正文 第2节
好吃。
接下来，告诉大家为什么要学这道菜。如果不是全桌一起喝，空杯子没大用了，得倒假酒。白酒有白水就行，啤酒需要用茶水勾兑。不同茶水的颜色不同，而且茶没有啤酒的小气泡，一般都是茶水和啤酒混合，再根据颜色配上点白水。这些伎俩我经常在聚会的时候用，不仅帮自己也帮朋友。效果都很好，比如有一回，一个女生拿起我靠高超技巧兑出来的啤酒，正准备大大方方喝掉的时候，酒桌上所有的人都发现，有一片茶叶清清楚楚的竖在酒里
所以我们就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好处，可以治疗感冒，软化血管，还可以防微杜渐，时不时的小题大做，预防另一半出轨。科学家告诉我们，醋与酒精混和可以生成乙酸乙酯和水，所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出现的菜。每次喝酒你就点这个菜，来了就猛吃，吃完了还要喝醋。别人只以为你爱吃这个菜而已，谁知道你是在憋劲儿灌他们丫的呢。多阴啊。
小贴士
醋还可以拌海带c黄瓜c白菜c木耳c莲藕c海蜇，等等好多东西。无论是凉拌还是炒菜，放醋的时候都可以放一些糖，味道会很好吃。
大战故障光环凉拌西红柿等
你们身边有没有这种人，他们身上带着一种故障光环，周围的东西，无论是家里的电器还是银行的取款机，毁坏的机会都特别的高。
我坐的公共汽车出过各种故障，我因为公车抛锚推过车，还有一次开着开着车司机突然停车把乘客都轰出去了，等我下来再看那车的时候，窗户里全都是浓浓的白烟。那司机就开着这车飞快的跑了，浓烟从开着的窗户中冒出来，就好像电影里受伤的战斗机一样，看得我目瞪口呆。
我的这种能力高的大家众所周知。大学毕业后，同学到我家来玩，上了一辆公共汽车没走两步就抛锚了。同学一脸怒气的看着我，我连忙委屈的摇手：“不是我干的”
对于携带这种光环的人来说，厨房实在是太可怕了。这里有刀子c有火c有电，有好多危险的器具，万一光环发威，那可怎么办。还好我们这里准备了几种不用菜刀c不用加热c不适用任何加工器械的菜肴。当然，它们做起来也很简单。
首选生菜。生菜用不着切，在洗的过程中直接用手撕碎就可以了。我们要做的只是稀释芝麻酱。挖一点芝麻酱放到干净碗里。取一些凉开水，到一点点到芝麻酱里，用筷子搅拌。等到水和芝麻酱充分混合了，再继续到水。要注意的是，水不能一次倒的太多。第一次做的时候，可以倒的尽量保守点。把准备好的生菜拌上稀释好的芝麻酱c麻油香油c盐c味精，就是一道好吃的芝麻酱拌生菜。
想吃荤菜也有办法。超市里卖的盒装豆腐非常软，取出来扣在碗里。剥一个松花蛋皮蛋，用金属勺子把松花蛋剁成小块，放上麻油香油c盐和味精，拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因为松花蛋皮蛋属碱性，所以最好放一些醋，中和一下。
第6节：酒桌不倒的法宝醋拌木耳2
想吃甜味的也有办法，可以吃凉拌西红柿。西红柿的皮很难剥，这里有个小技巧。拿一个金属的小勺子均匀的在西红柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮包下来了。正常的情况是用刀把西红柿切成大块，不用刀的话可以用勺子，切好后撒上白糖就做好了。西红柿受热和遇到盐都很容易出水，只要用西红柿炒菜就免不了。凉拌西红柿的好处是能充分保留西红柿的水分，营养价格高，味道也鲜美。
话说我这个故障光环的毛病大概从高中就有了。我高中的化学老师非常严厉，我化学成绩又不好，她总是很厉害的训斥我。好像什么错都瞒不过她那双厉害的眼睛。有一次做化学实验，我不知道怎么想的，犯了个超级弱智的错误，把钠直接扔到了水池里。只听得嘭的一声巨响，水池里冒起一大股浓烟。全实验室的同学都被吓坏了。化学老师的双眼立刻瞪过来，高声叫道：“人出事了没有”当知道我没事后，根本就不问我摔没摔坏什么东西，没事一样继续讲课。
今天回想起来，我仍旧非常感激她。
小贴士
觉得一个人总会让周围的东西故障c或者觉得自己总差一点赶上某路公共汽车，这是一种心理效应。我们平时遇到东西故障c赶不上汽车的概率是相同的。只是因为先入为主的认为了某个小概率事件会过多次发生，以后就会对这个事件特别敏感，一旦发生就被强调，以印证这一偏见的“正确”。
第7节：以德鉴人，以貌论菜凉拌沙拉
以德鉴人，以貌论菜凉拌沙拉
