正文 第11节

  人。过多摄入糖还可促使肝脏产生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分会转变成皮下脂肪，从而引起肥胖增加心脏的负担。

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  冠心病的饮食与禁忌近十多年来，我国中老年人的冠心病明显增加，并已成为我国人口死亡的重要原因。在国外也有类似情况，美国每年死于冠心病有六十万人以上，芬兰c意大利等国，死亡率也很高，但日本c希腊等国，却不同，其死亡率相差达几十倍之多，我国城乡发病率也有很大不同。据科学研究表明，冠心病发病是多因素造成的，但饮食乃最主要因素之一。造成冠心病的饮食因素是：一c胆固醇：在蛋黄c动物的脑子c内脏及某些贝壳类中胆固醇的含量较高，长期过量地食用这些食物会使体内“反馈调节装置”遭到破坏，造成平衡失调而堆积在组织，尤其是动脉壁中，终于形成动脉粥样硬化与冠心病。二c脂肪：其中主要是动物油，含有较多的饱和脂肪酸，可使血胆固醇增高，因此，多食动物油也会促进冠心病的形成。而鱼类c植物油含不饱和脂肪酸高，则不会引起动脉硬化与冠心病。我国普查结果表明，祖祖辈辈以渔猎为生的地方，冠心病发病率则很低如我国舟山群岛。三c碳水化合物：如蔗糖c果糖等，对血甘油三酯含量有一定影响，特别是某些肥胖者，当糖类用量增加，冠心病发病率也增高。四c蛋白质：动物蛋白可使血胆固醇含量增高，而植物性蛋白如大豆蛋白则相反。五c维生素：其中较受重视的是维生素c与维生素b1cb2等，能治疗某些高胆固醇血症，并能将亚油酸转变为多不饱和脂肪酸。这些维生素广泛地存在于绿色蔬菜c瓜果与谷物外皮之中。六c微量元素与水质硬度：其中微量元素中尤其是铬和锰，缺乏它会形成冠心病，而这些元素在豆类c谷类c坚果c茶叶中含量匀较高。此外，碘也很重要，它有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此多食海带对预防冠心病也有好处。而钠c镉则对心血管系统有害，因此要少摄入食盐量。水质与冠心病发病率也有关系，硬水含较多的钙c镁离子，而软水则少。因此多饮硬水尤其是矿泉水对预防冠心病有好处。七c其他膳食因素，如蔬菜的纤维素c果胶苹果c桔子c香菇c木耳c洋葱c大蒜均有增加胆固醇的排泄c降低血胆固醇c甘油三酯的作用。总之在饮食上经科学实验多次表明，对预防冠心病有明显效果，且无副作用的食物有以下一些：1姜：有降低血清胆固醇作用，这是因为姜的含油树脂与胆酸赘合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏与血清胆固醇水平的升高，反过来又抑制肝胆酸和β脂蛋白的产生。2大豆：有降低血清胆固醇作用。3蘑菇，由于它能改变血浆和组织之间胆固醇平衡，故有明显降低血清胆固醇的效果。4大蒜：对高血脂有明显的预防效果，主要是由于大蒜油含有硫化物的混合物之故。5洋葱：也与大蒜一样，对动物或人体动脉粥样便化症有预防作用，效果仅次于大蒜。6牛奶：主要是牛奶因子有降低血清胆固醇浓度的作用，特别在发酵牛奶中，这种牛奶因子含量更多，而牛奶因子的成分是3一羟基一3甲基戍二酸和乳清酸，它能抑制胆固醇生物合成酶的活性。7甲鱼：将甲鱼粉按一定比例混于高脂饲料中，喂养大白鼠，其血清胆固醇会有明显的降低，肝脏胆固醇和肝脏脂肪含量也有所降低。8海水鱼油，选用鲜鱼肝油与马面鱼肝油制成的高度不饱和脂肪酸对大白鼠有降低血清胆固醇作用与降低β脂蛋白作用。对患有高血

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  脂的病人进行临床治疗试验，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。此外，还有玉米油c茶叶c海藻c豆类，也均具有降低血脂作用。冠心病患者忌食的东西，主要是动物脂肪，大油的食品，要禁止吸烟，喝烈性酒，盐也应少吃，肥胖者应忌食含糖高的食物，此外还有浓茶c咖啡c辣椒等刺激性的食物。

