正文 第4节

  侵染，附着于荸荠表皮，并形成包囊，人们不注意吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入人体，井寄居于肠中，借肠内营养物质，发育成为成虫，引起肠粘膜炎，危害着人体健康。姜片虫引起肠粘膜炎后，会出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹泻c腹胀c食欲减退c全身乏力c贫血与消瘦等现象，对健康带来危害，特别是儿童，如被姜片虫所侵，则会导致全身发育不良。吃荸荠预防姜片虫的方法，是将荸荠洗净煮熟剥皮食用，如不喜欢熟食，则应经充分浸泡后刷洗干净，再用沸水烫过，削皮再吃，切忌不经处理随便生用。

  西瓜的营养c保藏与禁忌西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值都很高，解渴c清热c利尿c润肺都用得上它。西瓜中的水分占瓜体的90以上，汁液中含有丰富的维生素c葡萄糖c蔗糖c钙c磷c铁c粗纤维c胡萝卜素等，足以与牛奶媲美。中医认为西瓜可以止渴除燥c利尿补益c消食健脾c镇静安神c清热解暑c解酒毒c治喉痹，特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎c便秘c高血压c红眼病c牙周炎c高烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。中暑患者吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药物更有利于治疗。西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄c口渴干吐等病症。古代名医朱丹溪著有丹溪心法一书，书中留有偏方道“西瓜皮烧灰敷之”可治口疮，简易有效，流传至今已达六百年。此外，西瓜子仁富含脂肪c蛋白质，有清肺润肠c补中益气之效，并可治口臭。西瓜存放也有讲究，应放在干燥的于板上，通风c尽量不要搬动它，不可在水泥地上铺垫柴草来堆放西瓜。采摘新鲜完好八成熟中等个头的西瓜后，为保鲜较长时间，可放在15盐水中浸泡十小时后，再装进聚乙烯塑料袋内，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于保存黄瓜c苹果c葡萄等水果。吃西瓜有两种人要禁忌：一c西瓜性属寒凉，患有虚弱c腹泻的人不宜多吃。二c患有糖尿病者不宜吃西瓜。糖尿病系内分泌系统代谢疾病，由于体内胰腺的胰岛b细胞分泌的胰岛素缺乏，造成糖化谢的紊乱，糖尿病病人应忌食西瓜，因西瓜含有大量糖分果糖，进入体内变成葡萄糖，会使血糖升高，加重胰腺的负担，增加尿糖，使糖尿病人的病情加重。

  菠萝的食用与禁忌菠萝是很好的水果之一，它汁多c香甜c营养丰富。但是，菠萝中有引起人体过敏的东西，在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西是：一c甙类。它是一种有机物，对人体的皮肤c口腔枯膜均有一定的刺激性，如吃未经处理的菠萝，口腔会发痒；二c5一羟色胺。是一种含氮的有机物，它会使血管强烈收缩以使血压升高。每100克果汁中含2535毫克，多吃后的反应便是头痛；三c菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶，提炼后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破坏，但也有一些人对这种酶有过敏反应，吃后一刻钟后会出现腹痛c恶心c呕吐c荨麻疹俗称风疹块c头痛c头晕等症状。最重者还会出现呼吸困难及休克，此即所谓菠萝过敏症。怎样预防菠萝过敏呢其预防方法是：一c将菠萝去皮和果丁后，切片或块状，放在开水里煮一下再吃，因为菠萝蛋白酶在45c50c，就开始变性失去作用；到了100c，90以上都被破坏；甙类也同时被破坏消除；5一羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得到改善。二c如要保持菠萝的生鲜口味，可把切成块或片状的菠萝放在盐水一般烧菜咸度里浸泡三十分钟左右，再用凉开水，浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

  食枣之忌枣有着丰富的营养价值，枣中含有糖c钙c磷c铁c多种氨基酸和维生素，特别是新鲜的枣中维生素c的含量在水果中名列前茅。它比苹果c梨c桃高数十倍，人们称枣为“维生素丸”，明代大医学家李时珍在本草纲目中记载着，大枣有“滋润皮肤c润心肺c调营卫c生津液c悦颜色c补中益气c养血安神”之效。因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱c倦怠无力c气血不足c肺虚气弱c牙疳多咳症，对过敏性紫癜c贫血等也有显著疗效。急性黄疽性肝炎c小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，易出鼻衄，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的疗效。临床总结有如下情况者忌食大枣：一c便秘者忌食，否则加剧病情。二c不明原因的黄疸病者忌食。三c虫病者忌食。四c胃病气闭者忌食。五c腹痛者忌食。六c齿痛者忌食。七c痰多而壅热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴膨胀。八c小儿疳病者忌食，否则加剧胀满。九c中满膨闷胀饱者忌食，否则加剧饱满感。