做菜讲究色香味俱全，外表好看的菜能够勾引人的食欲。你看汉堡披萨的那些广告，一看照片上那样子就特诱人。可是理智告诉咱们，这食物的外表和味道营养其实是没关系的才对。菜好吃就行，和外表有什么关系，这根本就不讲逻辑嘛。
说到逻辑我想起一件事儿。有一次我在网上帮别人改稿子，有一句话看出毛病来了，我跟那人说：“你这两句话上下没有因果关系，中间不应该用因此啊。”那人想了好半天好半天，终于说：“好，那就改成用所以吧。”
这也就是我板砖扔不了这么远，我告儿你。
所以说人要是不讲逻辑，那太可怕了。为了防备这些可怕的人，咱们还是学点外表好看诱人的菜吧。有一种还真适合初学者，那就是沙拉。做沙拉的过程很简单，选择合适的可以生吃的菜c浇上超市里买的千岛酱或者沙拉酱就可以。因为沙拉材料的颜色多c块大c形状随意，所以很容易就能拼成好看的图形。比如我们可以把长条形的黄瓜c小西红柿在沙拉碗边上竖成一圈，中间堆上一大堆生菜，再依次摞上其他配菜，最后浇上沙拉酱，做出来的效果一点都不比西餐厅里的差。和朋友聚会的时候，这是一道很容易做，又非常好看的讨巧菜。
沙拉的配菜主要有三类，水果c蔬菜和肉类。可以做成纯水果沙拉，建议配上甜口味的沙拉酱；或者是纯蔬菜沙拉，搭配咸口味的酱就不错啦，比如千岛酱，或者蛋黄酱；或者是蔬菜和肉类一起搭配做成荤的，也应该配配咸味的沙拉酱。记得要把所有的食物都切成易于食用的小块，吃的时候用叉子会比较方便。沙拉的制作方式非常随意，就如同咱们的家常凉拌菜，因此在国外的种类非常丰富，规矩也没有那么多。除了沙拉酱以外，橄榄油c柠檬汁c芥末c胡椒c大蒜c丁香这些国外常用的调味品都可以加到沙拉中，配出不同的口味。做好的沙拉可以放到冰箱里冰镇一下再吃，味道可以更清爽。
水果的选择没有什么限制，喜欢吃的水果，只要不是口味冲突的，都可以加。苹果c香蕉c菠萝c猕猴桃，什么都可以啦。
蔬菜类则可以以生菜莴苣c菠菜等鲜嫩的绿叶菜为主，也有用蒸熟的土豆泥作为主料的，其余配菜里，黄瓜c小西红柿c熟玉米粒c土豆泥c卷心菜丝c洋葱c胡萝卜都是常用的选择。出于卫生的考虑，最好把蔬菜烫一下再吃。不过有的菜口味会因此变差，是图好吃好事图放心就自己权衡吧。
肉类则以火腿c熏肉c虾和金枪鱼最常见，也可以加入切好的鸡肉，碎培根烟肉，西餐常见的熏肉，超市有卖，好吃但是不便宜。蔬菜和肉类沙拉里还可以放入打碎的熟鸡蛋黄，玉米粒，以及碎奶酪芝士。
就像其他的凉拌菜一样，沙拉的配菜选择和搭配也是多种多样，您可以根据自己的口味和已有的食材灵活选择。在夏天的时候，准备一盘冰镇的蔬菜沙拉既清凉爽口，又能帮助减肥，实在是避暑的上品。
小贴士
千岛酱由美国千岛湖得名，酱里有碎的腌黄瓜。超市里出售的沙拉酱都标明了味道和配料，一些西餐厅里则是自己制作调配。诸如蒜茸沙拉酱c黑胡椒沙拉酱c辣椒沙拉酱c海鲜沙拉酱c火腿沙拉酱c田园沙拉酱c玉米沙拉酱c奶油沙拉酱c水果沙拉酱等等。望文生义，都能猜得出味道。
凉拌菜的简单规律
所有可以生吃的菜，以及所有凉凉了的熟食，都可以做成凉拌菜，关键是一个搭配问题。一般来说，甜咸分开。凉拌菜的配料最简单的就是盐c味精，这是绝大部分菜都要放的。放醋和糖就成了醋拌c蒜末就是蒜拌，还有稀释的芝麻酱等等。在这些配料里加入辣椒c辣油就变成了麻辣口味。其余诸如葱丝c胡椒面c芥末c辣椒油甜辣酱c香菜等等调料和配菜都可以尝试使用。为了菜肴的味道更香，绝大部分的菜都可以放麻油香油以及昂贵的橄榄油。不同的食物和调料可以互相搭配，做出丰富多样的菜来。
汤底捞月
虽然在中国人的饮食习惯里，汤是最后一道吃的菜。但汤菜其实是众多菜式中最好做的一种。水的沸点总是保持在100°，因此汤菜的火候比炒菜要容易掌握。而且汤菜中的很多原料并不特别介意火大，各个环节之间的时间要求不是那么严格，制作的时候不会手忙脚乱。在吃饭的时候，喝一碗热乎乎的汤既舒服又有助笑话，还能因此少吃一些饭菜，想减肥的朋友要记住这一点哦。
第8节：享受不起的贵族待遇煮汤基础
享受不起的贵族待遇煮汤基础
城市贵族们居住在远离大自然的城市里，偏偏喜欢追求各种“自然”的生活。比如最近流行的美容浴，洗澡水里要混合芦荟汁c木瓜汁c黄瓜汁c胡萝卜汁c柠檬水一类的健康水果，据说有美容护肤的功效。实际上，这个配方来自于神秘的南美热带雨林。第一个发现当地部落的探险者就被邀请享受这种尊贵的沐浴，澡盆中放满了玉米c胡萝卜c圆白菜一类的营养护肤品。在洗的时候澡盆下方还点起了熊熊烈火以保持洗澡水的温度，周围的土人们一边服侍他一边流出了可疑的口水。
用不着羡慕，一般人的家里不具备洗这种贵族浴的设备，但是我们可以用砂锅将就洗小号的，就算没砂锅，一般的汤锅甚至是炒锅也都是可以的。
