正文 第13节

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  胆道病患者的饮食与禁忌近些年来，患胆道病者如胆囊炎c胆石症c胆源性胰腺炎等增多，其原因与过食肥甘c饮食失节c暴食豪饮有关。患胆道病者在饮食上宜吃青菜c萝卜等素淡c低脂肪的食物，以帮助脂肪的消化与吸收。食物以炖c烩c蒸c煮为好，忌用油煎c油炸，以清淡c柔软为宜。这是由于胆道存在炎症时，胆汁的排放受阻，而胆汁的主要成分胆盐排出相应减少，这便削弱了消化脂肪的能力，故胆道病人应需严格控制高脂肪与高胆固醇的食物。诸如肥肉c内脏c蛋黄c鱼卵c虾皮c乌贼鱼及其他油腻食物。酒类可刺激胃分泌盐酸，从而刺激肿囊收缩与胰腺分泌，也应忌食。胆道病患者的食物以米面c豆制品c新鲜蔬菜c菌藻类食物c少量植物油c瘦肉与去脂肪奶粉为好。每日饮食中植物油应控制在20克以内，蛋白质不超过100克，脂肪应低于40克。在恢复期间，可少量食用低胆固醇食物，如猪c牛c羊的瘦肉c兔肉以及牛乳c酸奶c鸭肉c鲫鱼c鲤鱼等低脂类食物。低脂肪饮食是治疗胆道疾病的关键性措施之一。凡是油腻食物c高脂肪c高胆固醇食物以及酒类，均应列为禁忌的食物，避免食用。

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  肥胖症的饮食与禁忌肥胖是由于体内，尤其是皮下脂肪积累太多而引起的一种疾病。过多地食用含热量高的碳水化合物食品，而活动量又减少的情况下，容易得营养型肥胖症。遗传性体型较胖的人，如活动少，饮食不加节制，则更容易得这种类型的肥胖症。四十岁以上的人来说，肥胖成为衰老的征象之一。它给生活c工作带来许多不便，特别是造成心脏负担过重，血液循环不良，机体的工作能力与抵抗力下降，井可能引起动脉粥样硬化与新陈代谢失调等疾病，诸如高血压c动脉硬化c心脏病c糖尿病等。因此民间谚语说：“有钱难买老来瘦”，也即是说肥胖对健康与长寿的不利。怎样确定是否患有肥胖症呢单靠测量体重是不够的，应按性别c身长c体质c年龄进行综合判断。怎样才能控制与预防身体不发胖呢许多科学工作者认为最基本的方法是节食与运动。前者是减少摄入热量来减少体脂，后者是靠增加消耗热量来减少体脂。一般地说，适量地节制主食c炸油食品c甜糕点与烹调油，不吃零食c不饮酒，就可以减少一些多余的热量摄人。近年来，医学研究发现，人体内胰岛素含量在二十四小时内有显著差别，早晨含量低，到了傍晚则达到最高数值。一些医疗机构通过试验，证实了这一发现：如果一个需要4000千卡热量的人，早晨吃2000千卡热量的食物，中午c晚上各吃1000千卡热量的食物，经过一段时间后，体重没有增加。但如改成早晨c中午各1000千卡，而晚上增至2000千卡，则体重明显增加。因此，控制发胖的另一个办法，是掌握每日三餐的热量分配。对单纯性的肥胖者来说，要减少热量的摄入，造成热量的负平衡，做到“入不敷出”。负平衡达3500千卡，可使体重下降一磅，一般以每周下降一至二磅为妥。要达到这目的，男性每天摄人热量应限制15002000千卡以下，女性以12001500千卡以下，每日餐数应为三餐或更多，如果同样的热量分开在一天里数次吸收而不是在一餐里吸收，则减重效果更为明显。此外，一些专家还认为防止肥胖应从儿童做起，因为人群调查证明，80肥胖的孩子长大了也会肥胖的。民间有许多食疗减肥的方法，不妨参考：一c冬瓜减肥。冬瓜有利尿作用，可排出体内水分，有利减肥。二c赤小豆减肥。赤小豆长期服用，“久食瘦人”。三c食醋减肥。醋中有氨基酸，可消除体内脂肪，可促进糖c蛋白质等新陈代谢顺利进行。四c玉米须减肥。把玉米须刈下阴干当茶泡服，一茶匙玉米须，可冲水250毫升。五c荷叶减肥。荷叶有降压c降脂c减肥效果，用鲜或干荷叶煎水代茶饮，也可同米煮粥服食。六c饮茶减肥。国外已研制成减肥茶，有明显的降脂减肥效果。七c喝汤减肥。饭前喝汤，可抑制食欲，达到减肥效果。八c饮酒减肥。以莲子藕c荷花为原料酿成的药酒“唐龙轻身酒”，具有减肥功效。九c蔬菜减肥。常吃芦笋c芹菜c大白菜c黄瓜c离笋c小萝卜c菠菜c

