脾养肝，利湿祛邪，适合于各种类型的慢性肝炎患者。
人体能量的三大来源是碳水化合物c脂肪和蛋白质。科学的配比应当是碳水化合物不得低于55，脂肪不得高于30，蛋白质15左右。所以，专家告诫，主食不能吃得太少。“中国居民平衡膳食宝塔”以谷类食物作为宝塔的最底层需要量最多的食物，提倡食物多样化，建议成年人每人每天主食量为300500克。主食的摄入量不能降至底线以下。荤素搭配
很多人认为，想健康长寿就必须做个“素食主义者”。其实不然。营养学家研究认为：人体每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都较少，因此营养价值也较低，难以满足肌体对营养的吸收利用。
所以说，绝对的“素食主义”并不科学，也不能健康长寿，只有在日常饮食中将素食和荤食搭配食用，才能保证身体吸收到全面的营养，从而踏上健康长寿之路。
话说营养：营养素是生命与健康的依托素食的营养功效
养生学家一贯主张日常多吃清淡素食，少食肥腻厚味的荤食。尤其是老年人，消化吸收功能逐渐减弱，更应注意多吃素食。
1素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的分解下合成b族维生素，如肌醇c泛酸等，也易被人体吸收利用。
2素食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
3素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调节血液和汗腺代谢的功能，能帮助加强皮肤营养。
荤食的营养功效
肉c禽c鱼c蛋c奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不仅含有丰富的蛋白质c脂肪c无机盐c维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于优质蛋白，是维持人体健康不可缺少的物质。
1肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白质。肉c禽c鱼c蛋c奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精力充沛。
2尽管几种荤食中所含脂类不完全一样，但都非常丰富，且饱和脂肪酸c不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比较高。
3肉类是铁和磷的良好来源，并含有一定量的铜，对于贫血者来说，适量多吃点荤食有利于健康。
荤食与素食搭配原则
原则一：荤素平衡
保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质c必需的氨基酸c各种维生素c无机盐及膳食纤维。
原则二：以素为主
前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。
荤素搭配diy
玉米汁鲫鱼汤
用料：鲫鱼一条，约350克；玉米须100克，玉米芯100克；料酒c姜片c葱花c味精各适量。
做法：将玉米须c玉米芯下锅加水煮沸20分钟，煮出汤汁；鲫鱼去磷去杂，加料酒腌渍片刻；然后将事先煮好的玉米汁倒入锅中，上火烧开，下入鲫鱼，加料酒c姜片，烩30分钟，再撒上葱花c味精即成。
老年人膳食不当容易患抑郁症。英国学者调查发现，当血清胆固醇低于正常时，人出现抑郁症的危险性也会相对增高，且年龄越大这种情况越突出。血清胆固醇主要来源于膳食，而植物只含植物固醇，胆固醇多存在于动物性食物中。因此，只有吃动物性食品才可获得胆固醇。所以70岁以上的老年人只要没有高血压c冠心病等需要限制胆固醇摄入的疾病，就均应适当摄取，以提高血清胆固醇的含量，降低老年抑郁症的发病率。
粗细搭配
我们日常总是习惯
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食道癌概率增加
研究人员发现，全世界碳酸饮料人均消费超过70升的国家，患食道癌的人数比其他国家要多。他们认为，碳酸饮料可能增加人们患食道癌的危险。因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致与食道癌有关的食物反流。
食用添加剂影响肠胃道消化酶正常分泌
一些碳酸饮料选择甜度较高人工合成的甜味剂作为食品添加剂，但只能提供甜味，不参与人体的体内代谢，没有任何营养价值。人体摄入过量的人工合成甜味剂，会降低小肠的吸收能力，使食欲减退，影响肠胃道消化酶的正常分泌，短时间内大量摄入人工合成甜味剂还会导致急性中毒。
碳酸饮料越喝越渴
碳酸饮料中含有大量的添加剂c防腐剂c色素等物质，在体内代谢时需要大量水分，如可乐含有的咖啡因就有利尿作用，会促进水分排出，所以，喝碳酸饮料会越喝越渴。另外，外出旅行时，由于饮食都不太规律，如果再喝很多碳酸饮料就会使人体消化功能受到影响。
此外，碳酸饮料一般含有10左右的糖分，热量很高，容易使人发胖。对于旅行中的人来说，其中的糖分虽然可以补充一定的能量，但不能提神，反倒容易造成疲劳c嗜睡等不良反应。
儿童的乳牙和年轻恒牙的钙化程度较低，没有成人牙齿钙化程度好，再加上牙齿保健意识不强，常常忽略牙齿的清洁，这就导致孩子牙齿龋坏的概率增加。专家建议，如果一定要喝碳酸饮料，可以用吸管，这样可以减少饮料和牙齿接触的时间。喝完后用清水漱口再刷牙，有助于儿童预防龋病。