沐浴用的水最好是高汤。也就是用清水长时间炖过肉的肉汤。家里在炖排骨c煮鸡肉的时候，煮的时间长，就成为了高汤。这时汤里的肉已经松烂无味了，味道都进到了汤里。顿煮菜和煮汤都很喜欢添加高汤，能大大增加鲜美的味道。在家里一次煮了很多高汤，可以用塑料袋一小袋一小袋的装好，放到冰盒里冻上，就可以吃很长时间了
直接用清水也没关系，就是口味偏清淡一点。至于请进来沐浴的客人就比较随便了，可以是豆腐，也可以是各种肉类，鱼啊，海鲜啊也可以。虽然全国各地有很多地方都有特色的配方，但是我们自己在家里煮，并不一定非要严格的按照规定的内容配料，各种口味的菜中，能够提鲜，互相不冲突的就可以了。
五花肉c豆角c土豆再额外放上酱油就是东北乱炖。只放豆腐不放或者少放肉类，就是砂锅豆腐。丸子配上白菜芯就是砂锅丸子。
还有一些配料，无论什么客人来泡澡，都可以放到汤里。大家选择自己喜欢的，和方便购买的就可以。它们中的很多都是起提鲜的作用，比如口蘑c香菇c竹笋c海参c鱿鱼c白菜c蟹棒c火腿c虾仁或者虾干儿，都可以让汤变得更好喝。还有增加口感的粉丝c腐竹。鸡肉c肚丝c鱼丸这些东西对味道的影响不大，也可以放，帮助补充点荤食。
汤里的调料，盐是必须的。如果是肉汤或者海鲜汤的话，一般清汤的就已经足够鲜美，其余的调料可以少放，放多了反而会盖住原来的香味。在煮汤中比较常见的调料有c鸡精味精，以及麻油香油，撒一些香菜末也可以起到增加香味的效果。
炖煮的顺序里，肉类要先放，特别是猪牛羊肉，不容易熟的土豆也是一样，其余的配菜需要炖的时间不用很长，熟了就可以。先用大火把汤水烧开，然后该上锅盖，改成小火，一直保持水开的状态，直到食物酥烂，香味冒出来为止。在等待的时间里，你也可以像土著人那样，一边围着炖锅，一边流出可疑的口水了。
小贴士
香菜新鲜的好吃，但是买回来存放不久就会打蔫了，现吃现买又太麻烦。可以一次买很多，切碎了，用食用塑料袋装好，放一小块新鲜的萝卜，把塑料袋口扎好，放到冰箱的冷冻室里。如果萝卜干了，就再换一块新鲜的。要吃香菜的时候，直接抓一把放到锅里就好了。
菜小学问深哦西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤本身没有什么难做的，就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜，只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。然而就在这简单的菜里，其实也包含着不少有趣的学问。
西红柿是一种很受人欢迎的食物，它既可以生吃又可以做菜，富含丰富的水分和营养。然而它刚刚被引进到欧洲的时候，欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。但那时西红柿叶子中含有毒素，吃了会中毒，再加上西红柿本身娇艳的外表，人们都以为这是一种不能吃的植物。据说是有一位想要自杀的人当众吃了西红柿以后，才发现这种水果不但没毒，而且味道好吃。随着多年的栽培，如今的西红柿的叶子也不含毒了。
西红柿拿来洗洗就可以直接吃。但是为了提防可能存在的农药，还是剥皮比较好。这个技巧前面介绍过，找一个比较薄的金属勺子在西红柿的表面均匀的刮一遍，然后再用手撕皮就很容易了。顺便说一下，你知道西红柿到底是水果还是蔬菜吗美国人知道。1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院是判的西红柿属于蔬菜。
切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐c味精c胡椒粉c香菜之类的，就算做好了。
别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。
打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。
知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗
然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。
既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水注意一定是凉水。然后再去打蛋花，效果也是不错的。
