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第 78 章

  子,她的手艺不是不可以,问题是,开了,轰动了,成名了,她能保住她的手艺方子吗?

  “姑娘太谦虚了,不怪我家公子请了你来。你是有真本事的,要不要先歇息一会儿,等前面传了话,姑娘还有得累呢。”

  另一个厨娘也搬了凳子上前,她们愿意同芸娘jiāo好。

  “也好,等会也要辛苦二位妈妈了。”

  人家和善,露出好意,芸娘自然不会拒绝。

  她拉着月季坐了下来,同厨娘说了几句闲话。

  过了一会儿,秋香进来了,看着芸娘,她的眼神闪烁。

  那四盘点心,都精致可口,被来的几位公子jiāo口称赞,有的还笑说和公子说,愿意出高价,把做点心的师傅请走,公子很是长了面子。

  本来公子出了风头,赢了脸面,她应该很欣喜的,可看到芸娘,她心里就不舒服,她笑不出来。

  “公子说可以开始准备菜了。”

  她淡淡的说了一声。

  “是。”

  两个厨娘站了起来,躬身应着。

  芸娘看了秋香一眼,没说话,不过却起了身。

  六个凉菜,四素二荤。

  真正讲究的人家,不是越是荤菜越主贵,而是以精巧价值来衡量的。

  四道素菜,分别是菊花拌四季豆丝,凉拌五仁,玫瑰西芹,返沙马蹄百合。

  四季豆洗净,要把筋去掉,然后入开水中烫熟,然后红椒洗净切丝,菊花瓣洗净入开水中焯一下。

  把四季豆丝里然后加盐,少许的酱油,一点点的糖,香油进去搅拌均匀。

  然后把菊花瓣和红椒丝均匀的撒在上面即可。

  四季豆为青色,菊花为黄,红椒为红,三色倒也均匀靓丽,口味清淡,吃起来别有风味。

  凉拌五仁,原料为芸豆,杏仁,红豆,白果和核桃仁。

  几样豆子入水焯熟,然后将盐,酱油,糖,五香粉调成味汁,淋在上面即可。

  做法简单,颜色明显,吃起来倒也算有趣。

  玫瑰西芹也简单。

  西芹洗干净后,要用刀削掉最外面的一层,只留里面最嫩的心。

  然后切成极薄的片,片看上去是白色。晶莹透亮,如水晶一般。

  这个比较考功夫,没有几年的练习。是切不出来的。

  芸娘把西芹片放入热水中焯了一下。

  她焯的时间厨娘差点上来阻止,因为她们觉得这样薄的西芹片,下水后肯定会断裂的,那时间就毁了。

  可事实和她们想象的并不一样,那薄薄的西芹片被芸娘飞了一下水后,还和原来一样完整,并没有断裂。

  厨娘这才把蹦到了喉咙的心又咽了回去。暗自感叹芸娘的本事。

  西芹片沥干水分,加入调味料。放上青红丝,然后在放上双色的玫瑰花瓣点子即可。

  白色的西芹片,粉色,红色的玫瑰花。看上去赏心悦目。

  返沙马蹄百合,则是以马蹄和百合为主。

  百合洗净切片,马蹄去皮去蒂后洗干净。

  芸娘让厨娘把锅烧热,里面放了少许的清水,加入了少许的砂糖,等水开后,芸娘将百合和马蹄放进去煮熟,然后捞出,沥干水分。

  这样出来马蹄和百合就都带着甜味。

  锅洗干净后。芸娘又加入了少许的水进去,加入了白砂糖和两片柠檬片,小火慢慢的敖干了水分。等锅内起泡泡时,芸娘把百合和马蹄倒了进去,翻几下,让百合和马蹄均匀的沾染上汁液,然后撒上了少许的黑芝麻。