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  水田芥c绿皮西葫芦可减肥。十c水果减肥。多吃水果，也有减肥作用。肥胖者应注意：1忌食油腻食物c动物脂肪c过甜或过咸的食物。2忌食面粉甜食c饮酒包括啤酒，这是因为酒能刺激胃壁，增进食欲。3还应忌食高蛋白食品，勿以为高脂肪食品应避忌而高蛋白如牛排c猪排则不必，实际上，多余蛋白质同样可变成热量，防碍脂肪的消耗，而达不到减肥目的的：

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  慢性咽喉炎的食疗与禁忌慢性咽喉炎是一种常见疾病，主要表现为咽喉干燥不适c有异物感c灼热疼痛c声音嘶哑c咳嗽无痰c咽部充血等，讲话多时更会加剧，中医认为是“喉痹”c“久暗”，多由热郁化火，耗伤肺阴，虚火上延所致。民间对慢性咽喉炎有不少食疗方法，这里介绍数则，供参考使用：一c麦冬白莲饮：取白莲c麦冬各12克c冰糖适量，加水炖服，可代茶饮。二c无花果冰糖水：无花果于30克c冰糖适量煮服，每日一次，连服数日。三c鸭蛋清葱汤：鸭蛋一至二个c青葱连白数根，加水适量同煮，饴糖适量调和，吃蛋饮汤，每日一次，连服数日。四c鸭蛋豆浆饮：豆浆250毫升煮沸c鸭蛋一个调冲，加冰糖适量饮用，每日一次，连服数日。五c藕汁蜜糖露：鲜藕适量c洗净c榨汁100毫升，加蜂蜜20克，调匀服用，每日一次，连服数日。六c百合香蕉汁：百合15克c香蕉2枚去皮c冰糖适量，加水同炖，饮汁食香蕉。七c沙参桑果汁：沙参12克c桑果15克c冰糖适量，加水同煮，饮汁食桑果。八c橄榄芦根茶：取青果橄榄4枚c芦根30克c清水两碗半煎至一碗，去渣代茶饮。九c玄参甘桔汤：麦冬12克c玄参12克c甘草3克c桔梗6克，开水泡冲代茶饮。十c百合绿豆汤；绿豆20克c百合15克c冰糖适量，加水同煮，饮汤食百合c绿豆，每日一次，连服数日。咽喉炎患者忌食辣椒c姜c蒜等热性食品，尤忌烟c酒等刺激物。

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  便秘患者的饮食与禁忌在日常生活中，便秘患者不少。它给人体带来很大痛苦与危害，它会直接诱发痔疮c肛裂c脱肛，会加剧高血压c冠心病的症状，还会因粪便潴留c食物残渣在肠内停留时间长c被细菌分解为粪毒素与致癌物质，这些有害物质一经肠粘膜吸收，将导致头痛c头晕c腹胀c腹痛c失眠乏力c口苦口臭，甚至患结肠癌或其他癌症。造成便秘的原因何在一是习惯性便秘，久而久之排便不规则造成；二是老年人无力性便秘，即肠蠕动功能减退导致。但很大一部分便秘患者，是由于饮食不当造成的。现代医学认为，米面肉蛋乳均属酸性食物，瓜蔬果菜属碱性食物，摄食过偏会造成体内酸碱失调，而目前有些人片面强调营养，只注意饮食精米白面c鱼肉蛋乳等高糖c高脂c高蛋白的食品，忽视对瓜蔬果菜c五谷杂粮的摄入，时间久了，而导致便秘。便秘是完全可以预防的，从饮食上可以采取四多二少的办法，即多食纤维素含量高的食品，多食含有有机酸的食品，多食能产气的食品，多饮水。二少：便是少食高蛋白c高脂肪的鱼肉与奶制食品，少食辛辣刺激性食品。纤维素含量高的食品有杂粮c蔬菜c水果c豆类与坚果类食物。为防治便秘，有关专家建议每天吃青菜250500克，有条件的每天吃适量香蕉c梨或苹果。民间也有不少治疗便秘的方法，如番薯是一种治疗便秘的有效食品，既含大量纤维素，又能在肠道内产气。蜂蜜c菜花c葱c菠菜易在肠内受细菌发酵而生成气体，促进肠的蠕动c帮助排便。葵花子仁捣碎加温开水一杯，调入适量蜂蜜，早晚各服一次，可通便。南瓜子炒熟去壳，加黑芝麻c花生仁一同研细后加入适量白糖，每次吃一汤匙，可治使秘。芝麻c胡核肉c松子仁各25克共捣烂，加蜜调服；牛奶c蜜c葱汁与米煮熟加糖食用，可治便秘；每晨空腹喝12杯淡盐水，晚睡前喝一杯红茶菌液，可促进排便；适当多用些植物油也可润肠通便。对老年人无力性便秘患者c应采取多渣膳食，以增进肠的蠕动，如青菜c水果c糙粮c生拌凉菜。对便秘患者均应忌食辛辣刺激性食品，包括少饮酒c少喝浓茶，这些食品与酒类能促使肛隐窝部的充血，使肛门有坠胀性灼热病，从而给排便带来更大的痛苦，加重便秘。