最后，我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉团粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。
最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。
小贴士
味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。
第9节：我要大泡泡奶油玉米浓汤1
我要大泡泡奶油玉米浓汤
小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事我后来怎么没去学化学呢那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。
我不管我就要大泡泡汤
真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油c黄油c面粉c蛋黄c牛奶做出来的。
奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤c牛奶c和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。
利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱没有的话，玉米颗粒也行，放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉c蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。
但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜的改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格
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接下来，告诉大家为什么要学这道菜。如果不是全桌一起喝，空杯子没大用了，得倒假酒。白酒有白水就行，啤酒需要用茶水勾兑。不同茶水的颜色不同，而且茶没有啤酒的小气泡，一般都是茶水和啤酒混合，再根据颜色配上点白水。这些伎俩我经常在聚会的时候用，不仅帮自己也帮朋友。效果都很好，比如有一回，一个女生拿起我靠高超技巧兑出来的啤酒，正准备大大方方喝掉的时候，酒桌上所有的人都发现，有一片茶叶清清楚楚的竖在酒里
所以我们就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好处，可以治疗感冒，软化血管，还可以防微杜渐，时不时的小题大做，预防另一半出轨。科学家告诉我们，醋与酒精混和可以生成乙酸乙酯和水，所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出现的菜。每次喝酒你就点这个菜，来了就猛吃，吃完了还要喝醋。别人只以为你爱吃这个菜而已，谁知道你是在憋劲儿灌他们丫的呢。多阴啊。
小贴士
醋还可以拌海带c黄瓜c白菜c木耳c莲藕c海蜇，等等好多东西。无论是凉拌还是炒菜，放醋的时候都可以放一些糖，味道会很好吃。
大战故障光环凉拌西红柿等
你们身边有没有这种人，他们身上带着一种故障光环，周围的东西，无论是家里的电器还是银行的取款机，毁坏的机会都特别的高。
我坐的公共汽车出过各种故障，我因为公车抛锚推过车，还有一次开着开着车司机突然停车把乘客都轰出去了，等我下来再看那车的时候，窗户里全都是浓浓的白烟。那司机就开着这车飞快的跑了，浓烟从开着的窗户中冒出来，就好像电影里受伤的战斗机一样，看得我目瞪口呆。
我的这种能力高的大家众所周知。大学毕业后，同学到我家来玩，上了一辆公共汽车没走两步就抛锚了。同学一脸怒气的看着我，我连忙委屈的摇手：“不是我干的”
对于携带这种光环的人来说，厨房实在是太可怕了。这里有刀子c有火c有电，有好多危险的器具，万一光环发威，那可怎么办。还好我们这里准备了几种不用菜刀c不用加热c不适用任何加工器械的菜肴。当然，它们做起来也很简单。