罐头类：被世界卫生组织列入“垃圾食品”之列
方便美味的罐头食品越来越受到那些生活节奏快的消费者认可。近年来，以肉类罐头c鱼类罐头c水果罐头为核心的罐头产品很受欢迎。
然而，世界卫生组织却将罐头食品包括鱼肉类和水果类列入“垃圾食品”之列，是什么原因让罐头食品成为“垃圾食品”呢
话说营养：营养素是生命与健康的依托罐头食品成为“垃圾食品”的证据1
破坏氨基酸，使蛋白质变性
高温加热肉制食品时，特别是在121c下长时间加热时，肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏。而肉类罐头都采用121c的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，营养价值大幅度“缩水”。
破坏维生素
水果类罐头c肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素b1c维生素b2c维生素b5c维生素b6c叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素b1，遇热很容易受到破坏，可损失1525，维生素b2可损失10，维生素b5可损失2030。水果罐头中的维生素c几乎全被破坏。
高糖分使胰腺负荷加重
很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致肥胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。
孕期不应选择罐头食品
很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉c有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。
罐头类食品为了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素c香精c甜味剂等食品添加剂。另外，为延长保存期，几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂，虽然对人体的健康影响有限，但过多食用也会在体内蓄积，带来各种副作用，对于孕妇c胎儿的发育非常不利。因为在胎儿器官的形成阶段，对有毒物质的解毒功能还未健全，很容易受到伤害。同时，母体摄入较多防腐剂后，体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响，从而波及胎儿。
罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果c蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。
因此，孕妇在补充营养时，还是以多吃新鲜天然食品来补充营养素为好。
罐头食品的好坏可以采用下列方法鉴别：看罐头盖四周有无锈迹，有锈迹者可能时间较长，质量无法保证；看色泽，汁明液亮就是好罐头；看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的；用手指敲击罐头，声音应清脆。
加工肉食类：营养严重流失的食品
肉干c肉松c香肠等加工类肉食品，经常是家庭餐桌上不可缺少的风景。不过，加工产品远没有新鲜食品营养价值高，会对人体健康产生副作用。
加工类肉食品对健康的副作用
加重肝脏负担，损害肾功能
加工类肉食品由于添加防腐剂c增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动c肾功能损害。
使大量营养流失
市场上充斥着软性饮料c人造果汁c胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。
含致癌物质亚硝酸盐
火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。
添加剂有一定毒性
多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围c剂量下使用没有关系，但是混合起来使用c没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人减少加工类肉食品的摄取可以减少肝脏的负担。因为肝炎病人由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝脏的消化c代谢及解毒等功能会有明显的降低，加工类肉食品化学物质较多，不适宜食用。
为保持色泽或延长保质期，有的食品厂家通常会在一些加工类食品中加入着色剂c防腐剂等化学制剂。当病人摄入这些化学物质时，由于肝脏代谢c解毒功能的降低，会延长肝脏功能恢复，导致肝脏负担加重，有时甚至加重肝细胞的损伤。
同时，加工类肉食品中一般都含有亚硝酸盐，有导致癌症的潜在危险，尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说，危险性就更大。此外，较高的热量和过量的优质蛋白质及脂肪，也会造成过量蛋白质c脂肪的摄入，影响富含维生素和矿物质的绿色蔬菜c水果和主食类食品的摄入，间接导致了病人饮食结构的不合理，不利于肝炎病人的康复。所以，建议肝炎病人慎食加工类肉食品。