  装盘以后,芸娘又用了萝卜花和花瓣做点缀。看上去也很养眼。

  至于两道荤菜,芸娘一道做了红油绿地。另一道,她则换掉了她原来准备的。

  一道红油绿地,用猪ròu,卤猪耳加上青笋拌出。

  猪腰如花,猪耳大片,青笋翠绿,红油鲜艳,几样加在一起色泽感极强,引人口水。

  至于另一道,芸娘本来准备了别的,可她看到水缸的时间改变了想法。

  她来了后,看了水缸,因为她知道袁府的水缸不会少了鱼。

  可这里的鱼品种不多,她是无法做刺身的。

  可她在水缸内发现有响螺。

  也不知道是袁府的管事买的还是别人送的,反正她发现了,她就准备做,不然她心里会痒痒,会难受。

  她先前就问过厨娘袁府有没有冰。

  厨娘说有,是准备夏日给老夫人,夫人小姐她们解暑用的,现在还没到拿出来的时间。

  芸娘点头,和她想的差不多。

  她让厨娘派人去问找了袁世清,看能不能拿些冰出来用,她也用不了很多,一小块就够了。

  厨娘没为难,笑着答应了她,反正就是问问,同意不同意都是公子的事,和她们没啥关系,她们乐得做好人。

  袁世清听小厮禀告后,倒也很给面子,命人禀告了周夫人一声,周夫人听说是芸娘要做菜,把对牌给了于妈妈,于妈妈倒真派人给芸娘送了一小块冰来。先jiāo代让芸娘好好做菜,一定不会亏待了她等等。

  芸娘谢过,让两个厨娘帮她把这快冰敲碎。

  她则把响螺里的泥沙清洗了干净。

  然后用盐水,姜汁和酒还有鱼锏入锅,放入响螺进去煮熟。

  取出响螺,去掉响螺上的小片,沥干水,把响螺ròu取出,改了刀。

  这个本来是要加入味淋的,可这里并没有这种东西,芸娘便没用,反正这种东西是为了去除腥味,而自己的鱼锏比什么都好使。她不用多此一举。

  她把响螺ròu里调入了调料,然后放在了响螺的上面。

  高腰盘里放入了碎冰,芸娘把响螺放了进去,上面又放了柠檬片,橙片,鲜花瓣还有青菜的叶子点缀,看上去非常好看。

  “这、这也是菜?”

  厨娘目瞪口呆,她还是第一次见这样的菜肴呢。

  “当然,万物皆可入菜,这不算什么。”

  芸娘自信的笑了笑,不用尝响螺的滋味,她都知道,肯定鲜美异常,要不是因为这是给别人做的,她一个人都能吃掉。

  可惜啊,现在她只有流口水的份。

  ☆、132章 金银扣三丝

  六道凉菜陆续端走了,芸娘甩了甩胳膊。

  凉菜做工精巧,每盘都得配以雕花,所以比较费功夫。

  她来不及喘口气,只是拿出帕子擦了擦额头的汗水,就又开始准备起了热菜。

  芸娘正在做的是扣三丝。

  扣三丝要鸡汤和鸡脯ròu的,芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了,现在用是刚好。

  干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。

  她看了下,已完全泡发,她再将根部切下放在了旁边。

  鸡脯ròu已放凉,她拿起刀在鸡脯ròu上拍了一拍。

  这个鸡脯ròu要煮老一丝,这样拍上一拍,撕丝的时间比较容易。

  芸娘用手将鸡脯ròu撕成长长的细丝。

  接着芸娘又打了几个鸡蛋,鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。

  她把蛋液放在了旁边,搅拌起了蛋黄,然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼,又切成了细细长长的丝。

  再把金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制了一会,取出稍稍放凉,接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。

  切好后,芸娘取一个饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡ròu丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐,并细心均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。

  芸娘做好后,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡ròu丝填入碗中,又用手充分压实。

  压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤,将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。

  蒸好后,芸娘拿抹布垫着端出小饭碗,让月季给案板上放了一个盘子,她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中,周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀,接着又往里面淋入了一些热鸡汤。

  这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美,爽滑适口。

  传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去,是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。

  鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”,它的成品形状像个山包,又有金银堆积如山的说法,寓意甚好。

  六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的,也有上汤白菜那样清淡的。

  不过不管哪道,都是芸娘用了最大的心力做出来的。

  每样她都用了自己的感情,力求做到最好,让人吃的满意,吃的舒坦。

  等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软,她差点一头栽了下去。

  幸好月季在旁边一直注意着她,看她这样。手快的扶住了她,把她扶到了凳子。

  “大姐,你怎样?那里不舒服?”