  宴会之忌一c忌只求稀珍食品，不少人有一种误解，认为只有上了稀珍食品才能称得上盛宴。因此往往以稀珍食品而摆阔显贵，殊不知从营养学观点来看，多数稀珍的东西，并非是营养珍品，有些食品价格昂贵而营养价值并不高，宴席的好坏应以营养c卫生c味美c实惠为标准，忌求稀珍为好。二c忌重荤轻素。有些宴会往往是荤菜占了绝对优势，须知这种筵席上的食物，它提供的脂肪c蛋白质超过就宴人员实际需要的许多倍，而维生素供给量则不够，这就违背了营养学中的平衡膳食的原则。这些荤宴，胃口好的人就难免大吃大喝，而胃口差的人，吃不了几口就腻了。如果常遇到这种盛宴，往往因营养过剩或营养不平衡而得“宴会病”，造成消化不良，食欲减退，宴而难食，损害身体健康。三c忌暴饮暴食。宴会上的佳肴可口诱人，对于偶然参宴者来说，如不控制，往往暴食豪饮，吃得猛而过量，这就要加重肠胃负担，还易引起急性肠胃炎c胰腺炎c胃扩张等疾病，轻则要手术治疗，重则危及生命。如患有心脏病者，一旦吃得过饱，势必增加心脏负担，也有导致心跳骤停的危险。因此，在宴会上切忌暴食豪饮，要有节制，适可而止。四c忌硬性劝酒。在宴会上免不了朋友间互相劝酒，也有些人为了表示自己盛情，更是对亲友c同志进行硬性劝酒，非让客人多饮不可，更有甚者，直至把客人灌醉方肯罢休，这种劝酒方法，大有损于健康。因为适量的酒对身体是有益处的，一旦过量就会影响身体；饮酒也因人而异，有的患有某些疾病者是不能饮酒的，因此每人都要根据自己身体条件与习惯，适量饮酒为好，切忌因种种原因而过量饮用。此外，饮酒速度也忌过快c过急，否则容易醉倒。每一次醉酒都是一种急性酒精中毒，势必伤肝c伤胃c伤脑，严重的会出现呕血c急性肾脏病c癫痫c胰腺炎c脑溢血等危险症状。据研究，当每100毫升血液中酒精浓度超过400500毫克时，就会危及生命，导致死亡。五c忌带病入席。目前我们宴会仍是沿袭传统的方式，围桌而食，众人同吃一盘或一汤，参宴者如身患流感c肝炎c肺结核c痢疾c流脑与出血热等传染病，极易通过筷子c汤匙的唾液传染给他人，这就使宴会成了传染病菌的途径。因此，凡身患疾病者，特别是某些传染病者，切忌带病入席。

  进食姿势之忌不良的进食姿势影响消化与健康，严重的会导致疾病，应注意禁忌。一c忌笑食。有些人用膳时边吃边笑c边笑边吃，殊不知这样极易使食物进入气管，引起呛咳c窒息，就有危及生命的可能。二c忌走食。用膳时应端正地坐在桌边，而有些习惯不良的人，边吃边走c边走边吃，既不文明c更不卫生，因为空气中的尘土c微生物以及有害气体容易入侵，对健康的不利，也是极明显的。三c忌气食。吃饭时应该心情舒畅，这样，食物进入肠胃后，才能得到很好的消化与吸收。如果边生气边进食，或在吵架声中，在训骂时刻进食，势必影响进食情绪，大脑皮层使消化腺体的正常分泌受到抑制，影响消化与吸收功能。四c忌分神。在吃饭时，有些人边吃边看书报，这样也不利于健康，特别是成了习惯后，就会使消化器官经常地处于血液供应不足的状态，影响食物的消化与吸收。五c忌快食。狼吞虎咽地吃饭是十分有害的。这样，食物在嘴里咀嚼不完全，口腔中分泌出来唾液的消化作用没能发挥，各种消化酶的分解作用也不完全，加重了肠胃等消化器官的负担，使食物不能被人体充分消化c吸收，易形成胃溃疡c胃炎。由于吞咽大快，如吃的是油炸或煎烤等坚硬的食物，也容易因此而擦伤喉管，鸡c鱼等骨刺，也极易卡住喉咙，是很危险的。六c忌蹲食。蹲着吃饭既不雅致，更有碍健康。因为蹲食，下股弯曲，腹股沟动脉受到压迫，血液循环势必受阻，防碍了向胃部毛细管的供血，胃肠也不能得到正常的蠕动，不但会引起消化功能央调，而且还有形成消化道溃疡的可能。