话说营养：营养素是生命与健康的依托罐头食品成为“垃圾食品”的证据2
科学家研究表明，女性吃加工后的肉会增加患乳腺癌的概率。研究人员通过调查发现，经常食用熏肉c香肠c火腿等加工类肉食品，发生乳腺癌的几率比不吃加工类肉食品的多64。所以，女性应少吃红肉和加工类肉食品，多吃蔬菜和水果，保持体内酸碱平衡。
果脯蜜饯类：存在安全隐患的食物
果脯蜜饯类食物口味甜美，色泽明亮美观，深受广大消费者喜爱，但是此类食物也对人们的健康存在不利影响。
话说营养：营养素是生命与健康的依托果脯蜜饯类食品对健康的不利影响
含有潜在的致癌物质亚硝酸胺
蜜饯加工过程中，常在腌制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。亚硝酸盐是一种强氧化剂，可使人体血液中铁血红蛋白氧化，失去运氧功能，致使组织缺氧，还可使血管扩张c血压降低，出现青紫而中毒。
在胃肠道的酸性环境中还可转化为亚硝胺。亚硝胺致癌作用强烈，可引起食管癌c胃癌c肝癌和大肠癌等。此外，亚硝酸盐还能进入胎儿体内，导致胎儿畸形。5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高，与母体经食物摄入亚硝酸盐的量有关。
含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器
调查表明，有的厂家在生产过程中加入大量的糖精，或过量使用苯甲酸钠。这对人体肝脏等脏器会造成损伤，严重影响健康。
维生素c被完全破坏
果脯和蜜饯成品中含糖量达60以上。果脯和蜜饯以水果为原料，经过长时间的糖制，多呈现出半透明和胶黏的状态。糖的渗透压很高，抑制细菌繁殖，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存。但由于在加工过程中，需要进行长时间熬制，鲜水果所含的维生素c基本上被完全破坏，不能为人体提供维生素。只有矿物质和纤维素不怕热，基本上被完整地保存了下来。
多吃易导致微量元素缺乏
果脯和蜜饯是高热量c高糖分c低维生素的食品。其中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果大量食用，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生b族维生素和某些微量元素的缺乏。
如果十分喜爱这类甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作过程中，矿物质得到浓缩，营养价值比较高。橘饼c杏干c枣c无花果干c梅干c提子干c葡萄干等都是非常好的果干，适量吃一点，可以帮助人体补充钾c铁等矿物质和膳食纤维。
主副搭配
营养学家提倡主食与副食科学合理地搭配，不赞成绝对的“多吃饭c少吃菜”的观点。米饭c蔬菜c荤菜和水果都要吃，主食要占绝对的比重。此外，青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，主c副食搭配比例要有其年龄特点。老年人主副食搭配的比例不同于青少年。
话说营养：营养素是生命与健康的依托主食是热量的主要来源
粮食类食物是热量的主要来源。粮食中碳水化合物含量大约占70以上，脂肪含量很少。
粮食类食物是人类获取b族维生素的重要食物。
中医理论认为：“五谷为养”，一个“养”字道出了主食的重要。当今的营养学家也认为，以植物性食物为主c动物性食物为辅的饮食结构，不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源c保护环境。
少吃饭多吃菜不利健康
有些人这样认为：要少吃饭，多吃菜，因为饭没有营养，营养都在菜里。从表面上来看这似乎很有道理，但从科学营养的角度来看，其实不利于健康。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，是十分经济的热量营养。我国从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，这是我们民族的饮食生理习惯和营养吸收规律。
同菜中的大鱼大肉相比，米饭要容易消化得多，也有着其他营养成分不可代替的必需性。从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。
零食不可当正餐
有些爱美怕胖的女士，中午只吃个苹果或香蕉就算吃正餐了，也有些人主张多食肉，少吃粮，还有些学生喜欢吃零食，不喜欢吃正餐，加上片面减肥，“零食当正餐”的现象已经不足为奇。
但是，长期以水果或零食当正餐易导致贫血或营养不良。因为绝大部分水果含维生素b12c蛋白质c铁很少，而吃零食过量会影响食欲，妨碍摄入正餐量，致使营养摄入量不足，从而导致精力不济，甚至昏昏欲睡。
很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成血脂增高c血管硬化c消化不畅等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解，但以水果c零食当主食，虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