  月季关心的问着。神色间满是焦急。

  芸娘知道自己是没完全好利索,元气并没有恢复到以前,现在用了这样的心力,有点支撑不住。

  “是啊。芸娘姑娘,你没事吧?这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子,你先歇息。”

  厨娘也上前关切的说着。

  她们知道公子对今日宴请的重视,也知道芸娘确实尽了心,每道菜虽然不是说美轮美奂,可都精巧稀奇,让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。

  “没事,就是有些累,头有些晕,我歇会儿就好了。”

  芸娘和善的笑了笑,体力消耗有点大。

  “快歇着,就剩下一道甜品,一道汤还有主食了,这汤也炖上了,姑娘不用急,前面一时半会怕是完不了,上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢,那些主子吃的兴起,喝上几杯,说不定到什么时辰呢,姑娘快好好歇一会儿。”

  另一个厨娘怕芸娘着急,安慰着她。

  “嗯,多谢两位妈妈。你们也坐吧,今个你们可是没少帮我,不然我可忙不过来。”

  芸娘冲二人表示自己的感激。

  “能为姑娘打下手是我们的荣幸,你是不知道,有些大师傅对自己的手艺可是看得紧,不管做啥都带着自己的徒弟,生怕别人学了去,根本就不让我们近前,哪像姑娘这么好说话,还让我们看着,不过我们就是看着也学不会,姑娘那刀工,再让我们练两辈子也练不出来。”

  一个厨娘感叹着,有好几道菜她可是看着芸娘做的,可她自己心里明白,她能看却不能做,自己没这份手艺。

  芸娘笑笑,能被别人学去,那是别人的本事,自己的手艺不怕人学。

  那些雕花,那些细致的功夫,也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少,如何加调料,都是有讲究的,没有师傅的言传身教,一般人是很难看会的。

  芸娘歇息了一会,站起了身,让厨娘帮她和面,汤炖上了,是养生鸽子汤,用的是小鸽子,有水发银耳,杏仁和银杏,不仅养生,味道还鲜美,还算是不错的。

  可她还要做梅花蒸饺。甜品芸娘不打算做了,反正那些男子也不怎么喜欢吃甜的,这些就足够了。

  厨娘按芸娘的要求和好了面,芸娘也调好了馅,然后开始包了起来。

  包的时间她让月季也上手试验了下,可这东西又那是一下就能学会的,包了几次,月季也没成功。

  月季倒也没泄气,她认真的看着大姐的手法。

  芸娘想教会月季,动作放的很慢,让她看个明白。

  “芸娘姑娘。我们能试试吗?”

  两个厨娘心里痒痒,跃跃yù试。

  “可以啊。”

  芸娘点头。

  厨娘拿着小板凳也坐了下来,拿起了皮子跟着芸娘包了起来。

  “这看着姑娘包觉得不难。自己一上手才知道不好包,也不见姑娘咋用力,就包成了,包出来这好看,我咋就弄不成咧。”

  厨娘捏的不像样子,脸上有些不好意思,嘴里嘀咕着。

  芸娘笑笑。她没有刻意教,学会是本事。学不会也不怪她。

  “你看我这个,四不像。”

  另一个也摊开了手里的蒸饺。

  确实够四不像的,芸娘眉眼弯了起来,就连月季都笑了。这下她不那么着急了,原来不是光自己不会,这厨娘也不会呢,她可以慢慢学了。

  包好了梅花蒸饺,做好了梅树枝叶,芸娘让厨娘座上了笼屉,她则去看了看汤。

  幽幽的香气传来,味道虽然淡雅,确是侵人肺腑的香。

  她拿起勺子尝了尝味道。非常不错,火候差不多了。

  她把炉膛内的火撤了出来,盖上盖子再焖个一刻钟就成了。

  汤好后。芸娘盛了一盆出来,撒上了一些葱花,让丫鬟端了上去。

  锅内还有不少,她盛了几碗,除了自己和月季,两个厨娘也分到了。

  两个厨娘还有些不敢。这可是给主子的食物啊。

  “没事,反正汤也吃不完。我们做菜都有规矩,做多了的话,大师傅可以吃,这是给你们吃的,忙活了半天,喝点汤,肠胃能舒服些。”

  芸娘对于和善的人很好说话。

  “谢谢姑娘了。那我们这次就沾沾姑娘的光,也尝尝这汤啥味儿。”

  厨娘很感激,她们是奴婢,平时吃的都是粗食,就是做好的,那也是给主子吃的,她们是不能尝的,逢年过节的,主子赏些ròu食就是恩典了。哪能喝上这样的汤水。

  几个人喝着汤,厨娘止不住的赞叹,真是美味啊,这汤太鲜太好喝了。

  芸娘也觉得不错,还能养身子,她慢慢的把一碗都喝完了。感觉身体舒服了很多。

  芸娘又看了看,她做的菜除了汤外,基本都是刚一盘子,自己真是傻啊,为什么不多余点出来,现在也能吃点。

  “姑娘怕是饿了吧,这里东西不少,要不我做点给姑娘吃?”

  一个厨娘看出了芸娘的心思。

  “那辛苦妈妈了,妈妈多做点吧,一起

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