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  高血压患者的饮食与禁忌高血压是常见病，患有高血压病者，除坚持合理的药物治疗外，合理的膳食不可忽视。从流行病学与临床资料研究表明，饮食中含盐量高低与高血压发病有关。一般他说，吃盐多的人其高血压发病率较习惯少吃盐的人为高。食盐是氯化钠，钠使体内水份储留，导致血管内血容量增加，加重心脏负担；同时，钠又能渗入血管壁，引起小动脉张力升高，使血压上升，有些中西利尿药物可治高血压，就是通过利尿，使血中的钠从小便排出，达到降低血压的作用。高血压与动脉硬化是姐妹病，常相伴而生，伴有动脉硬化的高血压患者其治疗效果，比单纯高血压病要差，且易发生冠心病c中风等并发症。临床资料表明，血中胆固醇升高在动脉硬化发生c发展中起重要作用，故积极降低血中胆固醇含量对防治动脉硬化与冠心病有重要意义。合理的膳食可起防治作用。山楂有着明显的降低血脂作用，植物油中含亚麻油酸，亚麻油烯酸等，亦有降低血中胆固醇水平的作用，以植物油代替动物油做菜，对高血压与动脉硬化患者最为适宜。此外，黄豆c蚕豆c绿豆等豆类食物，可以此代替部分主粮，也可降低血中胆固醇水平，又可补充蛋白质。高血压病人平时宜多吃富有维生素b的食物，如新鲜蔬菜c水果c豆芽c瓜类c海带c紫菜c植物油类如芝麻c花生c玉米油c芹菜c菊花c枸妃子c马兰花c草决明子等。高血压患者忌食脂肪食物及含胆固醇高的食物，如肥肉c脑c肝c肾c蛋黄等。切忌烟c酒及多盐食物，对奶油c虾蟹也应禁忌。对老年高血压患音，还应特别注意：一c忌饮食过饱，年老者胃肠消化功能减退，吃得过饱可致上腹饱胀，使横隔上升，影响心肺正常活动，加之消化食物需大量血液集中到胃肠道，使心脑供血相对减少，易诱发心肌梗塞与中风。二c忌贪杯狂饮，过量饮酒可使血管扩张，血压下降，诱发心绞痛，或由于血压突然升高，引起脑溢血。三c忌饮食过咸，食盐过多，会增加循环血量，加上老年人肾脏排钠功能减退，导致钠储留，血管收缩，血压升高与心脏负荷加重，诱发心力衰竭。

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  中风患者的饮食与禁忌中风是一种发病急骤而又很危险的疾病，一般以猝然昏倒c不省人事，随后出现半身不遂c口眼歪斜c语言不利为主要症状。中医所说的中风，类似现代医学中的脑出血c蛛网膜下腔出血c脑血栓形成c脑血管痉挛以及面神经麻痹等疾病。一般以中老年人为多。造成中风患者的原因是由于饮食起居和情绪调摄不同，以致血气亏虚，心c肝c肾三脏功能失调所致。有性情急躁c愤郁恼怒导致气逆上冲；恣食肥甘厚味，过度饮酒，以致化火生痰，痰火上扰；肾精亏虚，肝阳偏亢而内风上潜；以及劳累过度，气虚血脉受阻等多种情况。在发病c神昏c口噤时期，严禁病人自口进食，经医生抢救后，度过危险期，但仍神昏不省者，可以鼻饲流质饮食，神志清醒者，方渐进流质半流质饮食，饮食均宜清淡，如莲子粥c山药粥c粳米粥c水果汁c蔬菜汁；在恢复期间，可食用一些补气补血c滋养肝肾的食物，如蛋类c瘦肉c肝肚类c海参等海鲜类及新鲜蔬菜c水果等。中风病患者严禁酒类及油腻厚味食物。下面分别以不同症状，采用不同食疗法，以供参考：一c肝火炽盛c风阳上扰。除症见半身不遂c口眼歪斜外，体有呼吸气粗c躁扰不宁c头胀耳鸣c巅顶作痛一般血压偏高，舌边尖红c苔落黄c脉象弦数乾，可采用清肝降火媳风之食品进行调治：1蚌或珍珠母粥：蚌或珍珠母120克，粳米50克，先用水2000毫升煮蚌或珍珠母，取汁，再以汁煮米做粥，可作为早餐食用，食时少加盐。2猪胆绿豆粉：猪胆汁120克，绿豆粉80克，拌匀晾干研末，每服6克，日二次。二c痰热内结：半身不遂，口眼歪斜外，伴有喉间痰鸣，语言赛涩c形体困重c舌苔厚腻c脉沉滑有力，可采用涤痰泄热的食疗：1竹沥粥：淡竹沥水1015克，粟米小米50克，先煮米做粥，临熟下淡竹沥水，搅匀，晨起空腹食之。2郁李仁粥：郁李仁6克，薏米3050克，将郁李仁研碎，以水滤取汁，另煮薏米做粥，将熟，入郁李仁汁调匀，晨起作早餐食用，食时可加入适量冰糖。三c止气欲脱：卒中后，目合口开，声嘶气促，舌蹇语涩，面色青白，汗出肢冷，大小便自遗，舌淡，脉沉细而弱，可采用益气敛阴之食：1人参粥：人参或党参10克，稻米50100克，将人参切碎，微火煮熬约两小时，再将米放入人参汤中煮粥，分两次服用，早晚食之。2山药桂圆粥：鲜生山药100克，桂园肉15克，荔枝肉35个，五味子3克，白糖适量。先将山药去皮切成薄片与桂圆c荔枝肉c五味子同煮作粥，加入白糖，晨起或临睡时服食。四c肾虚络阻：舌短不语，足痿不行，或半身不遂，舌淡红，脉细弱，可用以下食疗：1拘妃地黄粥：枸杞子15克，干地黄15克，生姜汁煮数沸即可，食时加红糖少许，晨起作早餐食用。2栗子粥：栗子去皮壳50克，白米50克，盐少许，淘米煮粥。米与栗子同时放入，粥成加少许食盐，晨食用。