  饭后之忌饭后应注意科学，让食物好好消化与彼身体吸收，因此有许多不良习惯要注意：一c忌饭后即饮茶。茶叶中有大量单宁酸，进入胃肠后，会使食物中的蛋白质变成不易消化的固体物质，从而妨碍人体对蛋白质的吸收，因此饭后即饮茶的习惯应改变。二c忌饭后吸烟。传统习惯上认为“饭后一支烟，快乐如神仙”，这是不科学的，抽烟本来对身体有害，尤其在饭后，胃肠蠕动加速，这时立即吸烟，烟中所含的烟碱素尼古丁就会影响胃液的分泌，不利于消化。三c忌饭后即劳动。饭后消化器官开始活动，这时大量血液需供应消化器官，如立即劳动，易使消化器官血液供应不足，影响消化吸收。四c忌饭后即用脑。用脑时需要血液集中于大脑，而饭后需要大量血液供应消化器官，如果饭后即思考问题，势必造成消化道血液供应的不足而影响消化吸收。五c忌饭后发怒。饭后以多聊天或听音乐为好，全身放松，有利胃肠的活动，如精神紧张或发怒，心情郁忧，就会使胃肠消化受到影响，不利健康。六c忌饭后行走。我国有句老话“饭后百步走，活到九十九”，意即饭后散步，有利畅通气血c疏通关节c增强心肺功能c促进消化c增强健康，有着延年益寿的作用。但据科学分析，饭后马上行走，并不完全正确。因为，饭后食物集中在胃里，需大量的消化液与充足的血液，此时最好适当休息，使全身血液充分地流入消化器官消化食物。如立即散步，血液需运送到全身其他部位，胃肠的血液供应就相对地减少，使食物得不到充分消化。再说，胃的消化是由吃进食物的条件反射而产生的，胃部饱满，胃液才分泌旺盛，如饭后即百步走，胃部在活动中快速蠕动，很可能把未经充分消化的食物过早地推入小肠，使食物的营养得不到充分消化吸收。饭后即行走，对某些患有冠心病c高血压c脑动脉硬化症c严重糖尿病c胃下垂c慢性食道病及进行过胃手术的病人，尤其不利，它会导致诱发心绞痛，加重头晕c上腹饱胀不适c坠胀c体位性低血症c房性早搏c心动过速及阵发性房颤等病症的出现。科学的方法是饭后稍休息半小时再活动为好，切忌饭后即行走。