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  贫血患者的饮食与禁忌缺铁性贫血为一常见多发病，随着医疗条件的改善，采用铁剂治疗的人也相应增多。含铁量较多的食物很多，这里介绍几则补铁食谱，以供选用。一c猪血熬豆腐。将猪血切成小块与豆腐同煮，葱c姜c蒜作调料，可先将植物油烧热，然后加猪血块c豆腐块翻炒片刻，再放入酱油c葱c姜c蒜等，待炒出香味后加汤，并放少许精盐c味精c糖即可。但猪血不宜烹调太久。二c果仁海带。把花生仁去皮，海带洗净蒸熟后切成细丝，然后将食油烧热，加姜丝c花椒面，待炒出香味后加入海带，翻炒，再放入花生仁c白糖c精盐并加汤用小火煨煮，汤汁稠浓时加味精，放少许香油即可。三c肉丝拌海带。将肉丝炒熟，海带洗净上笼蒸透，晾凉后切成丝，再将胡萝卜切成丝，与肉丝c海带放在一起，然后将酱油c米醋c姜丝c蒜未c精盐c味精c香油放在碗中调成卤汁，倒入主料中拌匀即可。需补铁的婴幼儿一次服用含铁药物不宜过多，不宜把带糖衣的红色补血铁丸或补血糖浆一次大量让婴幼儿服食，否则易造成严重坏死性胃肠炎，出现呕吐c腹泻c腹痛等症状，甚至出现低血压，代谢性酸中毒以致昏迷，严重的会使小儿致死。对患缺铁性贫血的患者不宜补锌，因补锌过多会减少铁的贮量。同时，大量锌离子还会抑制血红蛋白形成过程中对铁的利用，使红细胞生成发生障碍而加重缺铁性贫血。在给孩子补锌时，也应注意切忌过多，特别是目前一些高锌饮食不断出现如含锌饼干c含锌果糖c含锌饮料等，更不宜随便多吃，否则会对人体造成不利影响，引起缺铁性贫血或加重原有的贫血。