首选生菜。生菜用不着切，在洗的过程中直接用手撕碎就可以了。我们要做的只是稀释芝麻酱。挖一点芝麻酱放到干净碗里。取一些凉开水，到一点点到芝麻酱里，用筷子搅拌。等到水和芝麻酱充分混合了，再继续到水。要注意的是，水不能一次倒的太多。第一次做的时候，可以倒的尽量保守点。把准备好的生菜拌上稀释好的芝麻酱c麻油香油c盐c味精，就是一道好吃的芝麻酱拌生菜。
想吃荤菜也有办法。超市里卖的盒装豆腐非常软，取出来扣在碗里。剥一个松花蛋皮蛋，用金属勺子把松花蛋剁成小块，放上麻油香油c盐和味精，拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因为松花蛋皮蛋属碱性，所以最好放一些醋，中和一下。
第6节：酒桌不倒的法宝醋拌木耳2
想吃甜味的也有办法，可以吃凉拌西红柿。西红柿的皮很难剥，这里有个小技巧。拿一个金属的小勺子均匀的在西红柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮包下来了。正常的情况是用刀把西红柿切成大块，不用刀的话可以用勺子，切好后撒上白糖就做好了。西红柿受热和遇到盐都很容易出水，只要用西红柿炒菜就免不了。凉拌西红柿的好处是能充分保留西红柿的水分，营养价格高，味道也鲜美。
话说我这个故障光环的毛病大概从高中就有了。我高中的化学老师非常严厉，我化学成绩又不好，她总是很厉害的训斥我。好像什么错都瞒不过她那双厉害的眼睛。有一次做化学实验，我不知道怎么想的，犯了个超级弱智的错误，把钠直接扔到了水池里。只听得嘭的一声巨响，水池里冒起一大股浓烟。全实验室的同学都被吓坏了。化学老师的双眼立刻瞪过来，高声叫道：“人出事了没有”当知道我没事后，根本就不问我摔没摔坏什么东西，没事一样继续讲课。
今天回想起来，我仍旧非常感激她。
小贴士
觉得一个人总会让周围的东西故障c或者觉得自己总差一点赶上某路公共汽车，这是一种心理效应。我们平时遇到东西故障c赶不上汽车的概率是相同的。只是因为先入为主的认为了某个小概率事件会过多次发生，以后就会对这个事件特别敏感，一旦发生就被强调，以印证这一偏见的“正确”。
第7节：以德鉴人，以貌论菜凉拌沙拉
以德鉴人，以貌论菜凉拌沙拉
做菜讲究色香味俱全，外表好看的菜能够勾引人的食欲。你看汉堡披萨的那些广告，一看照片上那样子就特诱人。可是理智告诉咱们，这食物的外表和味道营养其实是没关系的才对。菜好吃就行，和外表有什么关系，这根本就不讲逻辑嘛。
说到逻辑我想起一件事儿。有一次我在网上帮别人改稿子，有一句话看出毛病来了，我跟那人说：“你这两句话上下没有因果关系，中间不应该用因此啊。”那人想了好半天好半天，终于说：“好，那就改成用所以吧。”
这也就是我板砖扔不了这么远，我告儿你。
所以说人要是不讲逻辑，那太可怕了。为了防备这些可怕的人，咱们还是学点外表好看诱人的菜吧。有一种还真适合初学者，那就是沙拉。做沙拉的过程很简单，选择合适的可以生吃的菜c浇上超市里买的千岛酱或者沙拉酱就可以。因为沙拉材料的颜色多c块大c形状随意，所以很容易就能拼成好看的图形。比如我们可以把长条形的黄瓜c小西红柿在沙拉碗边上竖成一圈，中间堆上一大堆生菜，再依次摞上其他配菜，最后浇上沙拉酱，做出来的效果一点都不比西餐厅里的差。和朋友聚会的时候，这是一道很容易做，又非常好看的讨巧菜。
沙拉的配菜主要有三类，水果c蔬菜和肉类。可以做成纯水果沙拉，建议配上甜口味的沙拉酱；或者是纯蔬菜沙拉，搭配咸口味的酱就不错啦，比如千岛酱，或者蛋黄酱；或者是蔬菜和肉类一起搭配做成荤的，也应该配配咸味的沙拉酱。记得要把所有的食物都切成易于食用的小块，吃的时候用叉子会比较方便。沙拉的制作方式非常随意，就如同咱们的家常凉拌菜，因此在国外的种类非常丰富，规矩也没有那么多。除了沙拉酱以外，橄榄油c柠檬汁c芥末c胡椒c大蒜c丁香这些国外常用的调味品都可以加到沙拉中，配出不同的口味。做好的沙拉可以放到冰箱里冰镇一下再吃，味道可以更清爽。
水果的选择没有什么限制，喜欢吃的水果，只要不是口味冲突的，都可以加。苹果c香蕉c菠萝c猕猴桃，什么都可以啦。
蔬菜类则可以以生菜莴苣c菠菜等鲜嫩的绿叶菜为主，也有用蒸熟的土豆泥作为主料的，其余配菜里，黄瓜c小西红柿c熟玉米粒c土豆泥c卷心菜丝c洋葱c胡萝卜都是常用的选择。出于卫生的考虑，最好把蔬菜烫一下再吃。不过有的菜口味会因此变差，是图好吃好事图放心就自己权衡吧。
肉类则以火腿c熏肉c虾和金枪鱼最常见，也可以加入切好的鸡肉，碎培根烟肉，西餐常见的熏肉，超市有卖，好吃但是不便宜。蔬菜和肉类沙拉里还可以放入打碎的熟鸡蛋黄，玉米粒，以及碎奶酪芝士。
