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正文 第29章 家宴(下)(第二更)

  第二件东西,则是筛箩。

  石磨虽然发明了很久,但是小麦经过石磨的碾压后,面粉无法完全与麸皮脱离,所以得到的面粉看上去很黑。也有很多人用舂臼将小麦捣碎,相对于石磨,制作出的面粉会细一些,但这种方式劳动量大不说,质量上提高的也有限。

  面对着黑色面粉制作出的各种窝窝头,张韬已经完全无法忍受。所以离开前,他便让张孟找了洛阳城内的竹篾匠,按照自己的交代制作出十多个筛眼大小不同的筛箩。

  只要能够筛出细面,他便可以制作出更多精美的食物。

  比如说面条,掺杂着麸皮的面粉与白面所制作出来的面条,无论在延展性上c口感上还是卖相上,都是完全无法相提并论的。

  他还记得前世小时候,农村里的机面坊,在那个采用机器磨面的时代,一旦电压不够或者其它意外,麸皮也会混进面粉里无法完全分离。

  可想而知,在这个时代,若想得到细面会造成多大的浪费,因为舍弃的麸皮中,必然还有很多未曾碾碎的面粉。

  看到张孟带过来十多个筛箩,最后的一个筛箩网面上采用细绢制成。

  他试了试,筛选出来的面粉虽然还达不到后世的程度,但也已经相当接近了。当下便让二牛三牛他们去筛选面粉。

  看着一层层颗粒大小不等的麸皮被筛选出来,只得到极少的一部分细面,他叹了一口气,若是让外面的人知道了,只怕自己奢靡的名头也会传出去。

  毕竟在这个大多数人还吃不饱的年代,如此浪费粮食简直与犯罪无异。

  第三件东西,则是一坛卤汁。

  一坛卤汁虽然简单,但想要形成自己的独特风味却是需要极长的时间。年前他开始摸索炒菜的时候,便想到了卤制品,所以当时用猪肉熬制了一锅老汤,其中加入花椒c胡椒c大料c豆蔻c肉桂等等一大批香料。

  由于冬季温度太低,为了保存卤汁,他特地交代张孟,每日里要将卤汁在早晚各烧开一次,然后盛放在陶器之中。

  有了这坛卤汁,他可以制作出很多东西,比如说卤牛肉c卤猪蹄c卤鸡蛋甚至卤豆腐干。

  一切准备就绪,张韬带着虞圆马不停蹄地为家宴准备着。当张韪返回府中的时候,在府门外便闻到了一股浓郁的香味,当下不禁了然:幼弟与大哥,从冤句回来了。

  此时家主张华也已从朝中返回,独自在书房中看着书。他的定力向来很强,往往在看书的过程中不知不觉沉溺于其中,被人称为“书痴”。然而今日不知为何总是难以集中精力,那股莫名的香气简直无孔不入,扑棱棱地钻入鼻中,让他忍不住食指大动。

  他放下书,自嘲地笑了笑:这个韬儿,在饮食上的天分比读书上的天赋还要强上几分。今日倒要看看他又做出了什么稀奇古怪的菜式。

  然而张韬今日却没有追求新奇,这次家宴他做的中规中矩。

  他只下了一锅羊肉饺子,烙了一筐杂粮薄煎饼,做了六七个菜。然而当他将精心制作的菜肴端到案上时,仍然惊艳了众人。

  此时的水饺还不叫“水饺”,而叫“月牙馄饨”,也有叫“饺饵”的。相传乃是后汉医圣张仲景为了治疗人们耳朵上的冻疮,所以仿着耳朵的形状,用面粉制成片状包裹着羊肉,胡椒等可以入药的食材,煮熟给患者吃下以御寒。

  “饺饵”的制作大概与“蛮头”同时,二者的制作初衷可谓是异曲同工。这两件事情同时发生在汉末三国,其实也从侧面印证了,小麦经过在中原千余年的种植,面粉的食用开始精细化。他如今制作的东西,不过是在背后小小推动了一把罢了。

  韭菜炒蛋c木耳炒肉c卤牛肉c猪头肉c水煮鱼

  当一道道菜式不断进入众人口中,忍不住发出一阵阵赞叹,尤其是二哥张韪与侄儿张舆,吃相完全可以用狼吞虎咽来形容。

  姊姊张柔蕙原本有些食欲不振,面对着眼前的美食,也忍不住吃了两小碗水饺,卷了几张煎饼,将各个菜肴尝个遍。

  张韬虽然不是大厨级别,但是前世也是从小就开始下厨做饭的,毕竟穷人家的孩子早当家。日积月累中,以他喜爱钻研的性子,也让他在厨技一道造诣匪浅。

  而将后世食物的制作理念拿到现在,眼前众人的反应可以说完全都在自己的意料之中。毕竟无论是水饺还是炒菜,都是他精心制作。

  饺子中,饺皮是用精制面粉制成,不但看上去白白净净,口感上也脱离了麸皮的干涩。而肉馅则采用羊肉与韭菜一起,辅之以各种调料,在这个乍暖还寒的日子里,吃上一碗后便会感觉一股暖气从小腹升起,然后散入四肢百骸,让人说不出的舒服。毕竟无论是羊肉还是韭菜,都有驱寒补阳的作用。

  卤牛肉与猪头肉则是他用卤汁制成,他不知道在这个世界上自己是否是第一个制作出此类菜肴。但是可以肯定的是,这两道菜都已经被“清盘”了。

  而水煮鱼与木耳炒肉,也花了他一番功夫。水煮鱼中加了豆芽,木耳则是在集市上无意中看到。一个居住在嵩山周围的山民,平日里没事的时候便在树上采集晒干,然后拿进城来卖钱。

  当然,这顿家宴也不是白做的,他直勾勾地盯着父亲,眼神之中充满了渴望。

  前往兖州之前,父亲曾经答应过自己。回到洛阳后,只要自己能够通过考核,便会答应他开设酒楼的决定。

  面对幼子的殷殷期盼,张华视若无睹。眼看着在场诸人已经吃的心满意足,逐渐退出了客厅。张华犹自叫了一碗水饺,这已经是他所吃的第四碗水饺了。

  张韬没奈何,在自己老子面前他总不能有所逾越,只好恭恭敬敬地坐在席上,等待父亲吃完。

  “此番兖州之行有何收获?”许久之后,张华终于吃完,他放下碗筷擦了擦嘴,漫不经心地问道。

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