谷类是人体绝对不能缺少的重要能量来源，应该占膳食结构的5060。为减肥而不吃主食势必造成能量摄入不足。谷类中的维生素c膳食纤维和矿物质也是其他食品所缺少的，膳食纤维更是对降低血糖和血脂有促进作用。
主副搭配diy
扁豆薏苡仁田鸡汤
用料：田鸡3只，扁豆60克，薏苡仁15克，生姜1片。
做法：扁豆c薏苡仁洗净，浸半小时；生姜洗净；田鸡去皮c肠脏c趾，洗净斩件。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至扁豆熟后，调味即可。随量饮用。
功效：健脾肾c利水湿。肾病属脾虚湿盛者，症见水肿下肢软甚，小便不利，食少便溏，脘闷腹胀，神疲体倦等。
茯苓粥
用料：茯苓粉30克，粳米100克，大枣20枚。
做法：将粳米c大枣分别淘洗干净。同放锅中，加水适量，煮为粥。成粥后下茯苓粉，再煮数沸即可食用。温热空腹食用，也可根据口味酌加红糖。每日早c晚2次服用。
功效：健脾养肝，利湿祛邪，适合于各种类型的慢性肝炎患者。
人体能量的三大来源是碳水化合物c脂肪和蛋白质。科学的配比应当是碳水化合物不得低于55，脂肪不得高于30，蛋白质15左右。所以，专家告诫，主食不能吃得太少。“中国居民平衡膳食宝塔”以谷类食物作为宝塔的最底层需要量最多的食物，提倡食物多样化，建议成年人每人每天主食量为300500克。主食的摄入量不能降至底线以下。荤素搭配
很多人认为，想健康长寿就必须做个“素食主义者”。其实不然。营养学家研究认为：人体每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需的氨基酸。而素食中除豆类含有较丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都较少，因此营养价值也较低，难以满足肌体对营养的吸收利用。
所以说，绝对的“素食主义”并不科学，也不能健康长寿，只有在日常饮食中将素食和荤食搭配食用，才能保证身体吸收到全面的营养，从而踏上健康长寿之路。
话说营养：营养素是生命与健康的依托素食的营养功效
养生学家一贯主张日常多吃清淡素食，少食肥腻厚味的荤食。尤其是老年人，消化吸收功能逐渐减弱，更应注意多吃素食。
1素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的分解下合成b族维生素，如肌醇c泛酸等，也易被人体吸收利用。
2素食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
3素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调节血液和汗腺代谢的功能，能帮助加强皮肤营养。
荤食的营养功效
肉c禽c鱼c蛋c奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不仅含有丰富的蛋白质c脂肪c无机盐c维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于优质蛋白，是维持人体健康不可缺少的物质。
1肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白质。肉c禽c鱼c蛋c奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精力充沛。
2尽管几种荤食中所含脂类不完全一样，但都非常丰富，且饱和脂肪酸c不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比较高。
3肉类是铁和磷的良好来源，并含有一定量的铜，对于贫血者来说，适量多吃点荤食有利于健康。
荤食与素食搭配原则
原则一：荤素平衡
保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质c必需的氨基酸c各种维生素c无机盐及膳食纤维。
原则二：以素为主
前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。
荤素搭配diy
玉米汁鲫鱼汤
用料：鲫鱼一条，约350克；玉米须100克，玉米芯100克；料酒c姜片c葱花c味精各适量。
做法：将玉米须c玉米芯下锅加水煮沸20分钟，煮出汤汁；鲫鱼去磷去杂，加料酒腌渍片刻；然后将事先煮好的玉米汁倒入锅中，上火烧开，下入鲫鱼，加料酒c姜片，烩30分钟，再撒上葱花c味精即成。
老年人膳食不当容易患抑郁症。英国学者调查发现，当血清胆固醇低于正常时，人出现抑郁症的危险性也会相对增高，且年龄越大这种情况越突出。血清胆固醇主要来源于膳食，而植物只含植物固醇，胆固醇多存在于动物性食物中。因此，只有吃动物性食品才可获得胆固醇。所以70岁以上的老年人只要没有高血压c冠心病等需要限制胆固醇摄入的疾病，就均应适当摄取，以提高血清胆固醇的含量，降低老年抑郁症的发病率。
粗细搭配
我们日常总是习惯
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