正文 第121章 有酒有菜

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  休息完毕，下午录制司南现场教授大家做几道下酒小菜。司南对着镜头说：“中国传统饮者认为君子在酒不在菜，如果一个人既要饮酒还要考究菜品，那就是吃喝之徒。文化中把饮酒者分了三类，酒仙酒徒和酒鬼。李白自称酒仙，应该没人会有异议，因为他在酩酊大醉的状态下，贡献了无数流传千古的佳句。今天我们会把酒鬼称为灌黄汤的，这其实是句苏州话，因为南边多饮黄酒。是有此言，现在的社会开放自由，没这么多含有阶级褒贬的观点，我们大可以既要好酒，又要好菜，所以就教大家做几道简单的下酒小菜——喝什么酒配什么菜，北方人喝白酒，我们就先做北方风味的下酒菜。”

  镜头转向料理台，上面已经摆好了各种食材，司南伸手指点着一样一样做了介绍，最后才说出今天要做的两道小菜，一是牛肉花生粒，一是原汁蒜香黄油口蘑。材料易得，酒饭皆宜。说罢就熟练的操作起来，牛里脊切小块，酱油料酒盐胡椒水淀粉蛋清抓匀，又切了一些洋葱芹菜番茄放进去一同腌制，借鉴西餐的作法，让牛肉多一些清香。花生米滚水泡上十来分钟，然后放进笼屉布里面，包扎好后用手轻柔快速的搓动，几分钟后打开布包，将花生米倒进水里，果然红色的外皮都飘了上来。备好材料后，司南起了油锅，加热的同时，将腌制好并且把辅料都剔出的牛肉粒，用厨房纸巾轻轻搌干水分，用撒了少许淀粉让表面更加干爽，等到油温六成热，即将控好水的花生米和牛肉丝一起下锅，半炸半炒，并撒了少许姜丝去腥提味，待到牛肉粒表面紧绷，花生米色泽金黄，国内不再有大量水分刺啦作响，就将锅内的食物倒在漏勺内控油。

  一道菜备好，司南开始另外一道菜，她起了干净的煎锅，放入一块黄油，不待油热，投入大量的蒜末煸炒出香味，然后将新鲜的白色口蘑去蒂后整粒投入，慢慢煎炒，直到蘑菇出水体积缩小，这才将火力调到合适，撒入海盐慢慢收汤。一时间摄影棚内香味四溢，主持人都感觉自己唾液四溢，有了几分馋意。司南拿过盘子，将菜品倒入，镜头给了特写：一盘深红色的牛肉粒夹杂着金黄酥脆的花生米，一盘淡黄中聚着乳白的蘑菇。

  主持人过来试味，对着镜头矜持的每样夹了一点送入口中，然后品评道：“牛肉外焦里嫩，花生米酥脆，口感对比强烈却又统一；这道蘑菇虽然是西餐的作法，吃起来蒜香四溢，柔韧中带着爽脆，还有蘑菇特有的清新质朴，非常的美味。这两道菜的确都是下酒的好搭档，操作起来也不难，电视机前收看我们节目的各位观众，强烈建议你们也试试。”

  录制结束，各路工作人员纷纷扑来要求试菜，司南看蘑菇有些凉了，说放进烤箱热热，大家纷纷说不用不用，拿起筷子争先恐后的，待到吃进嘴里，都满意的叹息：以前也有大厨来录节目，也做过鱼翅鲍鱼，但总是吃着隔了一层，不是不好吃，是进到肚里不熨帖。司南笑笑：家常菜和馆子菜是有区别的，人还是更习惯于自己日常吃的菜式。

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