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  遗尿c尿频患者的饮食与禁忌遗尿c尿频多见于老年人，由于肾阳虚则尿必频数。中医认为“肾主开阖”，尿的排泄，虽在膀胱，但要依赖肾阳的气化，老年人肾气渐衰，因此要补益肾阳c固摄膀肮。对遗尿c尿频患者民间有许多食疗方，是很有疗效的，这里介绍数则供参考。一c取黑豆500克放入患者本人尿中中段尿，浸泡至黑豆皮皱时取出，入铁锅文火中炒至出香，装瓶备用，每日二次，每次嚼食30粒，连食10天。二c取鸡肠一副，内外洗净，焙于研未，加适量白糖拌匀，每晚睡前，开水送眼，连服三天。三c用穿山甲肉125克，米酒与猪油适量，将上述三味加适量水炖熟，食盐调味，一次食完。连食三天。四c取乌龟肉250克，加适量水煮烂，食盐调味，食肉喝汤。五c羊肺一具，洗净切块与少量羊肉同炖，酌加食盐，分次服食。六c核桃煨熟，每晚临睡前吃两个。七c猪肝洗净与黑大豆c糯米煮熟吃。八c猪腰子或猪大肠煮稀饭吃。九c小茴香适量，加盐炒后研粉，将糯米蒸熟后佐茴香粉吃，每天50克左右的糯米团食用。十c鸡肝一具洗净放入盛有水的锅中，再加入适量肉桂c葱c生姜c食盐c料酒，清水炖熟食用。在治疗遗尿期间及治疗后的一段日子内，晚餐应干食，晚饭后少喝茶水。对于小儿的遗尿民间也有数方可供参考。一c狗肉100克切碎与黑豆50克同煮，待肉烂时，再加入盐c蒜c葱c姜等调味品，隔日食一次，连用57次。二c取鸡蛋将一头敲破一小孔，装进白胡椒五粒蒸熟，五岁以上每晚吃两只，五岁以下每晚吃一个，连吃一周。三c大枣洗净，每晨空腹吃10至15只，晚临睡前吃1520只，共食115公斤。四c每晨将一碗小米米汤，冷却后，将上面白浆糊状的薄膜挑出去掉，然后加入食盐c糖服用，连续食用一个月，可根治小儿夜间遗尿。

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  痛风者的食疗法与禁忌目前，对原发性痛风还没有彻底的治疗方法，但由于饮食与痛风发生c发展有着密切关系，因此，饮食疗法就成为治疗痛风的重要措施之一。原发性痛凤的发生，一般认为与瞟吟代谢紊乱有关，因此对含嘌吟较多的食物必须加以控制，但是也有的患者错误地理解为一切美味的佳肴都应敬而远之，其实，这是不必要的。科学研究表明，嘌岭是亲水性物质，即使含嘌吟略多的食品，只要经过水的浸渍c煮沸，瞟吟却可溶出，如黄豆含嘌吟较多，属于高嘌吟食品，痛风者不宜多吃，但经制成豆腐后，嘌吟即可大量流失。经加工后的香肠c火腿c腊肉c鱼肉罐头等均不属于高嘌吟食品。再有，肉类经煮熟后食其肉而不喝肉汤也属于安全食品。当然，对肉类应保持适量的摄取，过多c过肥会导致机体肥胖，也是痛风恶化的重要原因，应引为注意。

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  癌症患者的饮食与禁忌癌症患者在进行各种治疗过程中，提高食欲c改善营养状况十分重要，这不仅是由于患者营养状况好了，可以有较好的抵抗力适应各种治疗的压力，而且还由于有些食物本身也是一种治疗的辅助，帮助患者更好地恢复健康，这里对患者的饮食提出一些参考的要求。如何改善味觉一部分癌症患者常感饮食乏味或味苦，可针对有的患者爱好冷的蛋白质食物，来选用冷食或是利用某种方法烹制的食物，如奶酪c午餐肉c金枪鱼c火腿c腌蛋c冰激凌c牛奶蛋糊c果冻c于果c鸡蛋色拉等，如不限盐，不妨把食物咸味加重些。有的癌症患者出现恶心c呕吐或饱腹感，可让其多吃含碳水化合物的食物及烤面包c饼干c馒头c包子等食物。汽水c冰水c可口可乐等清凉饮料对减轻恶心也有一定帮助。在早晨起床后进食，或采取少吃多餐c细嚼c慢吞，饭后即躺下休息，能适当减少食后不适。对一些常觉口干c咽疼的癌症患者，可多用液体或潮湿的食物，使之更易下咽，如用牛奶泡软食物c肉汤泡湿食物，或用黄油制成酥点心，均可帮助食物下咽。吃温的食物代替冷食物可减少腹泻，这对某些常有腹泻或肠痉挛的癌症患者有益。同时，并避免饮汽水c矿泉水c啤酒含水分多与易产气的饮料。当小肠接受放射治疗时，要减少食物中的粗粮，少吃生水果c蔬菜c全麦或谷物c玉米制品c干果等，可多吃香蕉c咸鱼c土豆c蘑菇等含钾多的食物，以补充腹泻病人丧失的大量无机盐。

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  防癌九忌癌症已成为当今世界上死亡卒最高的疾病之一，人体的各组织和器官是由许多种细胞组成的。在正常情况下，人体内的细胞是按一定方式与速度不断新生c成长c衰老c死亡，有规律地

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