就像其他的凉拌菜一样，沙拉的配菜选择和搭配也是多种多样，您可以根据自己的口味和已有的食材灵活选择。在夏天的时候，准备一盘冰镇的蔬菜沙拉既清凉爽口，又能帮助减肥，实在是避暑的上品。
小贴士
千岛酱由美国千岛湖得名，酱里有碎的腌黄瓜。超市里出售的沙拉酱都标明了味道和配料，一些西餐厅里则是自己制作调配。诸如蒜茸沙拉酱c黑胡椒沙拉酱c辣椒沙拉酱c海鲜沙拉酱c火腿沙拉酱c田园沙拉酱c玉米沙拉酱c奶油沙拉酱c水果沙拉酱等等。望文生义，都能猜得出味道。
凉拌菜的简单规律
所有可以生吃的菜，以及所有凉凉了的熟食，都可以做成凉拌菜，关键是一个搭配问题。一般来说，甜咸分开。凉拌菜的配料最简单的就是盐c味精，这是绝大部分菜都要放的。放醋和糖就成了醋拌c蒜末就是蒜拌，还有稀释的芝麻酱等等。在这些配料里加入辣椒c辣油就变成了麻辣口味。其余诸如葱丝c胡椒面c芥末c辣椒油甜辣酱c香菜等等调料和配菜都可以尝试使用。为了菜肴的味道更香，绝大部分的菜都可以放麻油香油以及昂贵的橄榄油。不同的食物和调料可以互相搭配，做出丰富多样的菜来。
汤底捞月
虽然在中国人的饮食习惯里，汤是最后一道吃的菜。但汤菜其实是众多菜式中最好做的一种。水的沸点总是保持在100°，因此汤菜的火候比炒菜要容易掌握。而且汤菜中的很多原料并不特别介意火大，各个环节之间的时间要求不是那么严格，制作的时候不会手忙脚乱。在吃饭的时候，喝一碗热乎乎的汤既舒服又有助笑话，还能因此少吃一些饭菜，想减肥的朋友要记住这一点哦。
第8节：享受不起的贵族待遇煮汤基础
享受不起的贵族待遇煮汤基础
城市贵族们居住在远离大自然的城市里，偏偏喜欢追求各种“自然”的生活。比如最近流行的美容浴，洗澡水里要混合芦荟汁c木瓜汁c黄瓜汁c胡萝卜汁c柠檬水一类的健康水果，据说有美容护肤的功效。实际上，这个配方来自于神秘的南美热带雨林。第一个发现当地部落的探险者就被邀请享受这种尊贵的沐浴，澡盆中放满了玉米c胡萝卜c圆白菜一类的营养护肤品。在洗的时候澡盆下方还点起了熊熊烈火以保持洗澡水的温度，周围的土人们一边服侍他一边流出了可疑的口水。
用不着羡慕，一般人的家里不具备洗这种贵族浴的设备，但是我们可以用砂锅将就洗小号的，就算没砂锅，一般的汤锅甚至是炒锅也都是可以的。
沐浴用的水最好是高汤。也就是用清水长时间炖过肉的肉汤。家里在炖排骨c煮鸡肉的时候，煮的时间长，就成为了高汤。这时汤里的肉已经松烂无味了，味道都进到了汤里。顿煮菜和煮汤都很喜欢添加高汤，能大大增加鲜美的味道。在家里一次煮了很多高汤，可以用塑料袋一小袋一小袋的装好，放到冰盒里冻上，就可以吃很长时间了
直接用清水也没关系，就是口味偏清淡一点。至于请进来沐浴的客人就比较随便了，可以是豆腐，也可以是各种肉类，鱼啊，海鲜啊也可以。虽然全国各地有很多地方都有特色的配方，但是我们自己在家里煮，并不一定非要严格的按照规定的内容配料，各种口味的菜中，能够提鲜，互相不冲突的就可以了。
五花肉c豆角c土豆再额外放上酱油就是东北乱炖。只放豆腐不放或者少放肉类，就是砂锅豆腐。丸子配上白菜芯就是砂锅丸子。
还有一些配料，无论什么客人来泡澡，都可以放到汤里。大家选择自己喜欢的，和方便购买的就可以。它们中的很多都是起提鲜的作用，比如口蘑c香菇c竹笋c海参c鱿鱼c白菜c蟹棒c火腿c虾仁或者虾干儿，都可以让汤变得更好喝。还有增加口感的粉丝c腐竹。鸡肉c肚丝c鱼丸这些东西对味道的影响不大，也可以放，帮助补充点荤食。
汤里的调料，盐是必须的。如果是肉汤或者海鲜汤的话，一般清汤的就已经足够鲜美，其余的调料可以少放，放多了反而会盖住原来的香味。在煮汤中比较常见的调料有c鸡精味精，以及麻油香油，撒一些香菜末也可以起到增加香味的效果。
炖煮的顺序里，肉类要先放，特别是猪牛羊肉，不容易熟的土豆也是一样，其余的配菜需要炖的时间不用很长，熟了就可以。先用大火把汤水烧开，然后该上锅盖，改成小火，一直保持水开的状态，直到食物酥烂，香味冒出来为止。在等待的时间里，你也可以像土著人那样，一边围着炖锅，一边流出可疑的口水了。
小贴士
香菜新鲜的好吃，但是买回来存放不久就会打蔫了，现吃现买又太麻烦。可以一次买很多，切碎了，用食用塑料袋装好，放一小块新鲜的萝卜，把塑料袋口扎好，放到冰箱的冷冻室里。如果萝卜干了，就再换一块新鲜的。要吃香菜的时候，直接抓一把放到锅里就好了。