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  糖尿病的饮食与禁忌糖尿病是以糖代谢紊乱为主要表现的内分泌代谢疾病，它以出现糖尿或血糖量增加为特证，临床表现多饮c多食c多尿c身体消瘦。祖国医学称此病为消渴病，主要是由肺胃热盛的伤津液或热邪耗伤肾阴所致。糖尿病在老年人代谢疾病中占首位。也有糖尿病病人如不注意饮食与治疗容易出现皮肤感染c瘙痒c无力c性功能改变c腹泻c便秘c视力障碍等，可合并酸中毒，水及电介质代谢紊乱c血管c神经变性等。在糖代谢过程中，胰岛素起绝对作用，如胰岛素绝对或相对不足，就会引起糖代谢紊乱，糖的去路减少，血糖升高，当血糖超过160180时，就越出了肾脏防止糖排泄的界限，肾小管不能将滤过的尿中的糖全部吸收，就出现糖尿。由于渗透压的关系，尿糖排出时带出大量水分产生多尿，引起失水c口渴。糖代谢紊乱也有蛋白质与脂肪的代谢紊乱，糖尿病患者因糖代谢失调，供能量减少而使脂肪代谢加速，正常脂肪代谢物酮体也增加，酮体是酸性物质，可引起酮症c酸中毒，同时。一部分蛋白质被氧化供能，出现肌肉消瘦。糖尿病分为幼年型c成年型两种，前者病情较重，合并症多，治疗上多需用胰岛素：成年型病情较轻，合并症较少，可单纯用饮食疗法控制，或配合口服降糖药。如轻型病人自觉症状不明显c空腹血糖低于150，尿内少糖或无糖者，可采取将主食控制在250克300克，多食青菜c豆制品c瘦肉c鸡c鸭c鱼。要选择具有养阴生津c清热益气c滋肾润燥的食物。糖尿病患者食疗方法很多，民间常采用的有：1淮山药煮熟去皮食。2苦瓜煮熟食或晒干c研未，每次10克冲服，一日三次。3蚕蛹炒香后食，或蚕茧水煎代茶饮。4鲜猪c牛c羊的胰脏作菜食；或取猪胰12个加淮山药30200克，炖熟。饮汤食渣。5南瓜煮熟吃。6米醋200克泡一个鸡蛋，3648小时后蛋壳软化c溶解c搅拌均匀，分六次服，每天早晨空腹服一次，一剂六次为一疗程，连服两个疗程可见效。7蚌肉汤，入肝肾二经，可明目治烦消谒。8鲫鱼汤，鲫鱼去鳞与内脏后，用姜c葱c麻油c盐适量，加水同煮至水成乳白色，鱼熟即可食用，可健脾c利湿c消渴“9黄鳝，因其性温，入肾与肺经，疗虚损作用，特别是黄鳝中有一种类似胰岛素功能的物质，叫“黄鱼素”，它被糖尿病患者体内吸收后，可促使血糖平衡在一个正常范围内。糖尿病人应忌食各种糖果c食糖c蜂蜜c果酱c蜜饯c藕粉与各种甜点心，为防止并发症主要是动脉硬化与高血压，动物内脏和动物脂肪类食物也忌多食。