  进食习惯之忌进食要养成良好的习惯，而生活中有许多不良的进食习惯影响着人体的健康，应列为禁忌：一c忌偏食。人体的营养需要是多方面的，而有些人出于偏爱，长期食用一种单一的食物，造成不同程度的营养缺乏症，影响机体的平衡而导致疾病的发生。二c忌暴食。有些人进食时过猛过饱，特别是逢年过节更是像饥不择食般地吃食过量荤腥食物，这样会加重肠胃负担，使消化液分泌供不应求，促使胃液c胰液c胆汁的大量分泌，某些人突然发生胆道疾病或胰腺炎症就是这样引起的。再说，血液过多地集中在肠胃后，使心脏c大脑等重要器官的血液相应地减少，这样长期下去，极易诱发心脏血管的疾病。暴食还会引起严重的消化不良，导致急性胃扩张。三c忌烫食。烫食易伤及舌c喉c胃，造成口腔粘膜溃疡c出血，破坏保护口腔的功能，诱发牙龈溃烂与过敏性牙病，严重的会导致胃穿孔。烫食破坏舌面味蕾，影响味觉神经，使食欲减退。最新医学还证明烫食会导致食道癌的发生，这不可不认真对待。四c忌快食。进食过快c过速c使唾液无法充分和食物混合c影响消化，某些消化不良症的发生，往往与快食的不好习惯有关。五c忌咸食。食物的咸淡都应有个限度，过咸的食物不论菜里c汤里会使人体内氯化纳成份增多，人体内钠的过多贮留，极易引起肾炎c高血压等疾病。这对有些特别喜欢吃过咸食物的人，应引起警惕。六c忌过甜。吃甜食包括糖果过多，使血液中的胆固醇与甘油三酸脂增多，这是心血管疾病的主要诱因之一。肥胖症也与多吃过甜的食物有关，因糖促使肝脏中产生中性脂肪，血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪之故。食用过甜食物，使参予糖代谢的胰岛素负担过重，并可逐渐形成糖尿病。对儿童来说，吃甜食过多也不利，某些儿童的厌食症c龋齿c近视等与吃甜食过多有关。七c忌零食。爱吃零食的人，破坏正常的饮食规律，使消化器官功能紊乱，引起食欲减退。有吃零食习惯的人，体内淀粉类碳水化合物c蛋白质等主要营养素摄取量不足，容易引起各种维生素c无机盐类的严重缺乏，而发生疾病。八c忌食用汤泡饭。用汤泡饭当早餐的习惯，在某些家庭常有，殊不知长期食泡饭是不好的，它势必减少唾液分泌，冲淡胃液，降低消化能力。某些肠胃病的发生，与这种不良进食习惯有关。九c忌饮食过饱。过量的进食，势必超过了胃肠道的消化能力，久而久之，使肠胃功能下降，带来肠胃的某些病变。特别是晚餐，过量的饮食更是不利健康，某些急性肠胃炎与胰腺炎的出现，往往与过量饮食有关。十c忌饭前大量饮水。它会加重肠胃负担，冲淡胃液，使消化能力降低，造成消化不良等症的发生。

  冰箱食物深鲜期限及禁忌目前的家庭几乎都有冰箱，以保存食物与蔬果。家用电冰箱不论单门c双门，都设有冷冻室与冷藏室，冷冻室冻结的食物保藏时间稍长，而冷藏室只能短期保藏。冰箱内的食物贮藏时间是有限的，超过贮藏期限，食物也会失去保鲜意义，并易于变质。因此，了解各种食物在冰箱内贮藏的期限十分重要。现将分别介绍于下，以供参考：一c蛋品：带壳蛋在中格限期45周：蛋白在中格限期一周，在冰格可放至一年；蛋黄在中格限期3天，在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。二c肉类；牛肉在中格限期12天，冰格可放至3个月；烧烤肉在中格限期24天，冰格可放至一年；肉排在中格限期23天，冰格可放至9个月；香肠在中格限期23天，冰格可放至2个月；鸡肉在中格限期23天，在冰格可放至一年。三c鱼类：瘦鱼在中格限期12天，在冰格可放至6个月；肥鱼在中格限期12天，在冰格可放至3个月。四c奶制品：奶可在冰箱中格限期5天；酸奶在中格限期710天；牛油在中格限期2周，在冰格可放至9个月。五c水果类：苹果在中格限期13周；柑桔在中格限期一周；瓜类亦同：熟桃与熟梨在中格限期12天，在冰格可放至上年；菠萝在中格限期16天，在冰格可放至一年；熟番前在中格限期12天。六c蔬菜类：甜菜c芹菜c胡萝卜在中格期限均为12周。胡萝卜在冰格可放至8个月；龙须菜在中格期限为：12天，在冰格可放至8个月；菠菜在中格期限35天，洋葱在底格可放至34周；马铃薯在底格可放至3个月；甘薯在底格可放至2周；包装冷藏蔬菜在冰格可放8个月。七c其他：午餐肉在中格可放46大：咖啡已开罐在中洛期限2周；花生酱在底格可放至3个月；罐头c食品在底格可放至一年。以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的，超过这期限，食物就易变质，以致不好再食用。有些人以为只要把食物放入冰箱就可安全保险了，随便什么时侯取出来就可以食用，这是一种误解。这是因为冰箱是利用某些液体制冷剂在蒸发过程中吸取周围物体的热量，使之食品温度剧烈下降，使附在食品上的某些细菌停止生长繁殖，但是细菌并没有冻死而对有些嗜冷与耐寒的细菌，这个温度范围基至起不到什么抑制作用如酵母

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