菜小学问深哦西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤本身没有什么难做的，就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜，只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。然而就在这简单的菜里，其实也包含着不少有趣的学问。
西红柿是一种很受人欢迎的食物，它既可以生吃又可以做菜，富含丰富的水分和营养。然而它刚刚被引进到欧洲的时候，欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。但那时西红柿叶子中含有毒素，吃了会中毒，再加上西红柿本身娇艳的外表，人们都以为这是一种不能吃的植物。据说是有一位想要自杀的人当众吃了西红柿以后，才发现这种水果不但没毒，而且味道好吃。随着多年的栽培，如今的西红柿的叶子也不含毒了。
西红柿拿来洗洗就可以直接吃。但是为了提防可能存在的农药，还是剥皮比较好。这个技巧前面介绍过，找一个比较薄的金属勺子在西红柿的表面均匀的刮一遍，然后再用手撕皮就很容易了。顺便说一下，你知道西红柿到底是水果还是蔬菜吗美国人知道。1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院是判的西红柿属于蔬菜。
切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐c味精c胡椒粉c香菜之类的，就算做好了。
别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。
打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。
知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗
然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。
既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水注意一定是凉水。然后再去打蛋花，效果也是不错的。
最后，我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉团粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。
最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。
小贴士
味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。
第9节：我要大泡泡奶油玉米浓汤1
我要大泡泡奶油玉米浓汤
小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事我后来怎么没去学化学呢那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。
我不管我就要大泡泡汤
真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油c黄油c面粉c蛋黄c牛奶做出来的。
奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤c牛奶c和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。
利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱没有的话，玉米颗粒也行，放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉c蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。
但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜的改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格
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