正文 第266章 盐商菜
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李老三的三道菜是：鲍鱼扣鹅掌；上湖鼎素；佛跳墙。
司南的三道菜是：核桃仁衬鱼翅、油条烧海参、瓤柿肉小圆。
司南挨个尝了一下，味道都不错，鲍鱼发的好煨得透，中间的溏心入口酥融和周围的鲍裙边的柔韧形成互补的口感；上湖鼎素先是用素高汤把各样原材料都煮入味，最后用了顶级上素汤将所有材料焖烩片刻出锅前推薄芡淋明油，材料也都是好东西，各类珍惜的菌菇共济一堂，入口软滑鲜香直透天灵盖；佛跳墙依旧走了不惜工本原料的路子。这三样菜，从功夫到选料，从调味到火候，无一不精，趋于完美，李老三厨艺不容小觑。
司南吃完一轮和吴老板咬耳朵，说的却是：“都是口感醇厚，肥甘入味的菜。搭配的不好。”
吴老板耷拉着眼皮小声说：“暴发户都这样。”
李老三对司南的三道菜也颇为诧异：嫩白爽脆的核桃仁和鱼翅的柔嫩腴滑软糯相得益彰，比平时用脆豆芽来平衡口感更显得格调高雅；海参里面的油条是复炸过的，入口酥脆，配上海参韧滑，颇有些童趣；而瓤柿肉小圆却是清爽异常，司南把玫红的水萝卜挖空，里面填入冬笋丁火腿末和蟹肉，盖好萝卜头，然后上锅蒸制，成菜艳丽不说，小萝卜的水嫩清爽夹杂着鲜爽的内馅，口感丰富，味道清爽。
嘉宾显然对司南的菜更感兴趣：“小姑娘，你这菜都是扬州菜系，但却不是现在的扬州菜风格，从哪儿学来的？”
司南微微一笑：“《调鼎集》”——这是清代中期的饮食的烹饪书，里面汇集了三百多种扬州菜的做法，两千多种菜式一千多种茶点果品，洋洋洒洒整十卷。而写书的人则是富甲一方的扬州盐商童岳荐。盐商之阔绰，自古至今都是闻名遐迩的，因此这部饮食巨制，流传了三百多年仍为很多饮食爱好者奉为圭臬。
等大家讨论完，一位须发皆白的老者站起身来，用筷子轻敲瓷碟：“我受诸位之托，来公布一下最终得分。”屋里于是安静下来，旁边有人走过来递过一张纸。司南心说刚才你们竖着指头打的分，我可是都记在心里的，要是和我算的不符，咱再算账。
老者从胸前掏出玳瑁老花镜，架在鼻上，拿起那张纸，开始念分：
鲍鱼扣鹅掌：4分；上湖鼎素；5分；佛跳墙：3分
核桃仁衬鱼翅：4分；油条烧海参：4分；瓤柿肉小圆：5分
这么一合计，李老三得了12分；司南得了13分。司南以一分险胜。
李老三脸上挂不住了，他放下筷子，走到司南面前：“你这天九金翅从哪儿来的？买卖国家明令禁止的濒危动物姥鲨的鱼鳍可是违法行为！”
司南被这个毫不掩饰行为的真小人给逗笑了，她反问：“你确认我这是天九金翅？”
“当然。这口感，这尺寸，这形状，只有天九金翅才会有。而且也只有姥鲨的鱼鳍才能成为天九金翅——我们当厨子的，做饭归做饭，为了争名夺利做违法勾当就不好了吧。”一定大帽子压死人。
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李老三的三道菜是：鲍鱼扣鹅掌；上湖鼎素；佛跳墙。
司南的三道菜是：核桃仁衬鱼翅、油条烧海参、瓤柿肉小圆。
司南挨个尝了一下，味道都不错，鲍鱼发的好煨得透，中间的溏心入口酥融和周围的鲍裙边的柔韧形成互补的口感；上湖鼎素先是用素高汤把各样原材料都煮入味，最后用了顶级上素汤将所有材料焖烩片刻出锅前推薄芡淋明油，材料也都是好东西，各类珍惜的菌菇共济一堂，入口软滑鲜香直透天灵盖；佛跳墙依旧走了不惜工本原料的路子。这三样菜，从功夫到选料，从调味到火候，无一不精，趋于完美，李老三厨艺不容小觑。
司南吃完一轮和吴老板咬耳朵，说的却是：“都是口感醇厚，肥甘入味的菜。搭配的不好。”
吴老板耷拉着眼皮小声说：“暴发户都这样。”
李老三对司南的三道菜也颇为诧异：嫩白爽脆的核桃仁和鱼翅的柔嫩腴滑软糯相得益彰，比平时用脆豆芽来平衡口感更显得格调高雅；海参里面的油条是复炸过的，入口酥脆，配上海参韧滑，颇有些童趣；而瓤柿肉小圆却是清爽异常，司南把玫红的水萝卜挖空，里面填入冬笋丁火腿末和蟹肉，盖好萝卜头，然后上锅蒸制，成菜艳丽不说，小萝卜的水嫩清爽夹杂着鲜爽的内馅，口感丰富，味道清爽。
嘉宾显然对司南的菜更感兴趣：“小姑娘，你这菜都是扬州菜系，但却不是现在的扬州菜风格，从哪儿学来的？”
司南微微一笑：“《调鼎集》”——这是清代中期的饮食的烹饪书，里面汇集了三百多种扬州菜的做法，两千多种菜式一千多种茶点果品，洋洋洒洒整十卷。而写书的人则是富甲一方的扬州盐商童岳荐。盐商之阔绰，自古至今都是闻名遐迩的，因此这部饮食巨制，流传了三百多年仍为很多饮食爱好者奉为圭臬。
等大家讨论完，一位须发皆白的老者站起身来，用筷子轻敲瓷碟：“我受诸位之托，来公布一下最终得分。”屋里于是安静下来，旁边有人走过来递过一张纸。司南心说刚才你们竖着指头打的分，我可是都记在心里的，要是和我算的不符，咱再算账。
老者从胸前掏出玳瑁老花镜，架在鼻上，拿起那张纸，开始念分：
鲍鱼扣鹅掌：4分；上湖鼎素；5分；佛跳墙：3分
核桃仁衬鱼翅：4分；油条烧海参：4分；瓤柿肉小圆：5分
这么一合计，李老三得了12分；司南得了13分。司南以一分险胜。
李老三脸上挂不住了，他放下筷子，走到司南面前：“你这天九金翅从哪儿来的？买卖国家明令禁止的濒危动物姥鲨的鱼鳍可是违法行为！”
司南被这个毫不掩饰行为的真小人给逗笑了，她反问：“你确认我这是天九金翅？”
“当然。这口感，这尺寸，这形状，只有天九金翅才会有。而且也只有姥鲨的鱼鳍才能成为天九金翅——我们当厨子的，做饭归做饭，为了争名夺利做违法勾当就不好了吧。”一定大帽子压死人。
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