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  胃溃疡的饮食与十忌胃溃疡包括十二指肠溃疡是一种常见的慢性病，冬季是发病的高峰季节，男性多于女性，其典型病史是经常间断地反复发作，上腹部或下胸部疼痛，有烧的感。这些感觉与饮食及饮食时间有明显关系。例如胃溃疡疼痛发作大多在食后12小时内，十二指肠溃疡发作多在进食45小时后，将近下一次餐前，半夜或清晨等空腹时间。胃溃疡患者除药物治疗与休息外，要特别注意饮食，其原则是避免食物过冷c过热c过酸c过咸c过鲜，也不得用粗糙食物，防止对创面的刺激，注意少吃多餐，使胃内经常有食物，以稀释胃内的游离酸。要供给丰富的蛋白质，易消化的脂防如奶油c黄油c蛋黄等，因脂肪进入小肠后，能使小肠粘膜产生抑胃素，对胃液与胃酸的分泌起抑制作用，有利于创面的恢复。还宜吃些富含维生素b的食物如新鲜蔬菜c水果。除流质外，尚可辅以苏打饼干c软饭，每天进57次的饮食。总之，要有规律c适量c足够营养，以防胃穿孔c胃出血并抑制胃癌的发生。对于已出血的胃溃疡患者，在大量出血时，应即禁食，改为输液治疗，当出血停止四小时后，方可进食流质，最好以牛奶为主，每隔二小时喂一次，每次100毫升，也可用豆浆代替。胃溃疡患者饮食禁忌要特别注意：一c忌饱食。进食过多，大量食物较长时间停留在胃里，胃内压力增高，变薄的溃疡面则易出血或穿破。二c忌硬食。过硬的食物或难消化的食物炒豆c炒花生仁c油炸食物等，会对溃疡面产生机械性磨损，引起出血或穿孔。三c忌饮酒。酒精会刺激胃粘膜血管，使之痉挛缺血，增加胃肠蠕动，导致溃疡病复发并发生出血c穿孔。四c忌饮汽水。溶解于汽水中的碳酸氢钠，能产生大量的二氧化碳气体而增加胃肠内的压力，易造成胃与十二指肠球部前壁穿孔。五c忌饮浓茶c咖啡。慢性胃溃疡不宜饮用浓茶，因它会刺激胃粘膜，使之疼痛。六c忌过份油腻。油煎c油炸c厚油食品往往难以消化，加重胃负担。七c忌冷食。会刺激胃酸分泌，损伤溃疡病灶。八c忌情绪变化。精神的紧张或过度疲劳，都会引起消化功能的紊乱，导致溃疡病加重或复发。九c忌食物过热。热食会使胃肠血管舒张，加剧出血。十c忌甜食。甜食会刺激胃肠粘膜，引起反酸和暖气，增加不适感。美国一科学家发现香蕉糖中有一些活性物质会刺激胃粘液细胞生长，使新生的细胞分泌更多粘液，保证胃粘液膜的厚度，即使已患胃溃疡，新分泌的粘液也会流向损伤处，自己将损伤处密封修复，以防胃液的腐蚀。因此患有胃溃疡的人，不妨吃些香蕉。

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  肾炎患者的饮食与禁忌肾炎是常见的疾病之一，肾炎病人的饮食是否适当对疾病的能否及时治疗关系很大。肾炎有急性c慢性之别。急性肾炎病人宜采用低蛋白c少盐或无盐饮食，可吃糖粥c藕粉c蔬菜c水果c果酱c蜂蜜与适量牛奶。慢性肾炎病人也应吃少盐食物，当血浆中的白蛋白含量十分低下时，可供给各种肉类c鱼类c蛋类与黄豆制品等。当血中非蛋白氮的含量已经增高c有尿毒症倾向时，应吃低蛋白食物，但可喝鱼汤不吃鱼肉。慢性肾炎患者还可吃蔬菜c水果。尿量少的，可吃冬瓜c丝瓜c西瓜c竹笋c萝卜c青菜等。如伴有高血压者，可吃藕c玉米c莽菜。并发血尿，尿中红血球多者，可吃刺儿菜c养菜c马兰头等野菜。民间对慢性肾炎的食疗方不少，这里举几种简易的方法供参考：一c鲜羊奶煮沸加适量糖，早晨空腹喝250克至500克。二c玉米须30克，西瓜皮150克，煎汤，早晚两次分服。三c玉米须c冬瓜皮c赤

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